Sophie Egan este una dintre autorele mele preferate. Lucrarea ei a apărut în blogul Well, The Time din New York Times, The Wall Street Journal, Bon Appétit, WIRED și revista Sunset, printre altele. (La Sunset, a lucrat la cărțile The Sunset Cookbook și The One-Block Feast). Ea este fosta directoră pentru conducerea sănătății și durabilității, precum și director editorial pentru inițiative strategice la The Culinary Institute of America, unde am avut plăcerea de a interacționa cu ea.

Sophie deține un master în sănătate publică la Universitatea din California, Berkeley, cu accent pe sănătate și comportament social, și o licență în arte cu onoruri în istorie de la Universitatea Stanford. În urmă cu câțiva ani, ea a fost numită una dintre cele 30 de ani sub 30 ale UC Global Food Initiative.

Sophie are o nouă carte - How to be a Conscious Eater: Masemănătoare alegerilor alimentare care sunt bune pentru dvs., pentru alții și pentru planetă - și ea a oferit cu amabilitate răspunsuri la întrebările pe care le-am pus: mâncare, depozit de cămară și mâncare în timpul COVID-19.

Lucrurile s-au schimbat în moduri semnificative în ultimele două luni și trebuie să pivotăm cu toții. Apreciez foarte mult generozitatea și ideile lui Sophie.

Î: Mulți dintre noi mâncăm mai mult din cămară. Cu resurse limitate - și o capacitate limitată de a face cumpărături - care sunt câteva sfaturi pentru a pune împreună o cămară sănătoasă?

După cum descriu în carte, unul dintre cele mai simple principii directoare pentru o alimentație sănătoasă este să te concentrezi pe „lucruri care vin de la sol”. Asta nu înseamnă că sănătos este egal cu o dietă vegană sau vegetariană (există o mulțime de moduri de a mânca o dietă vegană sau vegetariană cu adevărat crudă!), Ci să urmărești un tip de alimentație „flexitară” pe parcursul vieții. Acest lucru este sinonim cu dietele „bogate în plante”, „centrate pe plante” și „plant-forward” - așa cum o numiți, scopul este să faceți din alimentele pe bază de plante cea mai mare parte a alimentelor pe care le consumați. Această recomandare se bazează pe un consens științific larg și nu numai pentru propria noastră sănătate, ci și pentru sănătatea planetei. Dietele bogate în plante sunt cea mai eficientă soluție # 4 pentru inversarea încălzirii globale, potrivit Project Drawdown. Cât de împuternicitoare este asta?

Deci, cum arată de fapt într-o cămară? Leguminoase (fasole, naut, linte etc.), cereale integrale (ovăz, orez brun, floricele etc.), uleiuri vegetale (canola, măsline etc.), nuci și unturi de nuci, fructe uscate neindulcite etc. Vestea bună este că aceste alimente sunt adesea cele mai accesibile. Gândiți-vă la o cutie de fasole sau o cadă cu ovăz sau la un recipient mare cu unt de arahide. De asemenea, asigurați-vă că aveți cel puțin câteva tipuri de ierburi și condimente uscate, pentru a vă aduce bunurile uscate la viață. Pentru că dacă nu au un gust bun, nu va conta cât de sănătoși sunt, deoarece nu veți dori să le mâncați. De asemenea, vă sugerez să aveți câteva ceapă, căței de usturoi și șalote, din nou pentru aromă, dar și pentru sănătate. Este uimitor câte mese simple și delicioase puteți începe cu șalotă.

În al doilea rând, mă gândesc la congelatorul meu ca la o prelungire a cămării. Sunt un mare fan al fructelor și legumelor congelate de tot felul - sunt mai accesibile decât cele proaspete și adesea vin pre-tocate (cum ar fi dovleacul), deci pot fi mai convenabile. Între un congelator ambalat cu produse și cămara pe care tocmai l-am vizualizat, puteți pune împreună combinații nesfârșite de mese delicioase și sănătoase la un buget.

