Abstract

O abordare științifică a placării trebuie să se bazeze pe răspunsurile percepătorilor și să anticipeze posibilele diferențe culturale și individuale. Nu poate urma doar principiile bunului simț, a căror validitate rămâne netestată și atrage doar atenția jurnaliștilor, cum ar fi afirmația că oamenii vor prefera compoziția alimentelor pe baza raportului auriu.

găsi

Introducere

Conform celor mai recente cercetări științifice, aspectul vizual al unui fel de mâncare poate afecta cât de mult îi place clienților și chiar modul în care evaluează aroma generală a acestuia [1]. În timp ce majoritatea cercetărilor publicate până în prezent s-au concentrat asupra modului în care proprietățile specifice, cum ar fi culoarea ingredientelor individuale, pot influența evaluarea oamenilor, înțelegerea atractivității vizuale a unui fel de mâncare [2], cum ar fi curry, cu sos, legume și orez, trebuie, fără îndoială, să ia în considerare compoziția diferitelor elemente de pe farfurie [3-6]. Potrivit doctorului Hadley, fizician la Departamentul de Fizică al Universității Warwick (Coventry, Marea Britanie), aplicarea unei formule matematice vă poate spune exact cât de mult orez și curry vor arăta atrăgători pentru toți consumatorii. O dimensiune a plăcii de 27 cm, cu un pat de orez cu diametrul de 23 cm, grosime de 5 mm, și care susține o cupolă mică de curry cu un diametru de 14 cm și o înălțime maximă de 2,4 cm, reprezintă, sau cel puțin așa ne place să ne facem să credem, prezentarea perfectă pentru o farfurie de curry și ar trebui să fie pe placul tuturor. Alte variante ale curry-ului perfect pot fi avute în vedere, cu aceeași precizie, pentru un student flămând sau un pasionat de nouvelle cuisine [7]. Presa a sărit cu siguranță cu entuziasm pe această poveste [8, 9].

Calculele aplicate aici ar trebui să satisfacă ceea ce este cunoscut sub numele de raportul auriu, raportul prin care relația părții mai mari cu suma celor două părți este egală cu cea a celor două părți. Pentru a avea curryul cel mai plăcut din punct de vedere estetic, atunci presupunem că orezul trebuie să fie de aproximativ 1,61 ori mai lat decât cercul de curry care este așezat deasupra (√5 + 1)/2, mai exact). Desigur, aici trebuie să-i acordăm doctorului Hadley dreptul de a extinde conceptul raportului de aur, menit de obicei să se aplice dreptunghiurilor și elipselor, la relația dintre razele a două cercuri. De asemenea, nu este menit să explice estetica obiectelor tridimensionale și să se aplice la înălțimea obiectelor, ca aici.

Este o afirmație conform căreia plăcile ar trebui să respecte raportul științei aurului sau calculul enigmatic? Nu stropim oarecare misticism înapoi pe farfurie? În trecut, un număr de autori au presupus că raportul de aur dictează preferința privitorului pentru anumite realizări arhitecturale sau afișaje vizuale (ca să nu mai vorbim de o dovadă a abilităților matematice ale lui Dumnezeu [10-12]). Cu toate acestea, o cercetare științifică atentă a demonstrat că acest număr magic explică de fapt puțin din sentimentul de echilibru și armonie pe care oamenii îl atribuie de obicei formelor sau compoziției. În ciuda unor rezultate timpurii optimiste cu dreptunghiuri ([13-16], dar vezi [17]), Fechner, unul dintre părinții psihologiei moderne, nu a reușit să găsească nicio dovadă că oamenii au preferat de fapt elipse construite pe raportul auriu decât pe altele [ 18]. Mai mult, specialiștii din domeniul esteticii experimentale au demonstrat de atunci că mulți alți factori influențează ceea ce oamenii cred că are o compoziție echilibrată sau o figură armonioasă [19, 20].

Luați, de exemplu, afirmația lui Hadley conform căreia mesele doresc o margine limpede de cel puțin 2 cm în jurul mâncării de pe farfurie. Acest lucru nu este cu siguranță cazul în cele mai admirate stiluri de placare cu stele Michelin, unde sosurile și condimentele frumos aranjate acoperă toată suprafața plăcii; și de ce ar fi mai degrabă 2 cm decât 3 cm sau 5 cm? Preferințele depind de culoare, dimensiune sau chiar forma farfuriei și tipul de mâncare pe care îl conține? Este la fel pentru deserturi, care vin la sfârșitul mesei și pentru început? Cercetările doctorului Harvey [26] se bazează cu siguranță pe principiile estetice intuitive, care explică de ce rezultatul final („curry-ul perfect”) va părea într-adevăr suficient de atrăgător pentru un corp mare de indivizi.

Având în vedere rolul jucat de intuiție în această cercetare, ar fi mai degrabă încredere în simțul intuitiv al prezentării bucătarului. Susține că bucătarii și bucătarii „au greșit curry”, așa cum sa raportat în Timpurile, nu este doar provocator, ci complet deplasat [8]. Dezvoltarea unei abordări științifice a prezentării alimentelor, în toată complexitatea sa culturală, estetică și individuală [3], este o perspectivă nobilă. Din acest motiv, avem nevoie de mai mult decât simpla alimentare a intuițiilor în ecuații complexe. Cu siguranță avem nevoie de mai multă rigoare experimentală și să punem mesele în centrul investigației noastre științifice a esteticii placării [27]. Nu numere magice.

