Are gust de homar, arată ca creveți și se numește langoustine sau scampi (denumire științifică: Nephrops norvegicus). În ciuda confuziei în ceea ce privește numele, aspectul și gustul său, toate sugerând diferite specii de fructe de mare, langustina este de fapt o specie mică de homar, una care se îndreaptă rapid spre a deveni următoarea cea mai bună alternativă la deliciul care domină fructele de mare, care este homarul. Langoustinul aparține genului Nephrops, una dintre cele trei mari diviziuni (genuri) de homari cu gheare - celelalte două fiind Homarinus și Homarus, care include homarul comun și homarul american.
Ce este exact langoustina?
Langoustine este o specie de homar mic (cunoscut științific ca Nephrops norvegicus). De asemenea, poartă numele de homar langustin, o asociere de cuvinte care a fost menită să clarifice ceea ce este specia pentru cei care nu o cunosc (un tip de homar, dar nu homarul american sau Maine). Alte denumiri comune includ Homar de Norvegia și creveții din Golful Dublin și indică habitatul natural al crustaceului, Oceanul Atlantic de NE și Marea Nordului, cu referire la țările din Europa de Nord și Centrală mărginite de aceste două corpuri de apă.
Langoustina este, de asemenea, numită în mod obișnuit scampi. Această alegere specială a unui nume poate fi urmărită înapoi la stilul de preparare culinară cu același nume. „Scampi” implică prăjirea ușoară a crustaceelor mai mici, precum creveți, creveți sau homari mici în unt de usturoi sau ulei. În funcție de rețetă, crustaceele pot fi apoi consumate simple, servite cu paste, orez sau prăjite în pesmet. Deoarece langoustina seamănă foarte mult cu creveții sau creveții și este chiar gătită în stil scampi, la fel ca creveții și creveții, uneori este denumită pur și simplu „scampi”.
Cum arată langoustine?
Nu chiar ca un homar, deși este unul. Langoustine arată mai mult ca o specie mai mare de creveți sau creveți. În comparație cu homarul american (sau Maine), care poate crește până la lungimi de 60 cm și cântărește 20 de kilograme, atinge maximum 20-25 cm lungime, coada inclusă și 250 de grame. De asemenea, are o formă mai îngustă. Ghearele și coada din față de homar sunt singurele lucruri care îi dau seama că este un homar și nu un creveți sau creveți. Perechea de picioare din față este formată din gheare, un „zdrobitor” și un „tăietor” și ambele sunt căptușite cu structuri ascuțite, asemănătoare cu cele spinoase. Următoarele două perechi de picioare au și gheare, dar acestea sunt subdezvoltate în comparație cu ghearele principale. Coada este în formă de evantai la capăt. Ochii sunt în formă de margele, în formă de rinichi și negri și există două perechi de antene de lungimi diferite. Langoustinul este roz-portocaliu deasupra și alb dedesubt.
Ce gust are langoustina?
Are gust de homar, ceea ce nu este surprinzător, având în vedere că este o specie de homar. Coada este sursa principală de carne, dar carnea din alte părți, cum ar fi ghearele sau capul, deși ușor mai puțin accesibilă, poate fi, de asemenea, consumată. Gustul de langustină este delicat, ușor dulce, iar carnea are o textură plăcută și moale. Carnea de coadă crudă, nefiertă este de obicei alb translucid, dar o pierde din transparență când este gătită. Poate exista o nuanță de roșu portocaliu din carapace, în funcție de alegerea metodei de gătit. Carapacea nu își schimbă culoarea ca urmare a gătitului, dar poate deveni ușor mai palidă sau mai deschisă. Se presupune că majoritatea oamenilor nu pot distinge cu exactitate între adevărata carne de homar american și carnea de langustină, având în vedere că au un gust atât de similar. Langoustinele sunt disponibile proaspete, congelate, prefierte și congelate, în coajă și decojite.
Beneficii nutriționale și pentru sănătate
Alimentația langoustine este similară cu cea a altor fructe de mare, cum ar fi creveții, creveții, crabul și homarul. Langoustina este o sursă importantă dietetică de acizi grași Omega-3, colesterol și proteine, dar în general săracă în grăsimi saturate și calorii. Este de obicei bogat în vitamine B, în special vitamina B12 și B3 și o sursă bună de iod, seleniu și cupru. Oferă cantități bune de calciu, magneziu, fier, potasiu și zinc și este deosebit de bogat în fosfor și sodiu. În cele din urmă, se știe că crustaceul are un conținut scăzut de mercur și alți contaminanți ai metalelor grele, una dintre proprietățile care contribuie la efectele sale benefice asupra sănătății.
