alimentelor

Cu ani în urmă, am petrecut mult timp într-un ashram. Una dintre meseriile mele (pe lângă lucruri mai puțin glamour, cum ar fi curățarea toaletelor) a fost să gătesc în bucătării. A fost drăguț. Mâncarea era simplă, curată, pură; majoritatea meselor noastre au fost compuse în principal din fasole, orez și legume, dar au gustat ca tariful restaurantelor de cinci stele. Sunt convins că a fost seninătatea și inima deschisă a oamenilor care gătesc, cântările melodice pe care le-am cântat în timp ce ne amestecam. Spiritualitatea locului a intrat în mâncare - sau poate, din cauza asta am devenit mai spirituali.

În binecunoscutul lor citat din Consuming Passions: The antropology of eating, notează autorii Peter Farb și George Armelagos, „Mâncarea este în mare măsură ceea ce ține o societate împreună, iar mâncarea este strâns legată de experiențe spirituale profunde”. Majoritatea religiilor și căilor spirituale de-a lungul istoriei au un fel de ritual sau regulă legată de mâncare și mâncare. Postul este o practică; în multe tradiții spirituale, se consideră că actul de a te abține de la mâncare crește conștiința spirituală, realizează disciplina necesară pentru a rezista tentațiilor trupului, purifica corpul sau ispășește actele rele.

Și când mănâncă, devoții sunt atenți - chiar și riguroși - în alegerile lor. Regimul dietetic hindus, de exemplu, consideră că alimentele aparțin uneia dintre cele trei categorii, în funcție de efectul său asupra corpului și spiritului. Mâncarea tamasică este prea coptă, stricată, învechită, procesată sau conservată și are ca rezultat oboseala, greutatea, lentoarea și letargia. Mâncarea rajasică este picantă, înțepătoare, fierbinte sau stimulantă și este legată de supraactivitate, agitație și supra-stimulare. Alimentele satvice - considerate cele mai de dorit - sunt pure, proaspete și ușoare și ne lasă să ne simțim reîmprospătați, clari și alertați. Acestea (suficient de previzibil) includ legume proaspete, fructe, cereale integrale, nuci, semințe și leguminoase. Cred că este mișcător și elegant faptul că această dietă ideală, cea mai recomandată pe scară largă pentru vindecare, a fost descrisă în Bhagavad Gita acum mai bine de 2.000 de ani.

Alte tradiții au alte reguli. Budiștii nu sunt neapărat vegetarieni; Se spune că Buddha și-a instruit discipolii să accepte orice mâncare a fost oferită și că a refuza o ofrandă a fost respingerea celui care a dat (fără a ajuta animalul deja mort). Cu toate acestea, s-au dat îndemnuri cu atenție pentru a evita să mănânce neglijent: a mânca fără minte sau doar pentru plăcere înseamnă a fi mișcat de ispite egoiste.

În iudaism, kashrut este setul de legi care definesc alimentele adecvate (în engleză, se numește kosher), dar se aplică și alte reguli spirituale, mai subtile. Învățăturile tradiționale evreiești cred că trupul este un dar de care suntem responsabili; și la un nivel foarte practic, o carte timpurie de etică evreiască scrie: „Nu este posibil să înțelegi și să devii înțelept în Tora și mitzvot atunci când ți-e foame sau bolnav sau când te doare unul dintre membre”.

Deci toate acestea sunt teorii interesante. Dar ce anume mâncăm, ca oameni spirituali? Am rugat două centre de retragere din Front Range să ne împărtășească unele dintre rețetele lor și au fost de acord cu bunăvoință. Deci, pentru tine, două interpretări de hrană sufletească adevărată.

