Potârnichile sunt păsări de vânat din familia fazanilor Phasianidae și sunt înrudite cu fazani, păuni, prepelițe, găini și curcan. Sunt păsări cu corp greu, mai mari decât prepelițele și mai mici decât fazanii. Mărimea lor amintește de prepelițele mai mici, în timp ce penajul lor este similar cu cel al fazanilor și al păunilor, în funcție de specie, dintre care există multe. Potârnicile produc ouă care arată foarte asemănător cu ouăle de fazan și se laudă cu o valoare nutritivă apropiată de cea a ouălor de pui. În unele părți ale lumii, acestea sunt numite „găini mici sălbatice”. Atât carnea, cât și ouăle de potârnici sunt comestibile, dar deoarece găinile depun până la 21 de ouă pe an, chiar mai puțin la unele specii, iar ouăle nu sunt deosebit de hrănitoare, există o mică valoare comercială pentru potârnichile în creștere pentru producția de ouă.
Potrivitele pot fi găsite în Europa, Asia, toată Africa, cu excepția zonelor deșertice, Australia, Noua Zeelandă, Canada și Statele Unite, atât în zonele de câmpie, cât și în zonele de munte. Habitatul lor natural acoperă pădurile tropicale și subtropicale, pădurile de temperatură, zonele deluroase deschise și regiunile pietroase, precum și terenurile agricole. Potârnichea cu picioarele roșii (Alectoris rufa), potârnichea de stâncă (Alectoris graeca), potârnica cenușie, cunoscută și sub numele de potârnichea engleză sau maghiară (Perdix perdix) și potârnicul chukar (Alectoris chukar) sunt unele dintre cele mai cunoscute specii. Potârnichile sunt, în cea mai mare parte, păsări mici, plinute, cu aspect rotund, cu aripi scurte și rotunjite, nepotrivite pentru a zbura pe distanțe mari. Dacă sunt deranjați, vor emite un sunet puternic și vor zbura pe distanțe scurte, deși sunt păsări la sol și preferă să alerge.
Varietatea speciilor se reflectă în primul rând în penaj. Există potârnichi care seamănă mai mult cu prepelițele, cu pene nisipoase, maronii, galben-maronii, bivolate, gri și negre cu diferite modele variind de la pete, linii până la bare transversale. Există potârnichi care seamănă mai mult cu fazani, cu penaj verde aprins, albastru, portocaliu-roșu, pene de coadă mai lungi și podoabe precum vaduri și creste. La majoritatea speciilor, masculul este mai mare și mai colorat decât femela. Potârnichii preferă să cuibărească pe sol, în cuiburi de mică adâncime și pot fi adesea găsite la marginea câmpurilor de cereale. Găinile depun între 5 și 21 de ouă, în funcție de specie. De obicei, odată ce o găină și-a încheiat ambreiajul, ea va incuba ouăle și va crește puii, fără a mai pune ouă până în anul următor.
Cum arată ouăle de potârnici?
Seamănă foarte mult cu ouăle de fazan sau cu ouăle de bibilică: de formă ușor triunghiulară, adică sunt mai rotunde la un capăt și îndreptate spre celălalt. Culoarea cojii de ou variază de la un alb pal deschis sau crem deschis la un galben gri pal sau maro crem pal până la maro deschis („cafe au lait”, adică cafea cu lapte) și chiar cafeniu. Cojile oului pot fi pătate cu galben-maroniu, maro sau gri închis sau mai groase și, la unele specii, ușor lucioase. Ouăle de potârnicuță sunt mai mici decât ouăle mici de pui (estimate la 38 g) și mai mici chiar decât ouăle de fazan (care variază între 27,8 și 33,7 g). Citiți mai multe despre Proprietățile și beneficiile ouălor de fazan.
Cât cântăresc ouăle de potârnici?
În medie, un ou de potârnică cântărește 21-22 g. Acesta este echivalentul a puțin mai mult de 2 ouă de prepeliță (un ou de prepeliță cântărește 9-10 g). Rapoartele arată că cele mai mici ouă de potârnici cântăresc doar 15,9-16 g și cele mai mari până la 25-26,5 g. Cu cât găina este mai tânără, cu atât oul este mai mic (mai ușor); cu cât găina este mai veche, cu atât oul este mai mare (mai greu). Dieta joacă, de asemenea, un rol important în greutatea ouălor, astfel încât cu cât găina este mai bine hrănită, cu atât este mai mare oul.
Ce gust au ouăle de potârnică?
Foarte similar cu ouăle de pui, mai ales dacă păsările sunt crescute în captivitate și hrănite cu o dietă controlată. Ouăle provenite de la păsări în sălbăticie pot avea un gust mai plăcut, dar nu toată lumea le percepe ca atare.