Efecte secundare și contraindicații
Ca și în cazul altor fructe de mare, efectele secundare potențiale ale consumului de langustină includ riscul de reacții alergice la cei alergici la homar sau crustacee în general, infecții bacteriene sau parazitare din carnea subfierte și creșterea numărului de tensiune arterială datorită conținutului ridicat de sodiu. Pot exista și contraindicații privind sarcina.
1) Reacții alergice. Dacă știți sau bănuiți că sunteți alergic la fructele de mare, indiferent dacă este homar sau langustină sau alt crustaceu, singura soluție este evitarea completă a alergenului, sub toate formele și preparatele.
2) Boală transmisă de alimente. Gătitul bine al gătitului, de preferință prin fierbere, distruge complet bacteriile și paraziții. Oricine are deficiențe ale sistemului imunitar, femeile însărcinate, copiii și vârstnicii, categorii cu cel mai mare risc de complicații, ar trebui să evite fructele de mare crude sau insuficient gătite și carnea în general.
3) Contraindicații pentru sarcină. Femeile însărcinate cu hipertensiune arterială ar trebui să evite să mănânce langustină prea des, deoarece crustaceul are un conținut ridicat de sodiu în mod natural (ca să nu mai vorbim că este gătit de obicei în apă sărată și condimentat cu sare). Deși este sărac în contaminanți precum mercurul, cel mai bine se consumă ocazional, similar cu alte fructe de mare pentru a evita contaminarea cu metale grele. Consumul ocazional poate aduce beneficii atât mamei, cât și bebelușului, datorită cantităților ridicate de vitamina B12 și a cantităților bune de fier care redau vitalitate și combate anemia, precum și cantități importante de acizi grași EPA și DHA Omega-3 care ajută la dezvoltarea creierului și a sistemului nervos copilul.
4) Contraindicații cardiovasculare. Conținutul ridicat de colesterol al unor fructe de mare este de obicei văzut ca o contraindicație în gestionarea bolilor cardiovasculare. Cu toate acestea, colesterolul alimentar nu crește colesterolul din sânge, potrivit unor cercetări recente. În schimb, grăsimile din dietă, în special cele saturate, au cel mai dăunător efect asupra sistemului cardiovascular și măresc nivelul colesterolului din sânge. Deoarece langustina are un conținut scăzut de grăsimi, nu prezintă riscuri pentru cei care trebuie să-și gestioneze aportul de grăsimi și să scadă nivelul colesterolului. Dar, deoarece este în mod natural bogat în sodiu, cel mai bine este consumat rar dacă aveți tensiune arterială crescută.
Cum se alege langoustine
Dacă este posibil, alegeți întotdeauna langustine proaspete - aroma ar trebui să fie minunată. Căutați ochi strălucitori și un miros proaspăt, care să amintească de mare (similar cu ceea ce ați căuta la pești). Evitați persoanele care miros pește sau cu scoici, picioare sau antene zdrobite, rupte. Dacă doriți să obțineți lingustine decojite, știți că carnea ar trebui să fie alb translucid și să miroasă proaspăt, nu pește. Opțiunile congelate ar trebui să se păstreze foarte bine și să mențină o aromă plăcută. Crustaceele proaspete pot fi păstrate până la 24 de ore la frigider.
Cum se gătește langoustina
Fiind o delicatesă gastronomică care rivalizează cu homarul american, langoustina este cea mai bine gătită într-un mod care scoate în evidență aroma sa delicată și dulce, astfel încât sunt preferate rețetele simple. Cel mai simplu mod de a-l găti este să aduceți o oală cu apă sărată la fiert, apoi fierbeți crustaceul timp de până la 10 minute. Asigurați-vă că vasul nu este aglomerat și, dacă este necesar, gătiți câteva dintre crustacee odată. Se servește cu felii de lămâie, un sos de unt și usturoi, maioneză sau peste paste sau orez (paella).
O altă modalitate excelentă de a găti langustine este de a le prăji ușor într-un sos de usturoi. Încălziți untul sau uleiul într-o tigaie, sotati niște usturoi, apoi adăugați langustine (întregi sau cozi). Nu uitați să le întoarceți pe cealaltă parte la fiecare câteva minute până când sunt fierte bine. Condimentați cu sare sau condimente sau ierburi preferate, cum ar fi patrunjel proaspăt sau serviți cu felii de lămâie sau lime. Ar trebui să dureze până la 10 minute pentru a găti un langustin întreg, mediu. Dacă utilizați cozi decojite, 4-5 minute ar trebui să asigure gătirea temeinică a cărnii, deși timpul de gătit diferă în funcție de mărimea crustaceelor. Pentru gătit pe grătar: împărțiți langustina la jumătatea drumului, îndepărtați vena (stomacul și intestinele) și gritul potențial, clătiți cu apă rece, condimentați după bunul dvs. gust, apoi grătiți.
Această postare a fost actualizată vineri/14 august 2020 la 14:37