În cele din urmă, cu produsele alimentare ambalate, vizează minim procesate cât mai mult posibil. Cartea mea are un ghid detaliat pentru citirea etichetelor produselor alimentare, dar punctul cheie este să depășești etichetele din fața ambalajului (care sunt în cea mai mare parte de marketing, cu unele bune excepții pentru certificările terților care asigură o creștere sau o producție socială sau ecologică mai responsabilă practici precum comerț echitabil și USDA Organic). În schimb, concentrați-vă pe panoul Fapte nutriționale și pe lista de ingrediente. Aceste părți plictisitoare, alb-negru, sunt ceea ce aveți nevoie pentru a face o alegere în cunoștință de cauză: doar faptele.

egan

Dar sfaturile cu privire la datele de expirare și evitarea risipei?

În general, alimentele pot fi savurate cu mult peste datele de expirare. Etichetele de dată sunt în general indicatori ai calității produsului, nu ai siguranței alimentelor. Până când legislația federală nu standardizează schema de etichetare din păcate foarte confuză pe care o avem - una ar fi pentru calitate, una pentru siguranță - cel mai bine este să vă bazați pe simțuri: căutați mucegai sau folosiți „testul sniff” pentru un miros dezactivat (cum ar fi cu lapte).

De exemplu, în cazul ouălor, acestea rezistă cu mult peste data menționată. Puteți face testul pentru chiuvetă sau plutitor: dacă un ou se scufundă pe fundul unui castron cu apă rece, este bine să mănânci, dacă plutește, nu este. Cojile de ouă sunt semi-permeabile, iar atunci când plutește este un semn că a trecut prea mult aer.

Vă sugerăm să consultați ghidul alimentar cu produs alimentar la savethefood.com pentru mai multe hack-uri de genul acesta. Puteți afla totul despre prelungirea duratei de viață a perisabilelor, cum să vă ocupați de articolele de care nu sunteți sigur în zona neclară și despre utilizarea creativă a resturilor.

Iată primele mele 5 sfaturi pentru a evita risipa de alimente, inspirate de marea carte a prietenului și colegului Dana Gunders, Manual de bucătărie fără deșeuri:

  1. Folosiți întotdeauna o listă de cumpărături. Sună evident, dar în mod surprinzător puțini oameni folosesc unul. Este foarte eficient pentru a vă asigura că aveți o utilizare prevăzută pentru fiecare articol pe care îl cumpărați.
  2. Dintre toate lucrurile care nu trebuie risipite, carnea roșie este cel mai important aliment. Acest lucru se datorează amprentelor deosebit de ridicate de apă și carbon ale cărnii precum carnea de vită.
  3. Iubeste-ti resturile. Acest lucru ar putea necesita desemnarea unui sertar special în frigider sau o anumită masă sau zi a săptămânii pentru a vă concentra asupra lor. Am auzit de „Waste-Less Wednesday” sau „Stir-Fry Friday”, de exemplu.
  4. Faceți vizibile alimentele. Din nou, gândiți-vă la modul în care vă organizați frigiderul.
  5. Puneți-l în congelator. Este o modalitate excelentă de a stoca resturile și de a prelungi durata de viață a alimentelor proaspete. Două dintre trucurile mele preferate de la comare pentru a turna excesul de lapte în tăvile cu cuburi de gheață pentru a le dezgheța mai târziu în frigider și pentru a stoca pachete în vrac de cafea în congelator și pentru a le arunca în loturi săptămânale la temperatura camerei.

Sfaturi pentru a găti din mers, acasă, folosind înlocuitorii în mod creativ?

În loc de rețete, îmi place să mă gândesc la șabloane pentru mese - combinații de categorii de bază, fiecare având o flexibilitate enormă în funcție de ceea ce se întâmplă să aveți acasă. Unul este „fasolea și verdeața”. În acest „șablon”, adăugați fasole + verde + un bob întreg la alegere. Așadar, puneți ulei de măsline într-o tigaie, sotati șalotă sau usturoi, apoi adăugați orice tip de verde cu frunze - bietă, spanac, verdeață - cu orice fel de fasole: fasole cannellini, mazăre cu ochi negri, naut nu din punct de vedere tehnic fasole). Puneți fasolea și verdeața peste pâine crustă. Masa de seara! Sau combinați cu paste sau serviți peste orez brun sau alt boabe întregi intacte, cum ar fi faro sau hrișcă.

Acela este inspirat de o altă carte grozavă a unui prieten și coleg, Dr. Sandro Demaio, The Doctor’s Diet .

Un al doilea exemplu este frittata: sunt doar ouă + orice legume aveți în jur - chiar și bucăți mici (jumătate din ceapa rămasă dintr-o altă masă, tulpini de broccoli pe care nu le-ați mâncat aseară etc.). Al treilea exemplu este cartofii dulci încărcați: cartofi dulci prăjiți (de orice fel, deși îmi plac cartofii dulci japonezi mov, pentru că sunt atât de frumoși). Apoi împărțiți-vă în jumătate și completați cu tot ce aveți la dispoziție, tematizat în funcție de un anumit profil de aromă sau tip de bucătărie - de exemplu, stil sud-vestic cu smântână, ceapă verde, fasole neagră, avocado.

Un alt sfat pentru a găti din mers în timp ce reduceți deșeurile: folosiți resturile mesei de aseară ca începutul mesei de mâine și construiți în jurul acesteia. Una dintre urechile mele pentru animale de companie este dimensiunea containerelor mari de bulion de pui, de exemplu, așa că în timpul ferestrei când bulionul respectiv este în frigider și încă bun, dar ai folosit doar 1/3 din el în cina de aseară, gândește-te la ce poți preparați mâine sau noaptea următoare cu bulion de pui ca bază.

Idei pentru gătit cu copiii în aceste vremuri?

Întrucât nu putem călători acum, folosiți mâncarea ca modalitate de a ajuta copiii să exploreze lumea - descoperind diverse bucătării și culturi de pe tot globul. Puteți alege o țară diferită în fiecare săptămână, de exemplu, și în familie aflați tot ce puteți despre cele mai populare feluri de mâncare și tradiții de acolo, ce culturi cresc bine și cum bucătăria a fost modelată de mediile religioase, geopolitica și istoria acel pământ. Călătoria prin gust poate ajuta, de asemenea, să împiedice întreaga familie să intre într-o rutină de gătit, introducând în același timp tuturor ingredientelor, aromelor și conceptelor de feluri de mâncare noi.

În al doilea rând, doar distrează-te cu el. Toată lumea are nevoie de ușurință acum. Da, ar trebui să mâncăm cu toții sănătos și să ne menținem sistemul imunitar înfloritor, dar trebuie să ne hrănim și sufletele. Pentru că ce altceva mai este bun pentru sănătatea noastră? Râsete. Conexiune. Joaca. Încercați să eliminați presiunea atunci când gătiți - pentru dvs. și mai ales pentru copii. Lasă creativitatea să domnească suprem.

Mă gândesc: micul dejun la cină. Mese colorate. Mese cu tematică de formă. (Dispozitivele de tăiat cookie-uri nu doar taie cookie-urile!) Puteți chiar să jucați „restaurant” acasă: încurajați-i să deseneze meniuri și să acționeze ca servere care „vă iau comanda” etc. Un co-beneficiu al acestor idei este că acestea sunt considerate 100% drept conținut educațional - de la istorie și geografie la matematică și știință. Sper că părinții eroici din întreaga țară se pot simți mândri în timpul acestei crize că hrănirea familiilor lor poate duce dubla datorie, atât ca prăjituri de casă, cât și ca educatori.

Ce ar trebui să mâncăm pentru a ne stimula sistemul imunitar?

Câteva mantre parcurg un drum lung:

Mănâncă curcubeul. Înțeles: mâncați multe fructe și legume viu colorate pentru nutrienții importanți pe care îi furnizează.

Hrănește-ți intestinul. Înțeles: susțineți un microbiom sănătos prin alimente bogate în fibre (prebiotice), precum și prin alimente fermentate (probiotice, microbi buni efectivi pe care îi puteți introduce comunității microbiene pe care le aveți deja). Produce, din nou, scoruri mari pentru fibre, la fel ca cerealele integrale și leguminoasele.

