Oricât de iubitor ar fi slănina și untul, uneori corpul vrea doar ceva ușor. Ce faci când vrei o masă ușoară? M-am apucat de braconaj de pui, folosind o metodă destul de mișto învățată de Hank Shaw.
Metoda îmi amintește de sous-vide, dar nu aveți nevoie de niciun echipament elegant, doar folie de plastic și o oală mare cu apă fierbinte. Luați o fâșie de piept de pui dezosat, fără piele, îl condimentați, îl înfășurați bine în folie de plastic și apoi îl lăsați în apă fierbinte.
Videoclipurile noastre preferate
Asta este. Atât de ușor. Rezultatul este pui fraged, umed, perfect gătit, fără adaos de grăsime.
Cheia succesului acestei tehnici este să nu puneți niciodată puiul înfășurat în apă clocotită; apa clocotită este prea fierbinte și va fierbe prea mult carnea. În schimb, aduceți apa la foc mic și apoi opriți focul.
Odată ce apa nu mai clocotește, puteți adăuga carnea. Pe măsură ce temperatura apei scade încet, puiul este gătit ușor până la capăt. Pieptul mic de pui va fi gătit perfect în 15 minute, dar le puteți lăsa în apă timp de 30 de minute fără pierderi de aromă sau textură.
Asigurați-vă că feliile dvs. de pui sau altă carne nu au mai mult de 3 centimetri în diametru. Dacă acestea sunt mai largi, puteți utiliza în continuare această metodă, dar poate fi necesar să porniți arzătorul „scăzut” pentru a menține temperatura să nu scadă sub 140 de grade.
Înfășurarea cărnii în sigilii de folie de plastic și ajută la infuzarea cărnii cu condimentele în timp ce gătește. Asigurați-vă că utilizați o folie de plastic de bună calitate; oricine spune „ambalaj la cuptorul cu microunde” pe ambalaj va face.
Rețetă de pui braconat în stil restaurant
- Timp de pregătire: 15 minute
- Timp de gătit: 15 minute
- Randament: servește 2
Această rețetă este concepută pentru piept de pui, dar puteți face acest lucru și cu piept de curcan, filet de porc sau un pește cu carne precum halibut.
Puteți dubla această rețetă, dar dacă o faceți, folosiți o oală mai mare și dublați cantitatea de apă braconată.
Ingrediente
- 1 piept de pui fără piele (1/2 lira)
- 2 linguri de suc de lămâie
- Câteva vârfuri de sare
- Câteva ciupituri dintr-o plantă uscată la alegere - tarhon, oregano, busuioc, rozmarin sau cimbru sau alte condimente precum chimen sau boia
- Folie de plastic *
* Folosiți o folie de plastic de bună calitate, care poate rezista la o anumită căldură. Căutați ambalaje care indică faptul că puteți folosi folia de plastic într-un cuptor cu microunde. Dacă se poate descurca cu un cuptor cu microunde, se va ține în apă clocotită.
Metodă
1 Tăiați grăsimea și acoperiți bucățile de pui în suc de lămâie, sare și ierburi: Tăiați toată grăsimea din pieptul de pui și tăiați-o pe lungime. Într-un castron mic amestecați sucul de lămâie, sarea și ierburile.
Se adaugă bucățile de pui și se acoperă peste tot cu amestecul de suc de lămâie.
Lăsați bucățile de pui să stea în sucul de lămâie în timp ce încălziți apa în pasul următor.
2 Aduceți o oală cu apă (2 1/2 litri de apă, oală de 4 litri) la foc mic.
3 Înfășurați puiul în folie de plastic: Rulați o foaie lungă de folie de plastic cel puțin de două ori mai lungă decât feliile de piept de pui. Așezați 1 fâșie de pui pe folia de plastic, în mijloc. Înfășurați bine puiul în folie de plastic.
Comprimă cât mai mult aer din pui pe măsură ce-l rulezi. Odată ce puiul este înfășurat, rotiți-l pe tăblița dvs. sau controlați de mai multe ori pentru a strânge și mai mult cilindrul. Legați capetele libere ale foliei de plastic într-un nod dublu. Repetați cu a doua fâșie de pui.
