Sfaturile de slăbire a grăsimii și de dietă snooty sunt pe bună dreptate vizate în această polemică. Dar furia lui Warner este ciudat de limitată: de ce nu dă vina pe industria alimentară?

grăsime

Nu am știut niciodată cu adevărat ce înseamnă cuvântul „sofism”, până nu am citit această carte. Am avut o idee vagă că era ceva legat de argumentarea falsă. