Nutriție

Membri Ne-membri

Descrierea domeniului

Domeniul nutriției abordează teoria și aplicarea principiilor nutriționale de bază legate de nutrienții esențiali, stilul de viață, genetica și factorii de mediu; probleme și tendințe de sănătate legate de dezvoltarea produselor alimentare; și aplicarea de ingrediente funcționale pentru compoziția și protecția nutriției.

Competențe

  • Cunoașterea alergenilor și a intoleranțelor alimentare
  • Cunoașterea carbohidraților (inclusiv legume, fructe, cereale, cereale)
  • Cunoașterea funcționalității carbohidraților, lipidelor, proteinelor și a apei
  • Cunoașterea tendințelor nutriționale actuale
  • Cunoașterea grăsimilor și uleiurilor (de exemplu, prelucrare, calitate, funcționalitate, nutriție)
  • Cunoașterea practicilor de siguranță alimentară și HACCP
  • Cunoașterea igienei alimentare (inclusiv prevenirea bolilor de origine alimentară etc.)
  • Cunoașterea ingredientelor funcționale (de exemplu, acidulanți, agenți de curgere, conservanți, enzime)
  • Cunoașterea nutriției generale (de exemplu, nutrienți esențiali, ghiduri USDA, micro și macro nutrienți)
  • Cunoașterea reglementărilor guvernamentale privind alimentele (de exemplu, FDA, USDA, NLEA, CFR, reglementări locale/internaționale adecvate)
  • Cunoștințe despre ingineria meniului
  • Cunoașterea cerințelor privind produsele multiculturale (de exemplu, Kosher, Halal)
  • Cunoașterea noilor tehnologii
  • Cunoașterea proteinelor (de exemplu, carne, carne de pasăre, ouă, fructe de mare, proteine ​​vegetale)
  • Cunoașterea achizițiilor (de exemplu, gestionarea finanțelor, gestionarea furnizorilor)
  • Cunoașterea aplicării cunoștințelor nutriționale (de exemplu, etichete, rețete, recomandări privind alimentația sănătoasă)
  • Cunoașterea conversiilor de cântărire și măsurare

Elemente curente

Știința împerecherii de migdale

7.600 cultivatori de migdale și peste 100 de manipulatori de migdale. ABC este dedicat extinderii consumului global de migdale din California, prin leadership gândit și adoptarea celor mai bune practici din industrie.

Recenzie peisaj pentru băuturi pentru un meniu de băuturi la modă

Vorbitor: Andy Dratt (Imbibe)

Participanții vor veni cu o înțelegere a celor mai răspândite tendințe de băuturi, ingrediente funcționale și versatile și tehnologii noi pentru a le încorpora în meniul lor pentru a ajuta la captarea unui segment mai larg de consumatori și, în cele din urmă, la creșterea vânzărilor.

Chimia brânzeturilor: lucruri interesante de știut atunci când se încorporează brânza în alimente

Vorbitor: Dr. Tonya C. Schoenfuss (Universitatea din Minnesota)

Această sesiune va evidenția modul în care modificările începând cu sursa de lapte și continuând până când îl primiți pentru a vă utiliza, vă afectează experiența atunci când utilizați brânza în produsele alimentare.

Healthy Plus Sustainable este următoarea generație de Clean

Vorbitori: Linda Gilbert (EcoFocus Worldwide) și Lucina Lampila (Evergreen Packaging)

Această prezentare va împărtăși tendințele în ceea ce privește atitudinile și acțiunile consumatorilor față de alegerile sănătoase și durabile ale alimentelor și băuturilor și va oferi un lider de gândire pentru inovare.

Fermentarea: trecutul, prezentul și viitorul

Vorbitor: Robert Danhi (Flavor360)

Faceți o călătorie de-a lungul timpului, deoarece această sesiune vă conduce printr-o perspectivă culinară bazată pe știință a alimentelor fermentate care sunt aroma fundamentală la nivel global.

