Tunisia are o bucătărie mediteraneană. Cuscusul este felul de mâncare național, iar harissa (pastă picantă de ardei iute) este condimentul național, se învârte în fiecare masă și se servește de obicei ca aperitiv cu pâine și conserve de ton - cealaltă obsesie gastronomică a Tunisiei.

mănâncă

Opțiunile de mâncare variază de la tarabe rapide de street-food până la restaurante de lux. Numai că acestea din urmă vor servi alcool.

Capse și specialități

Micul dejun constă în mod tradițional din lapte, cafea, ouă, assida (o budincă de umplutură de burtă făcută cu făină sau gri, ulei și curmale), fritture, sohlob (sorg, zahăr, scorțișoară și ghimbir) sau, în timpul iernii, hsou (gris picant și supă pe bază de capere). Cu toate acestea, influența franceză înseamnă că veți găsi, probabil, oameni care trag cafea și o durere perfectă în ciocolată.

Pentru prânz și cină, începătorii includ supe, salate, legume, tajine (spre deosebire de omonimul său marocan, un fel de ouă asemănător frittatei cu diverse umpluturi din carne, pește sau legume) sau pește, urmat de un fel simplu de cuscus sau paste.

Harissa

Gătitul tunisian se învârte în jurul harissa, un amestec roșu de foc făcut din ardei iute uscate, usturoi, sare și semințe de chimen. De asemenea, se servește îngrijit cu o piscină de ulei de măsline - vă înmuiați pâinea în amestec - ca aperitiv.

Spaniolii au introdus ardeiul iute în Tunisia. Cuvântul „harissa” provine din arabă, care înseamnă „rupere în bucăți”, deoarece pasta este făcută în mod tradițional prin bătutul de ardei iute roșii într-un mortar. O poveste veche spune că un bărbat poate judeca afecțiunile soției sale după condimentul din mâncarea sa - dacă este fad, atunci dragostea este moartă.

Pâine

Pâinea se mănâncă la fiecare masă - în mod ideal încă caldă de la boulangerie (brutărie) locală. Este frecvent o baghetă (pâine franceză lungă și crustă), dar de multe ori, în special în mediul rural, este tabouna. Această pâine berberă tradițională este plată, rotundă și grea, aromată subtil cu hab hlaoua (anason) și numită după cuptoarele tradiționale cu cupolă de lut în care este coaptă.

Începători

Kemia sunt mici feluri de mâncare gustoase, de obicei servite ca aperitive. La fel ca ciugulitele, cum ar fi nucile, măslinele, poutargue (icre de muget), peștele uscat și caracatița condimentată, deliciile deosebite sunt felurile de mâncare de legume zdrobite care furnicături pe limbă, cum ar fi morcovii, dovleacul sau dovlecelul, amestecat cu condimente și imalah (murat) morcovi și conopidă).

Poate că cel mai prolific starter din Tunisia este salata mechouia cu gust de fum, un amestec delicios de ardei prăjiți, usturoi și harissa (pastă picantă de ardei iute). Este o modalitate răcoritoare de a începe o masă, mopată cu pâine albă crustă. Salata Tunisienne este un alt succes: cuprinde roșii tocate mărunt, ceapă și ardei, condimentate cu suc de lămâie, ulei de măsline și mentă și acoperite cu conservă de ton. Omni houria (morcovi fierți piure cu usturoi și ulei de măsline) este, de asemenea, un gust calmant, ușor condimentat, servit rece. Un favorit al iernii este chorba, o supă puternică, uleioasă, pe bază de roșii.

Cărămida, o curiozitate tunisiană de origine din Orientul Mijlociu, este un plic delicat de patiserie prăjit, care este de obicei umplut cu un slurp satisfăcător de ou (redat cu pricepere, astfel încât albul să fie gătit și gălbenușul să curgă). Poate fi umplut cu ceapă, pătrunjel, cartofi, capere, ton, ou, fructe de mare, pui sau carne, deși cărămizile pot fi și lipicioase, umplute cu pastă de migdale sau susan și udate în miere.

Fructe de mare

Cu 1400 km de coastă, Tunisia are fructe de mare proaspete excelente, incluzând limbă, morun roșu, macrou, ciorap, biban, caracatiță și calmar. Condimentele preferate sunt usturoiul, șofranul, chimenul, boia, turmericul sau mugurii de trandafiri uscați (care oferă o aromă subțire de mosc), deși adesea peștele este pur și simplu la grătar cu lămâie și ulei de măsline sau coapte sau prăjit în ulei de măsline. Însoțirea tradițională pentru peștele prăjit este tastira, un amestec delicat de roșii și ouă prăjite tocate, condimentate cu semințe de chimen, sare și ulei de măsline.

Căutați kabkabou, un fel de mâncare aromat, aspru, cu șofran, lămâi conservate, roșii și capere, și broșete simple, gustoase de pește (kebab), alternând între pește gros și legume proaspete. Un alt favorit este calamari farçi - calmar umplut cu orez, verdeață și ardei iute.