Nutriția ouălor de perdele. Deoarece găinile nu sunt nici pe jumătate la fel de straturi de ouă prolifice ca puiul sau prepelițele și, prin urmare, nu pot fi valorificate de industria alimentară pentru a contribui la nutriția umană într-o măsură mai mare, a existat un interes redus pentru valoarea lor nutrițională și sunt disponibile foarte puține informații. Majoritatea faptelor nutriționale ale ouăle de potârnicu sunt de fapt date generalizate extrapolate din cunoștințele despre valoarea nutrițională a puiului și a puiului alte soiuri de ouă.
Informații nutriționale pentru ouăle de potârnică
1) Sursa de proteine. La fel ca toate ouăle, potârnicul conține și proteine de calitate cu toți aminoacizii esențiali. Proteinele ajută la construirea și repararea mușchilor și contribuie la activitatea sistemului nervos, ajutând la sinteza neurotransmițătorilor esențiali pentru creier. Consumul de ouă ca potârnichea asigură saturație și hrănește creierul.
2) Profilul grăsimilor și colesterolului. Gălbenușurile de ouă de potârnică conțin atât acizi grași saturați cât și nesaturați și colesterol. Grăsimile sunt hrană pentru creier și ajută la hrănirea acestuia și susțin funcțiile cognitive. Colesterolul, în special, este bun pentru noi în cantități limitate, deoarece studiile arată că ajută la formarea tecii de mielină protectoare care înconjoară coada celulelor noastre nervoase. Ouăle de potârnici conțin cantități limitate de acizi grași Omega-3 sănătoși cu beneficii antiinflamatorii pentru sănătatea cardiovasculară.
3) Sursa de vitamine B. La fel ca toate ouăle, potârnichele conțin și vitamine B, în special vitaminele B9 și B12 necesare pentru dezvoltarea normală a creierului și a sistemului nervos al copiilor din uter și producerea de celule roșii din sânge. Vitamina B12, în special, este bună pentru sistemul nervos, deoarece ajută la formarea învelișului protector de mielină care înconjoară coada celulelor noastre nervoase. Alte vitamine B prezente în cantități variate în ouă includ B1, B2, B3, B6 și colină.
4) Alte vitamine și minerale din ouăle de potârnici. La fel ca alte soiuri de ouă, se așteaptă ca potârnica să conțină zinc, fosfor, magneziu, potasiu, fier și cantități mici de calciu. Vitamina E poate fi prezentă în cantități mici. Potârnichea și alte ouă nu conțin vitamina C.
5) Conținut scăzut de carbohidrați, fără fibre și valoare energetică moderată. Ouăle de potârnici sunt bogate în grăsimi și proteine și sărace în carbohidrați. Deoarece sunt un produs de origine animală, nu conțin fibre. În cele din urmă, având în vedere profilul lor de macronutrienți (mai mare în grăsimi și proteine, sărac în carbohidrați), acestea au un conținut moderat de calorii.
Beneficiile potențiale ale consumului de ouă de potârnici
1) Bun pentru mușchi datorită conținutului bun de proteine și a vitaminelor B.
2) Ajutați la reducerea ceații creierului și beneficiați de concentrare și îmbunătățiți starea de spirit (datorită aminoacizilor din proteine și acizilor grași din grăsimi care hrănesc creierul).
3) Ca sursă de proteine, acestea asigură satisfacție și ajută la gestionarea greutății și, eventual, la scăderea în greutate.
4) Colesterolul și vitamina B12 protejează celulele nervoase.
5) Fierul și vitaminele B9 și B12 sunt bune pentru anemie.
6) Consumul de potârnici și alte ouă este bun pentru păr și piele (datorită proteinelor, grăsimilor, vitaminelor B, mineralelor).
7) Ouăle de potârnici moi fierte sunt ușor pe stomac și pot ajuta la gestionarea gastritei, dar nu singure - dieta dumneavoastră în ansamblu este importantă pentru tratamentul gastritei. Citiți despre ce Alimente de mâncat și de evitat pentru gastrită.
8) Oferiți o nutriție bună femeilor însărcinate (vitaminele B9, B12, fier, grăsimi și minerale) și contribuiți la prevenirea defectelor tubului neural la nou-născuți (toate ouăle fac acest lucru).
9) Efect energizant - toate ouăle sunt hrănitoare, deoarece sunt o sursă de vitamine B, minerale, proteine și grăsimi.
Întrebări frecvente
Această postare a fost actualizată marți/4 august 2020 la 17:49