care

În vremurile sovietice, se credea că străinii călătoreau aici doar din trei motive: să vadă baletul, să viziteze circul și să mănânce înghețată. Nu știu dacă există vreun adevăr în această legendă, dar înghețata sovietică a meritat cu adevărat să vin aici. Pe atunci, standardele pentru producția de înghețată erau foarte stricte și extrem de specifice, controlate de GOST (Standarde naționale controlate de guvern).

Vedeta acestui paradis cremos și înghețat a fost „plombir”, care este în esență o înghețată simplă pe bază de lapte, originară din Franța, dar care a devenit populară în republicile sovietice. Înghețata a fost diferită din cauza conținutului său ridicat de grăsimi din lapte. De asemenea, versiunea sovietică folosea lapte condensat dulce, pe lângă zahărul alb simplu.

Cu toate acestea, din cauza lipsei de grăsimi din lapte, cererea de plombir nu a fost întotdeauna satisfăcută, mai ales în afara Moscovei și Leningradului, precum și în capitalele republicilor sovietice. De aceea, plombirul a fost și cel mai dorit.

Bineînțeles, plombirul a devenit un ingredient de bază pentru diferite tipuri de înghețată, cum ar fi eskimo, care este plombir sub formă de gheață cu glazură de ciocolată; și stakanchik - plombir într-un con moale.

Abia la sfârșitul anilor 1960 URSS a achiziționat echipamentul pentru a face înghețată sub formă de cilindru. Prima astfel de înghețată avea o glazură de ciocolată bătută și a fost numită „lakomka” (gourmet). Glazura de ciocolată făcută de bucătarii sovietici a făcut ca această înghețată să fie excepțională și a avut un succes instantaneu.

Inghetata "Borodino"

Vremea proastă neașteptată din America Latină și o scădere ulterioară a importurilor de boabe de cacao din regiune au schimbat planurile bucătarilor. Nu a fost posibil să se producă lakomka în volume mari și, pentru a rezolva această dilemă, bucătarii au venit cu o nouă rețetă glazurată numită „Spărgătorul de nuci”, care a fost făcută evident cu nuci.

Totuși, dintr-o dată, au apărut probleme în asigurarea unei aprovizionări fiabile cu nuci din străinătate, iar bucătarii au trebuit să vină cu un nou tip de glazură pentru a evita închiderea. Atunci a apărut în 1977 înghețata numită „Borodino”.

Această glazură de cremă-brûlée glazurată a fost făcută cu unt și sirop de cremă-brûlée. Au existat întotdeauna suficiente provizii de sirop, deoarece a fost fabricat din lapte condensat dulce și zahăr.

Cilindrul a fost înfășurat fie în folie de aluminiu, fie în hârtie care avea imagini cu tunuri în memoria bătăliei de la Borodino între armatele rusă și franceză din 1812.

Rusia susține că a câștigat bătălia, dar istoricii occidentali spun că Napoleon a fost învingător. De ce înghețata se numea Borodino? Cred că a avut o componentă crème-brûlée - deșertul tradițional francez. Și referindu-ne la Bătălia de la Borodino este oarecum o lăudare că victoria s-a dus la Rusia.

În copilărie, nu aveam voie să cumpăr înghețată în formă de cilindru, deoarece mi s-a topit destul de repede în mâini și mi-a murdărit hainele. Dar, oh! Cât de mult am iubit glazura aceea.

Chiar dacă Borodino nu mai este vândut, acum că sunt mare și pot mânca orice înghețată doresc; și mă duc la plombir cu glazură cremă-brûlée, deoarece este de neuitat. Deci, să transformăm acest desert din epoca sovietică într-o gheață și să-i dăm o întorsătură modernă!

Ingrediente pentru înghețată:

  • 5 gălbenușuri de ou
  • 50g zahăr
  • 20g lapte praf
  • 100g lapte condensat dulce
  • 5g gelatină
  • 350g lapte
  • 500g frisca pentru frisca

Gătit:

Hidratați gelatina cu 50g de lapte rece. Pus deoparte.

Se amestecă gălbenușurile de ou cu zahăr și se bate amestecul până se deschide la culoare.

Puneți restul de lapte (300g) în oală și adăugați 200g de smântână. Începeți să-l încălziți și adăugați lapte praf. Aduceți amestecul la fierbere, amestecându-l continuu.

Pentru a tempera amestecul de gălbenușuri, turnați o porție din amestecul de lapte/smântână pe care tocmai l-am încălzit în gălbenușurile de ou. Se amestecă până se omogenizează și se toarnă în oală cu restul amestecului de lapte/smântână. Continuați să gătiți la foc mic până când temperatura amestecului este de 83 de grade Celsius, apoi răcoriți într-o baie de gheață.

Bateți restul de cremă (300g) până își dublează volumul și devine gros. Adăugați laptele condensat dulce.

Odată ce amestecul gătit s-a răcit, adăugați frisca cu lapte condensat și puneți-o în matrițele de gheață.

Se lasă la congelat cel puțin 3 ore sau peste noapte.

Ingrediente pentru crème brûlée glazură:

  • 50g lapte condensat dulce
  • 40g zahăr
  • 15g apă
  • 100g apă
  • 210g unt

Gătit:

Puneți lapte condensat dulce, zahăr și 15g de apă într-o oală mică. Gatiti batand in permanenta pana cand se caramelizeaza si devine maro dar nu este ars.

Adăugați 100g de apă în amestecul caramelizat și gătiți până devine un sirop omogen. Odată gata, lăsați să se răcească complet.

Aduceți untul la temperatura camerei și adăugați 100g de sirop. Bateți până se reunesc; ar trebui să fie un lichid și de culoare deschisă.

Așezați glazura într-un recipient plat pentru o geamuri mai ușoare și păstrați bolul cu apă caldă lângă dvs., în cazul în care glazura începe să devină tare și rece. Glazurați-vă glazurile de plombir și așezați-le în congelator.

Voilà, propria ta înghețată Borodino este gata! Nu are forma unui cilindru, dar are un gust la fel ca înainte și nu te vei bucura de el!

Dacă utilizați oricare dintre conținutul Russia Beyond, parțial sau integral, furnizați întotdeauna un hyperlink activ către materialul original.

la newsletter-ul nostru!

Obține cele mai bune povești ale săptămânii direct în căsuța de e-mail