Tendințe de meniu 2019 - vârf

Vorbitor: Mike Kostyo (Datassential)

Vom acoperi evoluția sănătății și a sănătății pe măsură ce se mută în etapa Healthy 4.0, aromele și ingredientele pe care Datassential le prezice cresc în popularitate și modul în care puteți începe să folosiți aceste arome.

Cereri pentru noua lege FDA privind etichetarea zahărului

Vorbitor: Jim Painter (Universitatea din Texas Houston)

Această prezentare va împărtăși tehnici de utilizare a ingredientelor din fructe și îndulcitori non-nutritivi sau îndulcitori cu conținut scăzut de calorii în locul zahărului adăugat.

Webinar RCA: Hop to it: De ce și cum o proteină alternativă durabilă

În timpul acestui seminar web, vom discuta de ce insectele comestibile sunt o proteină alternativă durabilă, vom vorbi despre modul în care pot fi utilizate și vom acoperi câteva detalii despre insecte specifice ca hrană în ceea ce privește nutriția și comparația cu alte proteine.

Vorbitor (i): Cheryl Preyer, Robert Nathan Allen, Wendy Lu M

Webinar RCA 2018 - Descoperiți adevărul din spatele agriculturii

Webinar 2018 RCA - Trend Spotlight: Cafea și ceai

PeasOnMoss Live Podcast

Sesiune de prezentare prezentată de Kimberly Schaub, cercetător principal în dezvoltarea produselor, gazdă Podcast, om de știință culinar certificat, Mazăre pe mușchi

Preț:
Participanți la conferință 2018 $ 0
Membri 30 $
Ne-membri 50 USD

Peisajul actual de etichetare a alimentelor

Crearea unui Buzz. Cu Insecte

Panou de sesiune despre insecte din alimente și furaje (accent pe alimente).

Preț:
Participanți la conferință 2018 $ 0
Membri 30 $
Ne-membri 50 USD

Viitorul etichetării alimentelor

Vorbitor: Lauren Swann (Concept Nutrition)

Membri 0 $
Ne-membri 50 USD

Mergând natural

Vorbitor: Kara Nielsen (grupul Sterling-Rice), Kevin Appel (grupul Sterling-Rice)

Membri 0 $
Ne-membri 50 USD

Nu mâncați produsele

Vorbitor: Jennifer Vahalik (U&I Collaboration LLC)

Membri 0 $
Ne-membri 50 USD

Mâncare pentru gândire: gusturi, arome și amintiri despre mâncare

Vorbitor: Chef Bryan Voltaggio (finalist de top bucătar/proprietar al a 6 restaurante)

De la mirosurile și culorile atrăgătoare ale unui fel de mâncare pregătit până la emoțiile profunde din jurul actului de a împărți o masă, mâncarea ne unește.

Membri 0 $
Ne-membri 50 USD

Alimentația ca medicament: re-instrumentați meniul și sănătatea dvs.

Vorbitor: Chef Leah Sarris (Tulane Unversity - Facultatea de Medicină), Walter Zuromski (Chef Services Group Inc.)

Doriți să pregătiți produse mai sănătoase pentru clienții dvs., dar vă este greu să faceți acest lucru într-un mod care promovează vânzările și satisfacția clienților?

Membri 0 $
Ne-membri 50 USD

Pulsuri Inovatoare Moduri de înlocuire a ouălor

Vorbitor: John Placko (Academia culinară modernă)

Deși nu se poate nega că atât puiul, cât și oul au venit pe primul loc, leguminoasele și ingredientele din leguminoase (mazăre uscată, fasole, naut și linte) ajută la satisfacerea cererii consumatorilor pentru versiunile fără ouă ale alimentelor preferate.

Membri 0 $
Ne-membri 50 USD

Abordări noi ale soluțiilor pentru etichete curate

Vorbitor: Edgar P. Anders (Florida Food Products. Inc.), Jason Wrights (Florida Food Products Inc.)

Aflați și experimentați cele mai noi tehnologii de vârf care sunt aplicate în industria cărnii, culinare și de panificație.