23 noiembrie 2011

Nutriție

Dieta cu conținut scăzut de grăsimi alimentează de fapt multe boli

Alimentele cu conținut scăzut de grăsimi fabricate vor conține întotdeauna zahăr și/sau sare adăugate

De ce ar trebui să ne pese de raportul zahăr la fibre?

Două alimente pot fi consumate cu aceleași calorii și grame de zahăr, dar rezultă modele foarte diferite de utilizare a energiei față de producția de grăsimi

O măsurare critică

Au existat o multitudine de studii cu privire la diferitele componente ale dietei care se referă la riscurile de boală. Din păcate, recomandările „tip guvernamental” utilizate în mod obișnuit au ignorat aceste date. Poate că cea mai semnificativă recomandare nefondată a fost dieta cu conținut scăzut de grăsimi. Acest lucru este universal recomandat de medicii de asistență medicală primară, cardiologi și de toți ceilalți specialiști ca răspuns la orice. În multe feluri, alimentează de fapt multe boli, inclusiv cele pe care este destinat să prevină sau să le trateze, precum diabetul și bolile de inimă.

Oamenii au trei elemente gustative principale sau lucruri care stimulează limba să spună creierului „bine, mănâncă”. Aceste unități gustative sunt gustul sării, grăsimilor și zahărului. În timp ce există mai multe alte gustări minore, acestea trei sunt cele mai dominante. Orice aliment care conține unul sau mai multe dintre aceste gusturi excită centrul apetitului din creier. Mâncarea care este manipulată pentru a fi „cu conținut scăzut de grăsimi” este inerent „cu gust scăzut” și, prin urmare, nu este de dorit. Soluția la aceasta pentru industria alimentară a fost aceea de a adăuga una sau ambele alte gustări primare la toate alimentele fabricate cu conținut scăzut de grăsimi. Vor conține întotdeauna zahăr și/sau sare.

Mai jos este o cupcake de ciocolată care conține 18 grame de zaharuri adăugate și mai puțin de 1 gram de fibre.

raportul

Mai jos este eticheta unei „alternative mai sănătoase”, o bară de cereale.

Conține 19 grame de zahăr adăugat și din nou, mai puțin de 1 gram de fibre. Ceea ce privesc majoritatea oamenilor pentru a decide dacă acest lucru este sănătos sunt gramele de grăsime, care reprezintă doar 4 sau 6% din „valoarea zilnică”. Cupcake-ul ar fi de fapt o alegere mai sănătoasă, deși nicidecum sănătoasă! Deși acest lucru poate părea un exemplu extrem, uitați-vă la grame de zahăr și fibre de pe toate etichetele timp de o săptămână. Reacția tipică la acest exercițiu este „ei pun zahăr adăugat în orice”!

Toți carbohidrații conțin zahăr natural, dar este cuplat cu fibre. Cele trei surse dominante de carbohidrați din dietă sunt fructele, legumele și cerealele. Pentru a vă face o idee despre ce zahăr și fibre naturale ar putea fi văzute pe etichetă dacă ar fi pur și simplu carbohidratul natural fără adaos de zahăr, utilizați tabelul de mai jos.

Cupcake are un raport zahăr la fibre mai mare de 18 la 1, în timp ce bara de cereale este mai mare de 19 la 1. Ambele enumeră fibra ca mai puțin de un gram, deci ar putea fi de 0,1 grame sau ar putea fi de 0,5 grame. Acestea sunt de ordinul a 30 până la 180 de ori mai mari decât ar fi fără adaos de zahăr și cu toate fibrele naturale nerafinate!

Deci, de ce ar trebui să ne pese de raportul zahăr la fibre? Zaharul și fibrele au roluri contrastante în alimente. Zaharurile simple sunt absorbite rapid din tractul digestiv, crescând brusc glicemia. Fibrele încetinesc absorbția zaharurilor, încetinind creșterea glicemiei. Într-o stare în care organismul are nevoie de multă energie rapid, o creștere rapidă a zahărului din sânge va fi controlată prin utilizarea rapidă a energiei de către celule.

Cu toate acestea, atunci când aprovizionarea cu energie globală este ridicată și utilizarea este scăzută ca în cazul stilului de viață și al dietei din SUA, zahărul din sânge nu este necesar pentru energie atât de repede pe cât este absorbită. Glicemia este apoi convertită în trigliceridă grasă din ficat. Odată convertite aceste trigliceride sunt puse în circulație pentru a fi livrate țesutului adipos pentru depozitare. Producția și depozitarea grăsimilor este legată atât de mult de ritmul în care zaharurile sunt absorbite, cât și cantitatea totală dintr-o anumită masă. Aici ar trebui să intre fibre.

