Nu de multe ori întâlnești un condiment „nou”, mai ales unul care poate fi făcut cu un singur ingredient uscat. Dar dacă fierbeți ciupercile uscate până se înmoaie și le aruncați într-un blender cu lichidul de gătit, obțineți un piure gros, puternic și delicios.

oferă

Rezultatul seamănă foarte mult cu clasicele duxelles, în care ciupercile proaspete și resturile lor sunt gătite numai până când rămâne esența lor. Dar această procedură nu necesită aproape nici o pregătire: fără curățare, fără tocare și puțină gătit, deoarece nu este nevoie să gătești apa ciupercilor uscate. Sosul poate fi mai complex prin adăugarea de arome precum șalotă, usturoi, cimbru, port sau sos de soia în timpul piureului (pur și simplu continuați să gustați din mers) Apoi amestecați piureul în risotto gătit sau într-un alt preparat de cereale, cum ar fi o garnitură de grâu crăpată. Includeți-l în omletă sau pe pizza sau subțiați-l cu unt sau ulei de măsline pentru a face un sos pentru carne sau pește.

Chiar și shiitake-urile ieftine sunt bune aici, dar îndepărtați tulpinile dure înainte de a face piure. Mai bine este prințul ciupercilor uscate, porcini sau bolete chilian. Disponibilitatea ciupercilor în magazinele de vânzare cu amănuntul este mică, dar le puteți cumpăra prin poștă de la specialiștii în ciuperci. Al meu a venit de la Hans Johansson's Mushrooms and More of Goldens Bridge, N.Y., 914-232-2107; percepe 20 de dolari pe kilogram pentru bolete, 28 de dolari pe lire pentru porcini.

PUREE DE CUMPĂRII USCATE

Timp de preparare: 10 minute

Timp de gătit: 15 minute

1 uncie de ciuperci porcini uscate (aproximativ 1/2 cană ambalate slab)

Sare, piper negru proaspăt măcinat

1. Puneți ciupercile și 2 1/2 căni de apă într-o cratiță medie; transformă căldura în mediu-mare. Se încălzește la fiert. Reduceți căldura la mediu-mic și fierbeți până când ciupercile sunt fragede, 15 minute.

2. Îndepărtați ciupercile cu lingura și introduceți-le în blender. Se strecoară lichidul din tigaie prin prosopul de hârtie plasat în sită sau prin câteva straturi de pânză de brânză; vor fi aproximativ 1 cană. Adăugați cea mai mare parte a lichidului în ciuperci. Piure, adăugând lichidul rămas, dacă este necesar. (Rezervați ceva lichid, dacă faceți un risotto sau un vas de cereale.)

3. Condimentează după gust cu sare și piper; servește sau acoperă și pune la frigider. Aduceți la temperatura camerei înainte de servire.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii. 5 Grăsime. 0 g Grăsimi saturate . 0 g

% calorii din grăsimi . 3 Colesterol. 0 mg sodiu. 0 mg

Glucidele. 1 g de proteine. 0 g fibra. 0 g

GRÂU CRĂPIT CU PUREĂ DE CUMPĂRIE

Timp de preparare: 15 minute

Randament: 4 porții

Timp de înmuiere: 45 de minute

2 linguri piure de ciuperci (vezi rețeta)

Lichid rămas pentru înmuierea ciupercilor din piureul de ciuperci

Pui, bulion de legume sau apă, după cum este necesar

1 cană de grâu mediu crăpat (bulgur), nefiert

Sare, piper negru proaspăt măcinat

1 cană de grâu mediu crăpat (bulgur), nefiert

2 linguri piure de ciuperci, vezi rețeta

Sare, piper negru proaspăt măcinat după gust

1. Măsurați lichidul pentru înmuierea ciupercilor și adăugați bulion sau apă după cum este necesar pentru a face 2 căni. Se încălzește la fiert într-o cratiță medie la foc mediu. Combinați lichidul și grâul crăpat într-un castron mediu, amestecați, acoperiți și lăsați deoparte până când tot lichidul este absorbit, aproximativ 45 de minute.

2. Se amestecă piureul de ciuperci, sarea și piperul. Serviți la temperatura camerei sau reîncălziți ușor la foc mic înainte de servire.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii. 135 Grăsime. 1 g Grăsimi saturate . 0 g

% calorii din grasime. 6 Colesterol. 0 mg sodiu. 200 mg

Glucidele. 27 g Proteine. 6 g fibra. 7 g