Reputația Europei de Est pentru bucătăria cu butoane este bine meritată. Regiunea este plină de brutării - supele cărnoase și tocanele domnesc suprem - și veți dezvolta o relație intimă cu găluște în timp ce călătoriți. Poate de înțeles, mâncarea regiunii a fost acuzată de blandness; totuși, nu este lipsit de fler: Croația are bucătării regionale distincte, gulașul maghiar cu ardei iute și ardeii români adaugă piquancy, în timp ce peștele și salatele fine reîmprospătează palatele dintre toate acele supe și găluște. Vegetarienii vor găsi câteva restaurante speciale în orașele mari și orașele studențești, dar vor trebui să supraviețuiască cu o mulțime de fructe și legume între ele.

fructe pădure

Cele elementare

Este greu să îți fie foame în mijlocul numeroaselor opțiuni de luat masa din Europa de Est. Rezervările sunt de obicei necesare numai pentru unitățile de ultimă generație din orașe (cu excepția ocaziei ciudate când o nuntă preia un restaurant întreg sau într-adevăr un sat).

  • Restaurante De la mesele rustice de mijloc până la restaurantele scumpe și rafinate.
  • Cafenele Majoritatea cafenelelor servesc, de asemenea, gustări precum sandvișuri sau supe.
  • Brutării Europenii de est adoră pâinea și produsele de patiserie, iar numeroase brutării servesc gustări în mișcare.
  • Cantine Restaurantele fără autoservire, cu autoservire, iubite de studenți. Cunoscute sub numele de „bare de lapte” în unele țări.
  • Hoteluri/pensiuni Multe hoteluri au un restaurant sau o cafenea.

Glosar

Stroganoff de vită - smântână și tocană de vită despre care se crede că au fost inventate la St Petersburg (Rusia)

bigos - tocană de vânătoare, roșii, cârnați și condimente (Polonia)

bryndzové halušky - găluște cu brânză de oaie înțepată și slănină (Slovacia)

burek/banitsa - produse de patiserie fulgi înghesuite cu brânză, spanac sau dulciuri (Balcani)

zepelini - „Zepelini” de aluat de cartofi înghesuit cu ciuperci sau carne (Lituania)

mămăligă - mamaliga, deseori servita cu branza (Romania si Moldova)

papanași - gogoși cu caș și brânză (România)

rupjmaizes kārtojums - desert de secară, smântână și fructe de pădure (Letonia)

salată de shopka - roșii, castraveți și un strat dens de brânză (Bulgaria, Macedonia de Nord, Serbia)

verivorst - cârnați de sânge (Estonia)

Găluște și clătite

Pelmeni pentru ruși, pierogi pentru polonezi și „delicioși” pentru toți ceilalți, găluștele sunt o obsesie regională. De obicei înghesuite cu carne tocată, ciuperci sau caș dulce, găluștele sunt adesea una dintre cele mai ieftine moduri de a vă umple burta. Ei fac, de asemenea, căptușeli de stomac superbe, înainte de o noapte de ospitalitate în Europa de Est plină de băuturi. În unele locuri (cum ar fi Lituania), o singură găluște mamut poate forma o masă întreagă. Găluște de pâine fără aromă sunt, de asemenea, o garnitură populară.

În spatele cursei de încărcare a carbohidraților sunt clătite. Acestea variază de la hrișcă la aluat de grâu integral și de la bliny delicat pătat cu caviar până la clătite de dimensiuni de masă înfășurate cu brânză sau nuci. Adevărații iubitori de clătite ar putea dori să facă o excursie în Rusia pentru maslenitsa, festivalul de clătite din martie.

Supe și tocană

Urmați bucle parfumate de abur către supele și tocanele omniprezente din Europa de Est. Regiunea a învățat să facă puțină carne să meargă mult, iar bulionele care clocotesc au fost piloni țărănești de secole. Acestea rămân în partea de sus a meniurilor (în special ca începători).