4 Puneți puiul în apă fierbinte: Odată ce apa a ajuns la foc mic, opriți focul (păstrați oala pe arzător) și aruncați cilindrii înfășurați în oală. Acoperiți oala și lăsați puiul să se absoarbă timp de 15 minute.
Puiul ar trebui să fie gătit până atunci. (Dacă, dintr-un anumit motiv, puiul nu este gătit, de exemplu, dacă utilizați pâine mai mare decât cea necesară pentru sâni sau dacă utilizați pui congelat care nu se dezghețase înainte de a începe gătitul, puteți pune oricând puiul înapoi în lichid braconaj pentru încă câteva minute.)
5 Pentru a servi, scoateți capetele legate ale foliei de plastic și desfaceți-le. Rețineți că va fi ceva suc în folia de plastic cu puiul, care are multă aromă. Așadar, s-ar putea să doriți să desfaceți bucățile de pui peste un castron sau ceva pentru a prinde sucul, pe care îl puteți turna peste pui, dacă doriți. Sau serviți puiul cu un sos la alegere.
Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!
Această postare poate conține linkuri către Amazon sau alți parteneri; achizițiile dvs. prin intermediul acestor linkuri pot beneficia de Rețete simple. Citiți mai multe despre politica noastră de conectare a afiliaților.
Cum să braconiți puiul - o altă metodă pe Rețete simple
Elise Bauer este fondatoarea Simply Recipes. Elise a lansat Simply Recipes în 2003 ca o modalitate de a ține evidența rețetelor familiei sale și, pe parcurs, a devenit unul dintre cele mai populare site-uri de gătit din lume. Elise se angajează să ajute cookie-urile de acasă să aibă succes în bucătărie. Elise este absolventă a Universității Stanford și locuiește în Sacramento, California.
Ați putea dori, de asemenea
63 comentarii/recenzii
Pui braconat în stil restaurant Anulează răspunsul
Este posibil ca comentariul dvs. să fie aprobat înainte ca acesta să apară pe site. Multumesc pentru asteptare. Prima dată când comentezi? Vă rugăm să consultați politica privind comentariile.
Acesta este un mod foarte rapid și ușor de a găti pui suculent. Am folosit piept de pui Perdue Perfect Portions și condimentat cu sare și piper de lămâie. Am avut aproximativ 1/2 - 3/4 cană de bulion din cei 5 sâni.
Atât de ușor și atât de bun, puiul a devenit umed, suculent și aromat.
Proces fabulos! Ierburile cu care am condimentat puiul au fost complet infuzate și am folosit porții mai mari decât în imagini, dar le-am lăsat în baie timp de 25 de minute. Pur și simplu minunat !
Gătesc adesea pui/curcan/carne de porc în acest fel - asigurați-vă că folosiți folie alimentară de bună calitate.
Nu sunt sigur când a fost postat pentru prima dată, dar am încercat-o în această după-amiază când erau 100 de grade afară și nu voiam să încălzesc bucătăria. A funcționat grozav, iar salata de cobb pe care am făcut-o de pe acest site a fost o masă perfectă pentru această zi fierbinte.
Mod absolut delicios de gătit puiul, am folosit sânii cu pielea pusă (tot ce aveam în frigider) și niște condimente simple (boia afumată, usturoi, cimbru, sare și puțin piper cayenne) și l-am servit peste o salată de spanac și roșii . Puiul era atât de umed și cu siguranță îi lipsea grăsimea prăjirii. Vă mulțumim pentru această metodă grozavă.
Bună, Max, mă bucur că ți-a plăcut!
Arată foarte bine. Vreau să încerc asta când prepar pui pentru salată. Mi-ar plăcea să încerc această rețetă cu o aromă de sud-vest, îmi place varul și coriandrul și cred că această metodă ar fi perfectă pentru asta. Vă mulțumim pentru distribuire. Vreau să încerc puiul într-un mod nou.
Tocmai am făcut acest lucru, coapsă de pui uzat, deoarece asta am avut. Absolut uimitor! - Am făcut asta pe o plită cu inducție, cu folii de pui destul de groase și am fost gata în 20 de minute. Mulțumesc mult!