Dormi ca un copil. Fiți atenți la alimentele și băuturile care vă pot încurca cu somnul, cum ar fi cofeina târziu în zi (ceai/cafea/ciocolată), prea mult alcool și/sau prea mult zahăr adăugat.

Puteți discuta despre conexiunile pe care le vedeți între criza coronavirusului și criza climatică, din perspectivă alimentară? Care sunt primele 3-5 lucruri pe care le putem face ca consumatori?

De-a lungul crizei coronavirusului, pe fondul atâtor nenorociri și tristețe, fac tot ce pot pentru a vâna căptușeli de argint. Există câteva conexiuni cu adevărat fascinante între criza coronavirusului și criza climatică, dar două mi-au ieșit în evidență: În primul rând, interconectarea noastră ca comunitate globală. Suntem cu toții împreună în asta. Acest refren este adevărat acum în timpul acestei pandemii și, de asemenea, că, ca specie, împărtășim o singură casă. Planeta Pământ.

În al doilea rând, cât de adaptabili suntem. Cât de repede suntem capabili să schimbăm obiceiurile zilnice. Atât de des în munca mea aud că schimbarea comportamentului durează ani, chiar și o generație. Dar când văd cât de repede oamenii din întreaga lume, sub un obiectiv unit, pot revizui stilul nostru de viață în numele unei situații de urgență - spălați-ne pe mâini, purtați măști, salutați-vă în moduri noi, păstrați șase picioare distanță când interacționați personal, folosiți noi tehnologii și așa mai departe - Sunt destul de încurajat că, individual și colectiv, avem potențialul de a ne deplasa către obiceiuri zilnice mai prietenoase cu clima într-o perioadă foarte scurtă de timp.

Dar avem nevoie de acel strigăt de raliu. Și oamenii de știință ne-au dat, de fapt, un termen limită pentru a evita cele mai grave efecte ale schimbărilor climatice: 2030. Asta este chiar după colț, prieteni. Deci, este timpul să numim criza climatică ceea ce este: o urgență. Se mișcă mai lent, da, dar, în multe moduri vizibile, chiar la ușa noastră.

Speranța mea ar fi că putem aplica acest spirit comunitar și adaptabil pe care l-am practicat în timpul coronavirusului printr-o acțiune colectivă similară urgentă, coordonată, care vizează abordarea schimbărilor climatice.

Mai exact, cele mai eficiente două lucruri pe care le putem face ca consumatori pentru a inversa încălzirea globală sunt risipa de mai puține alimente și bucurarea de diete bogate în plante. În plus, fiecare dintre noi putem găsi modalități de reducere a materialelor plastice de unică folosință și de reducere a ambalajelor în ansamblu (în carte ofer 10 idei pentru despărțirea de plastic) și există un ultim pas, foarte important: salvarea solurilor noastre. Atunci când este posibil, alegeți alimentele cultivate sau crescute organic, regenerativ sau prin alte practici agricole care susțin sănătatea solului. Pentru că fără sol sănătos, nu există mâncare. Și fără mâncare, nu există viață.

  • carte
  • climat
  • schimbarea climei
  • gătit
  • gătind cu copii
  • COVID-19
  • Dana Gunders
  • Devorat
  • Recomandate
  • mancare irosita
  • mâncare congelată
  • sănătos
  • resturi
  • planificarea meselor
  • cămară
  • dietă bogată în plante
  • materiale plastice de unică folosință
  • Sophie Egan
  • Manual de bucătărie fără deșeuri

Acțiune

Publicat

de Rose Hayden-Smith

Despre autor

Rose Hayden-Smith, dr., Este o academică și autoră a UC, scriind ca UC Food Observer. Hayden-Smith a lucrat ca tineret, familie și dezvoltare comunitară 4-H și consilier Master Gardener. Ea a condus, de asemenea, inițiativa UC ANR privind sistemele alimentare durabile. Un SUA instruit istoric, cercetările sale se concentrează pe politica alimentară și pe rolul grădinilor în securitatea alimentară comunitară.

Despre

UC Food Observer este selecția dvs. zilnică de știri pe care trebuie să le citiți despre politica alimentară, nutriție, agricultură și multe altele, organizată de Universitatea din California ca parte a Inițiativei sale alimentare globale UC.