pentru

Tehnologie și afacerea medicinii

Sănătate, politici și guvernanță

Știri și tendințe de ultimă oră

Ultimele știri despre Coronavirus (Covid-19)

Tehnicile de respirație vă pot ajuta să experimentați mai multe profiluri gustative ale unei mese. Fotografie prin amabilitatea lui Flickr, Jonathan Lin

Fie că este vorba de gătitul mamei tale, de o masă de restaurant de ultimă generație sau pur și simplu de mâncarea ta preferată de confort care stă pe farfurie în fața ta, există șanse mari să nu faci decât să o eșarfezi. Dar, înainte de a face acest lucru, este posibil să doriți să practicați răbdarea și respirația constantă. O echipă de ingineri, cercetători și radiologi sugerează că încetinirea respirației este cea mai bună modalitate de a obține cea mai mare aromă din alimente. Și, potrivit noului lor studiu, acest lucru se datorează faptului că ritmul respirației unei persoane poate spori modul în care percepe compușii volatili ai alimentelor, care le creează mirosurile.

Pentru studiu, cercetătorii au dorit să vadă de ce respirația afectează mai lent modul în care miroseam mâncarea. Știau că atunci când cineva practica „respirația liniștită”, exista ceva care controlează modul în care particulele erau transportate, dar nu erau tocmai siguri ce era. Așadar, au luat scanări CT ale căilor respiratorii umane, de la nări până la trahee (traheea), apoi au produs o versiune tipărită 3D. Cu aceasta, au reușit să vadă că forma căilor respiratorii a redirecționat compușii volatili departe de plămâni și le-a permis astfel să fie ridicați în cavitatea nazală.

Au descoperit că atunci când te apleci peste un castron cu alimente aromate și respiri adânc, mirosurile pătrund în corp prin nas, apoi călătoresc până în spatele gurii, unde fluxul de aer formează un curent care împiedică scăparea compușilor volatili. în plămâni. Apoi, în timp ce expiră, aerul care ține compușii volatili se îndepărtează din cavitatea din spatele gurii și în cavitatea nazală unde celulele olfactive le simt și le procesează.

Mirosurile sunt preluate de-a lungul unei foi subțiri de țesut senzorial acoperit de mucus. Conținând milioane de celule receptoare olfactive, acest țesut este capabil să detecteze și să identifice mii de compuși volatili diferiți. Mirosurile sunt detectate la sosire și generează un semnal electric trimis către creier. Viteza cu care respiră o persoană schimbă modul în care absorb mirosurile. Cu cât schimbul de aer este mai lent, cu atât țesutul este mai bun la percepția compușilor volatili. La rândul său, creierul are ocazia să proceseze mai multe mirosuri alimentare, ceea ce îl pregătește să perceapă gustul viitor al mâncării.

„Respirația lină și relativ lentă maximizează livrarea particulelor în nas”, a spus co-autorul studiului Rui Ni, profesor asistent de inginerie mecanică la Penn State, într-un comunicat. "Mâncarea miroase și are un gust mai bun dacă vă luați timp."

Experții în anatomie au studiat anterior pasajele nazale, dar nu au examinat niciodată cum funcționează calea de la fundul gurii până la nas. Cunoașterea modului în care funcționează sistemul complex al cavității nazale poate informa publicul despre cum să-și optimizeze experiența alimentară. Ni recomandă meselor să practice o respirație lentă și constantă atunci când se bucură de o masă de înaltă calitate pentru a experimenta mai multe mirosuri și, în cele din urmă, mai multă aromă.

Sursa: Shepherd GM, Ni R, Michalski MH și colab. Transport volatil direcțional optim în olfacția retronazală. PNAS. 2015.