muscle
Este timpul să acordăm proteinelor meritul pe care îl merită. Acest nutrient este mult mai mult decât ceea ce se găsește într-o bucată de friptură sau într-un bloc de tofu. Proteinele din dieta dvs. furnizează materiile prime pentru proteinele pe care corpul dvs. le construiește pentru a îndeplini sarcini critice, cum ar fi digerarea alimentelor, construirea mușchilor, producerea de vitamine și gestionarea consumului de energie. În timp ce proteinele din alimente și proteinele produse în celule sunt aceeași substanță, ele au funcții diferite în organism. Iată o șansă de a vă proteja și de numeroasele sale roluri.

Blocuri de construcție

Fiecare tip de proteină din corpul uman (se estimează că există între 20.000 și 25.000) este format din aceleași 20 de blocuri, substanțe chimice numite aminoacizi care constau din atomi de carbon, azot, hidrogen, oxigen și uneori sulf. Aminoacizii care se leagă între ei pentru a forma proteine ​​provin fie din dietă, fie sunt produși de organism în interiorul celulelor în scopuri specifice. Unele proteine ​​funcționează în interiorul celulelor, în timp ce altele intră în sânge sau se încorporează în membranele celulare. Proteinele sunt, de asemenea, utilizate ca materie primă pentru construirea mușchilor. Mușchii sunt formați în mare parte din proteine ​​fibroase; de aceea carnea pe care o mâncăm este atât de bogată în proteine.

Proteina insulină (de mai sus)

Proteinele sunt lucruri destul de complexe, din punct de vedere chimic. Aminoacizii care formează o proteină determină structura sa tridimensională. Aceasta este o adevărată minune biologică, ca și cum un fir de spaghete fierte s-ar fi împăturit spontan într-un arc. Structura unei proteine ​​este ceea ce o face capabilă să-și îndeplinească sarcinile.

Genele oferă planul pentru construirea fiecărei proteine. Dar mutațiile genice care creează erori în secvența aminoacizilor pot dezactiva o proteină, provocând boli.

Nu toate proteinele din dietă sunt create egale. Unele alimente sunt abundente în anumiți aminoacizi de care oamenii au nevoie, dar sunt deficitari în altele. În timp ce corpul uman poate produce niște aminoacizi de la zero, nouă „esențiali” trebuie să provină din dietă.

Sursele de proteine ​​care conțin aproximativ proporția corectă de aminoacizi esențiali și neesențiali pentru susținerea vieții umane sunt considerate proteine ​​de înaltă calitate. Ouăle, carnea, lactatele și soia sunt toate surse de proteine ​​de înaltă calitate. Proteinele din porumb, cereale, fasole și legume tind să fie de calitate inferioară. Acesta este motivul pentru care este important ca oamenii, în special vegetarienii și veganii, să își obțină proteinele dintr-o varietate de surse, asigurând un amestec bun de aminoacizi în dietă.

În locurile în care alimentele sunt abundente, cum ar fi Statele Unite, majoritatea oamenilor nu trebuie să-și facă griji pentru a obține suficiente proteine. Adulții ar trebui să consume în jur de 50 de grame de proteine ​​de înaltă calitate în fiecare zi; femeile însărcinate și care alăptează au nevoie de ceva mai mult. Experții recomandă ca aproximativ un sfert dintr-o farfurie să fie umplută cu un aliment bogat în proteine, dar sărac în grăsimi saturate, cum ar fi peștele.

Cu toate acestea, pentru unele persoane cu diabet, consumul de proteine ​​în exces poate fi dăunător. Diabetul poate provoca leziuni la rinichi, care sunt exacerbate de prea multe proteine ​​din dietă. Medicii pot recomanda persoanelor cu afecțiuni renale să urmeze o dietă cu conținut scăzut de proteine.

Defalcarea proteinelor

Gătitul și consumul de proteine ​​îl descompun în componentele sale de bază, aminoacizii. Drept urmare, oamenii nu pot absorbi proteine ​​întregi prin dietă, ci trebuie să își construiască toate proteinele din corp de la zero. Fie că proteinele alimentare provin din fasole, lapte, carne de vită, pește sau dintr-o altă sursă, organismul le tratează cam la fel. Acidul stomacului „denaturează” proteinele, determinându-le să se desfășoare din structurile lor drăguțe (cutie, dreapta) și să se arunce ca spaghetele fierte. Proteinele denaturate sunt descompuse de enzime în stomac și intestinul subțire în aminoacizii lor constituenți. Acest lucru permite corpului să le absoarbă prin pereții intestinului subțire.

Organismul are nevoie de aminoacizi în diferite scopuri. Ele pot fi, desigur, folosite pentru a produce mai multe proteine, cum ar fi enzimele, hormonii și anticorpii, care suferă în mod constant fluctuații în organism, fiind create și distruse și create din nou, după cum este necesar. Aminoacizii servesc, de asemenea, ca sursă de azot, pentru a face aminoacizi neesențiali sau acizi nucleici, elementele constitutive ale ADN-ului. În condiții extreme, unii aminoacizi pot fi, de asemenea, convertiți în glucoză sau cetone (molecule asemănătoare grăsimilor) pentru a furniza energie în cazul în care carbohidrații și grăsimile devin rare. Dacă o persoană este înfometată, proteinele din corp, precum cele din mușchi, pot fi chiar dezmembrate pentru energie.

Persoanele cu diabet trebuie să facă alegeri atente cu privire la ce să mănânce. Cheia proteinei este să o faceți parte dintr-o dietă bine echilibrată și să vă asigurați că nu este prea grasă. În timp ce proteinele din corp sunt complexe în ceea ce privește machiajul și scopurile lor, este suficient de simplu, cu o mică planificare pentru a obține cantitatea și tipurile potrivite de proteine ​​pentru o dietă sănătoasă.