făină

Weekendul trecut am mâncat aceste vafe pe docul unei cabane pe malul lacului pe care le-am închiriat și am glumit că vreau să încep un magazin de vafe pe doc. Ca un camion alimentar, zboară după stil. Și acestea ar fi întotdeauna în meniu (și acestea) cu cele mai bune fructe de sezon și sirop de arțar din Minnesota. Da, asta înseamnă că mi-am transportat producătorul de vafe, așa cum fac întotdeauna când facem o excursie. Chiar dacă nu este cel mai ușor sau compact obiect, nu rămâne niciodată în urmă. De fapt, mi-am amintit-o peste o periuță de dinți și șosete în ultimele trei ori în care am călătorit. Priorități.

Când majoritatea zilelor mă simt grăbit cu micul dejun, ideea de a le face și de a le mânca pe tonul lent este o schimbare de ritm binevenită - indiferent dacă este în vacanță sau acasă. Mirosul lor cu mirodenii călduroase, cu vanilie, îl trezește întotdeauna pe tânărul care doarme, iar propriul meu nas se înalță. Și nu mă voi obosi niciodată de sfârâit, în timp ce aluatul lovește fierul fierbinte.

După numele acestei rețete, chefirul cu ierburi de la Maple Hill Creamery este unul dintre ingredientele esențiale care fac din acestea cele mai bune vafe fără gluten pe care le-am făcut vreodată - și un putere nutritivă in acelasi timp. În această rețetă acționează ca laptele de unt, un câștigător dovedit pentru fabricarea vafelor datorită acidității, care îi ajută să crească și a umezelii pentru a-și menține interiorul moale.

De asemenea, cunoscut sub numele de văr de iaurt, chefirul este un produs lactat de cultură realizat din boabe de kefir, care nu sunt boabe propriu-zise, ​​ci sunt făcute din bacterii și drojdie, care sunt lăsate să fermenteze. În mod natural este ușor, puțin acru și agitat. Diferența dintre cele două este că chefirul se face prin fermentarea laptelui cu 10 până la 20 de tipuri diferite de bacterii și drojdii, în timp ce iaurtul este de obicei fermentat doar cu o mână de tipuri. Acest lucru are ca rezultat un număr mai mare de probiotice în produsul final.

Deci, aceste vafe de făină de orez brun ... Îmi îndeplinesc standardele ideale pe care am ajuns să-l cer în cea mai bună masă de brunch. Buzunare cu paie, care sunt clare, dar cedează locul unui interior duios și ușor. Îmi place totul despre ele, inclusiv crestele exterioare, lăsate aurii și goale.

Umflă și se ridică în timp ce aburesc între fierul fierbinte și ajung la grosimea perfectă. NoT prea înalt și pufos, o problemă pe care o văd cu multe vafe care le face mai mult ca tort. Și când vreau tort, voi mânca tort.

Veți gusta suma tuturor părților, de la „pâinea” condimentată cald până la untul de migdale cu nuci și dulceața de lavandă de afine și pasajul final de arțar care se scufundă în fiecare vale pătrată. Aceste grile sunt bune. Și sper că vor intra în planurile tale de brunch în curând, xo.

Câteva note despre dezvoltarea rețetei: Deși nu plec niciodată de acasă fără producătorul de vafe, nu trebuia încă să pun cu precizie rețeta exactă pe care am simțit-o încrezătoare cu privire la distribuire. Toate loturile experimentale au fost bune, dar nu chiar „cel”. De-a lungul probelor, am lucrat câteva îndoituri, în principal combinație alternativă de făină și liant pentru a-i împiedica să se destrame. Mi-am dorit foarte mult să creez o vafe fără gluten care să fie la fel de bună ca în mod obișnuit, dar să nu folosesc gingii pentru a imita glutenul. Și acest lucru poate fi greu de făcut atunci când se utilizează făină alternativă. Am avut mult succes cu Cup4Cup, dar m-a deranjat faptul că guma xanthum se află pe lista ingredientelor, ceea ce este greu de digerat pentru majoritatea oamenilor.

La final am găsit combinația potrivită cu făină de orez brun, amidon de tapioca și grăsime. Produce o vafe fragedă, similară cu cea a boabelor care conțin gluten. Nu este nevoie de gingii!