Atunci când există fibre naturale adecvate în masă încetinind absorbția zaharurilor, creșterea zahărului din sânge este răspândită pe un interval de timp mai lung permițând consumului de energie celulară să țină pasul cu aportul de energie. Rezultatul net este că puțin sau niciunul nu ar trebui transformat în grăsime. Două alimente pot fi consumate cu aceleași calorii și grame de zahăr, dar rezultă modele foarte diferite de utilizare a energiei față de producția de grăsimi. Glucidul absorbit lent este denumit „încărcare glicemică scăzută”, în timp ce carbohidratul absorbit rapid este denumit „încărcare glicemică ridicată”. Figura de mai jos prezintă două astfel de curbe ale zahărului din sânge după mesele cu sarcină glicemică mare și mică de grame de carbohidrați identici.

Ora „0” pe axa orizontală reprezintă ora la care se mănâncă. Curba roșie arată creșterea zahărului din sânge după o masă glicemică mare. Creșterea rapidă a zahărului din sânge în prima oră are ca rezultat o cantitate mare de insulină pentru scăderea glicemiei. Deoarece cerințele celulare nu sunt atât de mari în prima oră, o mare parte din zahăr este trimis în ficat și transformat în triglicerid pentru depozitarea grăsimilor. Acest lucru se întâmplă agresiv în prezența insulinei ridicate, ceea ce duce la scăderea glicemiei la nivelul postului în doar puțin peste 2 ore. Acest lucru declanșează foamea și, astfel, dorința de a mânca din nou mai devreme.

Masa cu sarcină glicemică mică poate conține aceleași calorii și grame de carbohidrați, dar într-o formă ușor digerabilă. Rezultatul este o creștere treptată a zahărului din sânge, o cantitate mult mai mică de insulină și o utilizare completă a zaharurilor pentru energie, mai degrabă decât pentru producerea de trigliceride. Absorbția treptată a zaharurilor pe parcursul a 4 ore, susținând nivelurile de energie, suprimă răspunsul foamei pentru un interval mult mai lung.

Amintiți-vă, aceste două mese conțin exact aceleași grame de carbohidrați și calorii, totuși au efecte mult diferite asupra producției de grăsimi și a răspunsului foamei. Având în vedere această dinamică, este important ceea ce determină și controlează încărcarea glicemică a diferiților carbohidrați. Cel mai simplu și mai util marker este raportul zahăr/fibră.

În mod remarcabil, o dietă alimentară bună, cu un conținut scăzut de glicemie, are un raport de 1: 1 zahăr/fibre. Actualul SUA media este de aproximativ 12: 1. Acesta este rezultatul atât al adăugării de zahăr la aproape toate alimentele fabricate, cât și al îndepărtării fibrelor în timpul procesării. Raportul 1: 1 într-o dietă alimentară întreagă provine de la aproximativ 50 de grame de zaharuri naturale pe zi și de la aproximativ 45 de grame de fibre naturale. Aportul zilnic mediu de fibre în S.U.A. este de aproximativ 12-15 grame, în timp ce aportul mediu de zahăr este de 180-220 de grame. SUA. aportul de fibre nu arată atât de prost în lumina cantității recomandate în prezent de 14-15 grame. Aceasta este deconectarea dintre cercetările actuale și politica și recomandările tipice.

În următoarea postare pe blog voi vorbi despre unele dintre noile cercetări care documentează riscurile de boală asociate cu S.U.A. „Diet du jour” de alimente procesate cu conținut scăzut de grăsimi, unde fibrele care sunt reduse prin procesare și zahărul sunt de fapt factori de risc. Anomaliile lipidice din sânge asociate cu diabetul și multe cazuri de boli de inimă, cum ar fi creșterea trigliceridelor, HDL scăzut sau colesterol bun și particule foarte mici de colesterol periculos sunt conduse de o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, cu un raport ridicat de zahăr la fibre.

Este necesar un gând de închidere. De ce am rafina fibrele și am adăuga cantități uriașe de zahăr la aproape orice, atunci când are efecte negative importante asupra sănătății? Zahărul determină consumul, iar fibra determină sățietatea sau semnalul „M-am săturat”. Un raport ridicat zahăr/fibre manipulat artificial în alimente ne determină să consumăm și, prin urmare, să cumpărăm mai multe alimente. Vedeți, cineva ne caută!