Lentea roșie mediteraneană și tocană de spanac

Această rețetă minunată de supă exemplifică prepararea simplă, dar frumoasă a lui Shoshoni (www.shoshoni.org). Retipărit cu permisiunea cărții lor, Yoga Kitchen: Vegetarian Rețete din Shoshoni Yoga Retreat, de Faith Stone și Rachael Guidry (Summertown, TN: Book Publishing Company, 2004). Obțineți cartea pentru mai multă inspirație!

2 linguri ghee
1 ceapă mică, tocată mărunt
1 lingură de ghimbir, tocat
1 cățel de usturoi, tocat
2 lingurițe chimen, măcinat
2 lingurite boia
2 lingurițe de coriandru, măcinat
1 linguriță de scorțișoară, măcinată
5 căni de apă
2 cani de dovlecei de nucă, curățați și tăiați cubulețe
1 cană de linte roșie uscată
1 cană ardei gras roșu, tăiat cubulețe
1 țelină tulpină, feliată
1 buchet de spanac, spălat, tăiat și tocat mărunt
1/2 cană de coriandru, tocat
1/4 cană coacăze sau curmale fără sâmburi, tocate
3 linguri Amino lichid Bragg sau sos de soia
1 linguriță de oțet balsamic
1 până la 2 lingurițe sare
1/4 linguriță cayenne

1. Încălziți ghee-ul într-o cratiță. Se adauga ceapa si se soteaza pana se rumenesc bine si se caramelizeaza, aproximativ 10 minute. Se adauga ghimbirul si usturoiul si se soteaza 2 minute. Se amestecă chimenul, boia, coriandrul și scorțișoara. Adăugați apă, dovlecei, linte, ardei gras roșu și țelină. Se fierbe la foc mic, până când lintea este fragedă, aproximativ 30 de minute.

2. Se amestecă spanacul, coriandrul, coacăzele, aminosii lichizi Bragg, oțetul, sarea după gust și cayenne. Fierbeți suficient de mult timp pentru ca spanacul să se ofilească. Se servește fierbinte.

Sunrise Ranch Supă de legume de iarnă

Joyce Karchere, bucătar-șef executiv la Sunrise Ranch (www.SunriseRanch.org), le face dintr-o combinație de legume cu rădăcini organice cultivate la ferma lor; sucul de mere obținut din merele Sunrise Ranch adaugă puțină dulceață care ridică amestecul pământesc. (Toate celelalte ingrediente sunt, de asemenea, organice, este inutil să spunem.)

3 până la 4 linguri de ulei de măsline
7 1/2 cani combinate cantități egale de morcovi, dovlecei de iarnă și igname (curățate și tocate)
3/4 cani de ceapă, tocată
1 lingură rădăcină de ghimbir curățată, tăiată felii
1 1/4 cani suc de mere
2 linguri concentrat organic de suc de portocale
1/2 lingură coriandru măcinat
Ciupiți fiecare ienibahar și nucșoară
5 cani de lapte de cocos (sau 2,5 cani de legume si 2,5 cani de lapte de cocos)

1. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare. Sote morcovi, dovlecei, igname, ceapă și ghimbir timp de 3 până la 5 minute. Se amestecă sucurile și condimentele și suficient lapte de cocos și/sau stoc pentru a acoperi. Fierbeți până când legumele sunt moi, 25 până la 30 de minute.

2. Transferă supa într-un robot de bucătărie și piure până se omogenizează. Reveniți la oală, adăugați laptele de cocos și reîncălziți ușor. Condimentează după gust cu sare de mare. Se servește imediat, cu pateuri de mei, sau hummus și pita.

Lisa Turner este scriitoare de alimente, antrenor de alimentație intuitiv și instructor de gătit și nutriție la Bauman College of Nutrition and Culinary Arts din Boulder. Vizitați site-urile ei web la www.TheHealthyGourmet.net și www.InspiredEating.com.

Consultați aplicația pentru iPhone New Inspired Eats a Lisa, care conține sute de rețete originale - de la aperitive creative și salate la deserturi curate și frumoase - pentru fiecare alegere dietetică.