Rața prăjită este un fel de mâncare tradițional găsit în multe regiuni ale Poloniei, dar are un loc deosebit de important în meniul regiunii Polonia Mică. Este unul dintre cele mai iconice feluri de mâncare din bucătăria veche poloneză. O carne nobilă, rața a fost un obiect popular pe mesele regatului și nobilimii poloneze, care locuiau în mare măsură în această zonă când Cracovia era capitala Poloniei. Nu este de mirare că localnicii au păstrat această rețetă grozavă în canonul lor culinar. Astăzi, rața prăjită din Cracovia este un element gourmet din meniul multor restaurante specializate în bucătăria poloneză din tot orașul. Este un fel de mâncare cu adevărat delicios și elegant!

prăjită

Veți fi surprins că este, de asemenea, destul de simplu de pregătit. Cu un pic de răbdare, puteți obține o rață prăjită delicioasă, cu o textură și o aromă ușoare. În mod tradițional, o rață în stil Cracovia este servită peste un pat de hrișcă gătit într-un bulion din rața prăjită, dar rețeta pe care o împărtășesc în Aroma Poloniei este rețeta bunicii mele. În această versiune, vom adăuga hrișca la rață ca umplutură, oferind cărnii un gust mai fraged.

Umplutura de hrișcă nu numai că adaugă beneficii nutriționale, dar transformă și rața într-o masă completă pe o farfurie!

Ingrediente

4 lb rață întreagă

Pentru marinată:
3 linguri ulei din semințe de struguri
1 linguriță sare
1 linguriță de piper
1 linguriță frunze de maghiran

Pentru umplutură:
1 cană de crupe de hrișcă organice (neprăjite)
Mână (8-10) ciuperci champignon
1 ceapa rosie tocata
1 ceapă albă tocată
4 felii de slănină

Directii

1. Pregătiți carnea: Curățați bine rața (în interior și în exterior), îndepărtați orice interior și apoi lăsați-o să se usuce, asigurându-vă că este complet uscată.

2. Pregătiți marinada prin combinarea uleiului din semințe de struguri, sare, piper și frunze de maghiran într-un castron mic. Bateți împreună până se omogenizează.

3. Puneți rața într-o caserolă rezistentă la căldură și aplicați marinada pe rață, acoperind-o bine în interior și în exterior. Acoperiți vasul cu un capac și puneți rața în frigider timp de aproximativ două ore pentru a permite cărnii să absoarbă aromele marinadei.

4. Pregătiți umplutura: Într-o cratiță de dimensiuni medii, amestecați grâul de hrișcă în 2 căni de apă (folosiți o parte de hrișcă la două părți de apă) și adăugați un vârf de sare după gust. Acoperiți cu un capac și gătiți la foc mediu timp de aproximativ 15 minute, amestecând periodic. Hrișca este gata odată ce a absorbit toată apa.

5. Prăjiți slănina la foc mediu într-o tigaie până obține un ton delicat de roz, tocmai pentru a începe. Nu prăjiți până la o crocantă completă. Adăugați ceapa albă și roșie și continuați să gătiți, amestecând împreună. Se prăjește până când ceapa obține o culoare deschisă, aurie.

6. Adăugați ciupercile la ingredientele din tigaie. Lăsați ciupercile să-și elibereze lichidul. Odată ce lichidul s-a evaporat complet, amestecul din tigaie este gata.

7. Puneți hrișca gătită și amestecați ingredientele în tigaie deoparte pentru a se răci. Odată ce totul s-a răcit, combinați hrișca cu amestecul de ciuperci, ceapă și slănină într-un castron separat. Opțional: pentru un plus de prospețime în umplutură, tocați mărunt câteva tulpini de frunze proaspete de pătrunjel și amestecați în umplutură.

8. Prăjește rața: Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Scoateți rața marinată din frigider.

9. Tăiați rața de la gât: ciupiți pielea cu o adâncime de aproximativ un centimetru și folosiți un ac culinar pentru șlefuire și sfoară pentru a îmbina capătul pentru a vă asigura că umplutura nu cade din rață în timp ce se prăjește.

10. Adăugați umplutura pe cealaltă parte. Odată ce ați terminat, asigurați celălalt capăt al raței cu acul de fixare și sfoară. Din nou, ciupiți pielea de aproximativ o jumătate de centimetru până la un centimetru adâncime pentru a vă asigura că nu se desface în timpul prăjirii.

11. Așezați burta de rață în vasul de caserolă, acoperiți-o cu un capac și introduceți-o în cuptor. Prajiti o ora si jumatate la 375 ° F, apoi coborati temperatura la 320 ° F si scoateti capacul. Continuați să prăjiți încă o jumătate de oră, asigurându-vă că tocați frecvent rața.

12. După ce rața a obținut o culoare frumoasă, aurie, scoateți-o din cuptor și transferați-o într-un platou de servire.

13. Se ornează cu verdeață precum frunze de gulie și cimbru. De asemenea, puteți adăuga felii de pere sau afine proaspete. Tăiați și savurați cu un pahar de vinul dvs. preferat!