Borșul, supa de sfeclă roșie, este cel mai frecvent (și soiul cel mai cunoscut în afara Europei de Est). Considerat a fi o invenție ucraineană, a venit cu entuziasm din Polonia în Rusia. Găluște de multe ori bob în bulion, care este de obicei sărutat cu un strop de smântână. Supele de secară acră și ciupercile sunt populare și, în special, umplute atunci când sunt servite în pâini scobite - luați în considerare săriți de un fel principal. Legumele feriți-vă, stocul de carne este adesea folosit pentru a face supe sărate.

Supele reci sunt populare în lunile arzătoare de vară. Amestecurile de răcire includ okroshka (de obicei, castraveți, cartofi, chefir și supă de ouă) în Rusia, šaltibarščiai (supă răcită de sfeclă) în Lituania și tarator (supă de iaurt, usturoi și castraveți) în Balcani.

Diferite versiuni ale gulașului, o tocăniță de carne lentă, cu bufeuri de boia de ardei, se găsesc în Europa de Est, în special în Croația, Slovacia, Serbia și, desigur, Ungaria, țara de origine a gulașului (gulyás). Este departe de a fi singura tocană din joc, cu lumânări pe smântână (tocană de carne de vită cehă și smântână) un al doilea final. Luați o bucată de pâine și nu lăsați nici o stropi de tocăniță netopită.

Salate

Relaxați-vă, legumele sunt mai multe în Europa de Est decât lingura de varză care însoțește atâtea mese principale. Depinde doar de definiția dvs. de „salată”. Creațiile cremoase domină estul regiunii, denumite în mod diferit salate „rusești” sau „ucrainene”, care implică cartofi tăiați cubulețe, castraveți, fasole și ouă, toate legate împreună cu maioneză și presărate cu mărar. Veți descoperi feluri de mâncare care nu se amestecă cu o salată complet mascată sub această etichetă - cum ar fi brânza și puiul tăiate, ceapa tăiată cubulețe și fasolea - și cumva au un gust cu atât mai bun atunci când sunt redate o nuanță vie de magenta cu cantități generoase de sfeclă roșie. Balcani servesc aranjamente mai ușoare de castraveți și roșii; deosebit de răcoritoare sunt salatele de roșii, castraveți și brânză rasă servite în toată Macedonia de Nord, Serbia, Bulgaria și nu numai (cunoscută sub numele de salată shopka).

Carne de peste

Europa de Est este o regiune a iubitorilor de carne și niciun meniu nu este niciodată departe de felurile principale de porc și cartofi. Carnivorele își vor găsi satisfacția în articulațiile de porc, în grătarele nesfârșite și - mai ales în bucătăriile balcanice cu nuanțe de Turcia - kebabii și cârnații fără piele. Bucătăria tradițională de țară din Europa de Est tinde să utilizeze cantități mici de carne în feluri de mâncare (cum ar fi găluște umplute, supe sau tocănițe de carne și legume, în special în Slovacia, Polonia și Ucraina). Dar mesele în stil american (și porțiile de dimensiuni americane) cresc în popularitate în orașele mai mari: gândiți-vă la fripturi mari, coaste mari și burgeri. O alegere mai luxoasă (și mai scumpă) este jocul: restaurantele tradiționale din Europa de Est ceară carne de vânat și iepure tocană cu aplomb, de obicei cu garnituri de pădure precum ciuperci sau fructe de pădure.

Fructele de mare oferă o schimbare de ritm tuturor acelor grătare și găluște umplute cu carne. Litoralele Croației, Albaniei și Muntenegrului sunt renumite pentru peștele excelent, adesea la grătar pur și simplu cu lămâie, ierburi și ulei de măsline, precum și tocănițe de fructe de mare cu influență italiană. Și Estonia și Rusia produc o mare parte din produsele costiere, în special ouăle de pește, crabul și peștele sărat (ciugulit ca gustare). Peștele este, de asemenea, un punct culminant în interior: peștele de lac afumat este o delicatesă în Rusia, în special în jurul Baikalului, în timp ce păstrăvul de râu la grătar se bucură peste Balcani și de-a lungul Dunării. Heringurile sunt o gustare și un gust popular și în mai multe țări, fie că sunt murate, bogate în ceapă sau presărate cu mărar; căutați selyodka pod shuboi („heringuri în haine de blană”) în Rusia.