Referințe

Spence C, Piqueras-Fiszman B, Michel C, Deroy O: Manifestul de placare (II): arta și știința placării. Aromă. in presa

Lyman B: O psihologie a alimentelor, mai mult decât o chestiune de gust. 1989, New York, NY: Avi, Van Nostrand Reinhold

Zampollo F, Wansink B, Kniffin KM, Shimuzu M, Omori A: Arată suficient de bine pentru a mânca: diferențele dintre preferințele de acoperire a alimentelor între culturi și continente. Cross Cult Res. 2012, 46: 31-49. 10.1177/1069397111418428.

Zellner DA, Lankford M, Ambrose L, Locher P: Arta pe farfurie: efectul echilibrului și culorii asupra atractivității, dorinței de a încerca și gustului pentru mâncare. Food Qual Prefer. 2010, 21: 575-578. 10.1016/j.foodqual.2010.02.007.

Zellner DA, Siemers E, Teran V, Conroy R, Lankford M, Agrafiotis A, Ambrose L, Locher P: Neatness contează. Cum afectează placarea placerea pentru gustul alimentelor. Apetit. 2011, 57: 642-648. 10.1016/j.appet.2011.08.004.

Reisfelt HH, Gabrielsen G, Aaslyng MD, Bjerre MS, Møller P: Preferințele consumatorilor pentru mesele prezentate vizual. J Sens Stud. 2009, 24: 182-203. 10.1111/j.1745-459X.2008.00202.x.

Hadley M: Curry-ul perfect. Manuscris inedit comandat de Tilda Rice. 2013, Rainham: Tilda

de Bruxelles S: Oamenii de știință găsesc formula pentru curry-ul perfect. Timpurile. 1 noiembrie: 45-

Griffiths S: Calculați-vă CURRY-ul perfect: fizicianul creează o formulă care să asigure raportul perfect dintre orez și sos atunci când introduceți o pupă. E-mail online. 2013, http: //www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-2481071/Physicist-creates-formula-perfect-ratio-rice-sauce-tucking-curry.html,

Alberti LB: Despre arta de a construi. 1989, Cambridge, MA: MIT Press

Ghyka M: Geometria artei și a vieții. 1977, New York, NY: Dover Publications

CD verde: Tot ce străluceste: o recenzie a cercetării psihologice asupra esteticii secțiunii de aur. Percepţie. 1995, 24: 937-968. 10.1068/p240937.

Fechner GT: On Experimental Aesthetics [On Experimental Aesthetics]. 1871, Leipzig: Hirzel

Fechner GT: Școala de estetică. [Introducere în estetică]. 1876, Leipzig: Breitkopf & Haertel

Fechner GT: diverse încercări de a stabili o formă de bază a frumuseții: experimentală, estetică, secțiunea aurie și pătrat. Empir Stud Arts. 1876, 15: 115-130. Traducerea capitolului XIV

Lalo C: L’esthetique Experimentale Contemporaine. [Estetica experimentală contemporană]. 1908, Paris: Alcan

Godkewitsch M: „secțiunea de aur”: un artefact al gamei de stimul și măsură de preferință. Sunt J Psychol. 1974, 87: 269-277. 10.2307/1422021.

Boselie F: Secțiunea aurie nu are o atracție estetică specială! Empir Stud Arts. 1992, 10: 1-18. 10.2190/QB14-NK7B-ARYT-W5QT.

McManus IC: Estetica figurilor simple. Fr J Psychol. 1980, 71: 505-524. 10.1111/j.2044-8295.1980.tb01763.x.

McManus IC, Weatherby P: Secțiunea de aur și estetica formei și compoziției: un model cognitiv. Empir Stud Arts. 1997, 15: 209-232. 10.2190/WWCR-VWHV-2Y2W-91EE.

Boselie F: Secțiunea aurie și forma obiectelor. Empir Stud Arts. 1997, 15: 131-141. 10.2190/42P6-W58D-E9VG-1N0V.

Koneni VJ: Vaza de pe cămin: secțiunea aurie în context. Empir Stud Arts. 1997, 15: 177-207. 10.2190/A64N-12JU-W8EG-503V.

Benjafield J, McFarlane K: Preferința pentru proporții în funcție de context. Empir Stud Arts. 1997, 15: 143-151. 10.2190/3X67-CUBD-VDGN-TY3D.

Macrosson WDK, Strachan GC: Preferința printre designerii de produse pentru secțiunea aurie în partiționarea liniei. Empir Stud Arts. 1997, 15: 153-163. 10.2190/8LC4-EMQW-LPEV-XW3U.

McManus IC, Cook R, Hunt A: Dincolo de secțiunea de aur și estetica normativă: de ce diferă indivizii atât de mult în ceea ce privește preferințele lor estetice pentru dreptunghiuri? Psychol Aesthet Creativity Arts. 2010, 4: 113-

Anon: Academic dezvăluie secretul curryului perfect. Comunicat de presă. 2013

Deroy O, Michel C, Piqueras-Fiszman B, Spence C: Manifestul de placare (I): de la decor la creație. Aromă. in presa

Mulțumiri

OD și CS sunt susținute de un grant al Consiliului de Cercetare în Arte și Umanistice (AHRC) în cadrul temei „Știința în cultură” (repensarea simțurilor).

Informatia autorului

Afilieri

Centrul pentru Studiul Simțurilor, Universitatea din Londra, Londra, Marea Britanie

Laborator de cercetare Crossmodal, Departamentul de Psihologie Experimentală, Universitatea Oxford, Oxford, Marea Britanie

Puteți căuta acest autor și în PubMed Google Scholar

Puteți căuta acest autor și în PubMed Google Scholar