Tocmai am făcut asta pentru prânz și îmi place absolut! Nu a urmat toate instrucțiunile de la scrisoare, dar puiul s-a dovedit minunat de gustos și fraged. În loc să folosesc o oală, am fiert apă într-un ceainic electric. Și pentru că învelișul nostru de plastic este foarte subțire, am folosit un strat interior de hârtie de ceară pentru microunde și un strat exterior de folie de aluminiu. Apoi am încastrat cele două suluri într-un vas ceramic, am turnat apa fierbinte peste ele și le-am lăsat timp de 15 minute. Va face asta din nou!
Am făcut asta în seara asta și a fost uimitor. Nu am folosit suc de lămâie și toate, în afară de ceea ce am făcut, am acoperit puiul cu o cantitate ușoară de ulei de măsline, amestecat cu puțin sos marinara și oregano, pudră de usturoi, sare de usturoi și piper negru. era un sos foarte slab în esență. a înfășurat-o și a gătit-o. a bătut o versiune mai groasă a aceluiași sos pentru a pune deasupra puiului pentru mai multă aromă. Servit cu morcovi aburi cu o glazură de miere și piure de cartofi. pur și simplu ciudat:)
Nu-i rău! De obicei urăsc carnea de sân, dar braconajul o face mult mai atrăgătoare.
A făcut asta în seara asta și a fost excelent! Am ales să învelesc mai întâi pergament, apoi plastic - și a funcționat bine!
Am făcut asta în seara asta cu pui marinat în suc de lime și sare.
Nu avea nevoie de sos. Abia avea nevoie de o garnitură. Am fi putut mânca de unul singur o farfurie mare. ATÂT DE BINE.
Cu toate acestea, data viitoare voi încerca să prepar un sos din sucuri.
Bună, mă întreb dacă va funcționa cu cotletele de porc dezosate?
Poate. Sau poate cu filet de porc. Dacă o încercați, vă rugăm să ne anunțați cum funcționează pentru dvs.
Am încercat asta noaptea trecută să mă duc la muncă astăzi și WOW. Nu am avut niciodată pui atât de aromat și umed în viața mea. Am folosit piepturi de pui organice, suc de lămâie, sare și ierburi de Provence și am urmat exact cel primit. Abia aștept să fac asta din nou și să folosesc resturile pentru a face un lot de salată de pui. În acest moment împărtășesc rețeta (și resturile) colegilor mei! Multumesc Elise:)
DEElish. Pur și simplu DEElish. Mulțumesc.
este prima dată când am încercat braconajul și s-a dovedit minunat. puiul era umed, fraged și gustos. multumesc pentru reteta!
Uau, mi-ai reformat total ideea de braconaj de pui! Nu mi-am mai înfășurat puiul până acum și l-am braconat mereu în apă care fierbe continuu. Am încercat în această seară să fac pui pentru quesadillas și s-a dovedit frumos - atât de umed și delicios! Mulțumiri!
Credeți că acest lucru ar funcționa la fel la altitudini mari? Apa fierbe la o temperatură mai mică aici (8000 de picioare), ceea ce ar face diferența în această metodă de gătit?
Bună GT, ar trebui să fii bine. De fapt, trebuie doar să obțineți fierberea apei, la aproximativ 180 de grade, pentru ca acest lucru să funcționeze, la nivelul mării. Oferiți-vă că punctul de fierbere la 8000 ft altitudine este de 197 ° (l-am căutat online), veți fi bine.
L-am condimentat cu boia, cayenne și S&P. A ieșit gustând ca puiul de bivol tăiat la rece.
Adorați această idee de braconaj de pui. Mulțumesc mult
- Rețetă de pui ratatouille prăjită - BBC Good Food
- Pui prăjit cu broccoli; rețetă de orez brun - BBC Good Food
- Perfectă pentru rețeta de tocană Homestyle Chicken Stew Doar 4 puncte WW Freestyle! Marie Bostwick
- Slimming World Rețetă korma de pui cremos - Mirror Online
- Pui mediteranean cu cuptor lent; Rețetă de supă de naut Mâncare bine