Brânză și iaurt

Brânzeturile din Europa de Est nu sunt la fel de variate ca în jumătatea de vest a continentului, dar sunt abundente și venerate. Brânzeturile de remarcat sunt brânza croată din insula Pag, care adaugă o salină salină la risottos și paste; Brânzeturile de oaie afumate frumos decorate din Slovacia; și două brânzeturi omniprezente din Bulgaria: sirene (brânză albă, asemănătoare feta) și kashkaval (brânză tare galbenă, adesea topită).

Crema acră este produsă pe supe și tocană din regiune; în Muntenegru, Serbia și Bosnia, merită în mod special căutat kajmakul delicios (smântână cu cheaguri sărate). Iaurtul este foarte popular ca băutură, desert și ingredient pentru gătit, iar Bulgaria susține că a inventat lucrurile. Bacteriile folosite la fabricarea iaurtului se numesc lactobacillus bulgaricus în cinstea țării și este o caracteristică a supelor, salatelor și deserturilor din Bulgaria (comandați snezhanka, o salată de nuci, castraveți și iaurt cremos).

Deserturi

Boabele cresc din abundență în Europa de Est, deci sunt o componentă iubită a deserturilor locale: strânse în găluște, împăturite în clătite, amestecate în supe de fructe sau servite fierbinți cu o lingură de înghețată. Brutăriile ambalate cu prăjituri, produse de patiserie și prăjituri cu zahăr nu sunt niciodată greu de găsit; prăjiturile cu miere și prăjiturile cu mac sunt arome tradiționale găsite în mai multe țări. Trdelník, conuri de patiserie dulci la grătar, merită găsite în Republica Cehă, Ungaria, Slovacia și părți ale României, în timp ce mândria deserturilor slovene este patiseria cu cremă de vanilie Blejska kremna rezina. Găluște și clătite sunt meniul principal al desertului, umplute cu combinații de brânză de vaci, miere, fructe de pădure și sultane. Pentru ceva (puțin) mai ușor, încercați tufahije din Bosnia și Herțegovina, măr gătit umplut cu nucă și acoperit cu smântână.

Înghețata este o obsesie chiar și departe de coastă; tarabe și saloane pot fi găsite aproape peste tot. Baklava și alte produse de patiserie cu sirop sunt populare și ele, în special în Bulgaria, Muntenegru, Macedonia de Nord și Serbia.

Vegetarieni și diete speciale

După ce ani de zile au fost prost îngrijiți, ba chiar bătaie de joc, vegetarienii găsesc foarte încet satisfacția meniului în Europa de Est. Nu vă înșelați, vă aflați încă într-o mică minoritate: în multe restaurante, cea mai bună opțiune va fi să asamblați o masă din garnituri, pâine și brânzeturi. Din fericire, capse precum cartofi, hrișcă, mămăligă și orz sunt foarte umplute, iar legumele la grătar sau fierte sunt însoțite de încredere.

Pentru a evita scrupulos carnea, este important să vă semnalizați vegetarianismul mai devreme și să menționați-l ori de câte ori comandați un articol din meniu. Verificați dublu despre prezența cărnii de carne, grăsime sau bucăți de slănină; este a doua natură pentru mulți bucătari din Europa de Est să le folosească pentru aromatizare, fără a le considera cu adevărat carne.

Alte cerințe dietetice sunt chiar mai puțin înțelese, astfel încât o carte de expresii (sau un card care specifică preferința sau alergia dvs. în limba locală) este foarte utilă. În unele orașe, dietele vegetariene, vegane, fără gluten și fără lactate devin tendințe marginale de sănătate, adesea acolo unde există o populație internațională sau studențească ridicată (aruncă o arc, Cluj-Napoca în România, Wrocław în Polonia și Košice în Slovacia) dar acestea sunt mai degrabă remarcabile decât normele.