Midii, scoici, calamari, creveți și stridii sunt, de asemenea, răspândite pe scară largă, la fel ca raci și homari (în special în jurul Tabarka), care sunt fierți și adesea serviți cu un roux (sos alb din unt și făină) și maioneză. Creveții mari suculenți sunt la grătar, sosiți cu usturoi și pătrunjel sau se fierb la foc mic într-o garguletă (oală de lut).

Merguez (cârnați picante de miel sau de capră) sunt greu de învins, dar unele articulații ieftine vând pui fript delicios - cel mai bine atunci când se fierbe fierbinte, cu o grămadă de cartofi prăjiți. Carnea de cămilă este o noutate din sud.

Deosebit de interesante sunt felurile de mâncare care combină carne, fructe și condimente. Tunezienilor le place maraqa, o tocană gătită lent (în mod normal miel) în versiuni precum koucha, cu ardei iute, roșii și cartofi; klaya, cu boia; sau kamounia, gătită în chimen.

Cuscus

Mâncarea națională, cuscusul este mândria Maghrebului, mâncată atât de bogați, cât și de săraci. Există mai mult de 300 de moduri de a servi această cereală moale și granulată. Este felul de mâncare pe care să îl mănânci la sărbători, de obicei în comun, cu oameni care se scufundă într-un singur castron mare, adânc, și acesta este momentul în care este la maxim.

Cuscusul este preparat prin aburirea boabelor umede într-o couscoussière (oală din două bucăți). Partea superioară căptușită cu sită conține cuscusul, în timp ce sosul (legume, naut, carne de vită, pui, miel sau pește) gătește încet dedesubt. Aburul parfumat crește pentru a găti boabele, care se extind de până la trei ori dimensiunea inițială.

Fructe, nuci și dulciuri

Tunisia are fructe minunate, coapte la soare. Aromele intense, subtile, sunt o surpriză extraordinară pentru cei obișnuiți cu produsele din supermarketuri recoltate industrial.

În mai, încercați bousa’a suculentă (fruct de negru), care are culoarea portocalie și gust de prune. Toate piersicile tunisiene sunt bune, dar la sfârșitul lunii iunie căutați boutabguia (aka pêche de vigne), un soi cu rubin cu o textură neobișnuită și compactă. Strugurii sunt mai buni la sfârșitul lunii august - există muscați albi parfumați din jurul Kelibiei sau razzegoui, un strugure alb mare, roz umbrit. Vara vede tarabe la marginea drumului stivuite cu suculente della (pepene galben).

Mishmish sunt caise extraordinar de delicate; s-ar putea să doriți să le cuplați cu niște inzas bouguidma crocante și dulci (adică „mărimea mușcăturii”; pere miniaturale). Din septembrie, rodii roșii roșii se alătură meniului de desert; specifică dacă le dorești sans sucre (fără zahăr). Almandele proaspete (migdale) în păstăile lor verzi de piele de căprioară apar în iulie și august - deschide-le pentru a găsi un sâmbure palid strălucitor.

Prăjiturile tunisiene sunt dulci, nuci și delicioase, cu influențele gusturilor otomane și ale artelor de patiserie din Sicilia, făcându-și simțită prezența. Căutați produse de patiserie, cum ar fi baklava de mărimea mușcăturii, bjeouia densă cu nuci și baloane cu pastă de nuci parfumate cu flori de portocal. Makhroud (prăjituri mici de grâu umplute cu curmale, îmbibate cu miere) sunt o specialitate a Kairouanului care iubește zahărul. Deși deserturile franceze domină meniurile restaurantelor, este posibil să aveți norocul să întâlniți bouza (o cremă de mousse-y de alune).

Pere și date

Figuier d’Inde (smochine de barbară sau pere) sunt fructele de cactus de culoare bijuterie pe care le veți vedea îngrămădite din octombrie până în decembrie. Introducute de spanioli în secolul al XVI-lea, acestea sunt acoperite de spini fini, dar perfizi. Solicitați vânzătorului să îl dezlipească pentru dvs.

Există mai mult de 100 de soiuri de curmale, dintre care cel mai fin este deglatul înnorat aproape translucid (degetul de lumină). Octombrie este data culegerii în Douz, iar datele sunt la maxim. Nu ratați deliciul unui milkshake de întâlnire - nu este necesar zahăr!

Vegetarieni și vegani

Vegetarienii pot avea dificultăți în găsirea preparatelor fără carne, deoarece ideea de a nu mânca carne, în special pește, este anatema pentru mulți tunisieni. Tonul este adesea adăugat la feluri de mâncare, indiferent dacă este menționat sau nu în meniu - va trebui să declarați ferm că doriți mâncarea fără el.

Fructele, legumele, cerealele și nucile sunt elemente de bază aici. Cel mai bun pariu al tău vor fi începătorii: salata tunisiană sau salata mechouia sunt delicioase și omniprezente. Brikul este uneori lipsit de carne și ojja (roșii proaspete și ardei iute amestecați într-un sos picant - rețineți că se adaugă adesea creveți, merguez sau creiere și ouă amestecate în ultimul minut), shakshouka, lablabi și tajine sunt alte opțiuni dacă mănânci ouă. Solicitați doar să țineți adăugările de carne și verificați dacă stocul de carne nu a fost utilizat. Veganilor le va fi greu să mănânce afară, dar self-cateringul cu produse locale va fi o plăcere.