Șofranul este unul dintre condimentele foarte apreciate cunoscute din antichitate pentru culoarea, aroma și proprietățile sale medicinale. Este "stigmatul" sau firele uscate ale florii Crocus sativus plantă. Este o plantă perenă bulbică care aparține familiei Iridaceae, în gen, Şofran, și cunoscut botanic sub numele de Crocus sativus.

despre

Acest condiment exotic este originar din Europa de Sud și este cultivat astăzi în întreaga lume în multe țări, în special în Spania, Italia, Franța, Grecia, Turcia, Iran și în statul indian Jammu și Kashmir.

Planta de șofran (Crocus sativus). Notă pentru flori de culoare lavandă și stigmatizare (fire). Frumoase fire de șofran.

Crocus sativus planta crește până la aproximativ 15-20 cm în înălțime și poartă flori de culoare lavandă în fiecare sezon care durează din octombrie până în noiembrie. Fiecare floare prezintă un periant format dintr-o tulpină, cunoscută sub numele de „stil”, care se conectează la trei „stigme” sau fire de restul plantei. Aceste stigme de culoare portocaliu-galben împreună cu „stilul” constituie "şofran" un condiment pretios condiment.

O producție bună a șofranului necesită un climat rece și uscat, cu sol fertil bogat și bine drenat și facilități de irigare sau cantitate suficientă de precipitații. Florile recoltate în primele ore ale dimineții și în curând stigmatul lor s-a separat, lăsat să se usuce și ambalate pentru comercializare.

Șofranul are o aromă distinctă care provine din compuși chimici din acesta, cum ar fi picrocrocină, și safranal. De asemenea, conține un compus chimic natural carotenoid, crocin, ceea ce conferă șofranului nuanța galben-aurie. Aceste trăsături, împreună cu proprietățile sale medicinale, îl fac un ingredient valoros în multe bucătării din întreaga lume.

Beneficiile pentru sănătate ale șofranului

Șofranul conține mai mulți compuși chimici derivați din plante despre care se știe că au fost proprietăți antioxidante, de prevenire a bolilor și de promovare a sănătății.

Pistilele lor de flori compun mai multe uleiuri volatile esențiale, dar cel mai important dintre toate este safranal ceea ce conferă șofranului aroma sa plăcută. Alte uleiuri volatile din șofran sunt cineol, fenetenol, pinen, borneol, geraniol, limonen, p-cimen, linalol, terpinen-4-ulei, etc..

Acest condiment colorat are multe componente active nevolatile; cel mai important dintre ei este ?-crocin, un compus carotenoid, care conferă pistililor culoarea lor naturală galben-auriu. De asemenea, conține alți carotenoizi, inclusiv zeaxantină, licopen,? - și ß-caroten. Aceștia sunt antioxidanți importanți care ajută la protejarea corpului uman de stresul indus de oxidant, de cancer, infecții și acționează ca modulatori imuni.

Componentele active din șofran au multe aplicații terapeutice în multe medicamente tradiționale precum antiseptic, antidepresiv, antioxidant, digestiv, anticonvulsivant.

Acest condiment nou este o sursă excelentă de minerale precum cupru, potasiu, calciu, mangan, fier, seleniu, zinc și magneziu. Potasiul este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale. Corpul uman folosește manganul și cuprul ca co-factori ai enzimei antioxidante, superoxid dismutază. Fierul este esențial pentru producerea de celule roșii din sânge și ca co-factor pentru citocrom oxidaze enzime.

În plus, este, de asemenea, bogat în multe vitamine vitale, inclusiv vitamina A, acid folic, riboflavină, niacină și vitamina C, care sunt esențiale pentru o sănătate optimă.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Șofran (Crocus sativus), Valoare nutritivă la 100 g.

Utilizări medicinale

Componentele active prezente în șofran au multe aplicații terapeutice în multe medicamente tradiționale de mult timp ca anti-spasmodic, carminativ, diaforetic.

Studiile de cercetare au arătat că safranal, un ulei volatil găsit în condiment, are efect antioxidant, citotoxic asupra celulelor canceroase, proprietăți anticonvulsivante și antidepresive.

?-crocin, sa constatat că un compus carotenoid, care conferă condimentului nuanța caracteristică galben-auriu, are proprietăți antioxidante, antidepresive și anticanceroase. (Declinare medicală).

Selecție și depozitare

Șofranul proaspăt este disponibil pe piețele specializate de condimente. Încercați să cumpărați stigmat întreg (pistoale) uscate în loc de șofran praf, deoarece adesea poate fi adulterat. Alegeți un container bine sigilat din eticheta autentică a companiei care vinde, care afișează data ambalării și expirarea.

Condimentele proaspete ar trebui să prezinte o culoare roșu-roșu strălucitor și, atunci când sunt frecate între degete, ar trebui să elibereze o aromă foarte plăcută și să păstreze galben auriu. Căutați stamine lungi, fiecare măsurând 2 până la 4 cm lungime. Evitați produsul de calitate inferioară, care prezintă dungi de culoare gri sau pete luminoase pe stigmă. Acest condiment are un gust unic, picant de miere amară, cu o aromă plăcută.

Depozitați într-o cutie închisă și păstrați-l într-un loc întunecat și rece (de preferință în interiorul frigiderului) departe de lumină, deoarece razele de lumină oxidează pigmenții din șofran și compensează aroma acestuia.

Utilizări culinare

Orez șofran cu semințe de afine. Foto: Canadacow

Doar un vârf de șofran proaspăt este suficient pentru a spori aroma și culoarea întregii rețete.

Există mai multe metode de utilizare a acestuia în bucătărie. întregul stigmat poate fi adăugat direct la preparate sau, adesea, firele sunt măcinate pentru a fi lipite folosind mortar și pistil tradițional și adăugate la rețete. În a treia metodă, se adaugă un vârf de șofran la o cană de apă fierbinte, abruptă; adăugați această apă la ingrediente.

Iată câteva sfaturi de servire:

Șofranul este folosit ca bază de aromatizare și bază de colorare atât în ​​mâncăruri, cât și în băuturi în bucătăriile mediteraneene și asiatice.

Cunoscut popular ca "kesar" în subcontinentul indian, a fost utilizat la prepararea orezului-pilaf, orezului-budincă, „halwa” și a altor feluri de mâncare dulci în multe țări indiene, pakistaneze și din Asia Centrală. De asemenea, este utilizat ca bază de culoare și aromă în prepararea kulfi, înghețate, prăjituri și băuturi.

Profil de siguranță

Dozele mari de șofran pot acționa ca un stimul uterin și, în cazuri severe, pot provoca avort spontan. Prin urmare, femeilor însărcinate li se poate recomanda să evite acest condiment în dietă.

(Renunțare medicală: Informațiile și ghidurile de referință de pe acest site web sunt destinate exclusiv informațiilor generale pentru cititor. Nu trebuie utilizat pentru a diagnostica probleme de sănătate sau în scopuri de tratament. Nu înlocuiește îngrijirile medicale oferite de un profesionist medical calificat. Vă rugăm să consultați furnizorul de servicii medicale pentru orice sfat cu privire la medicamente.)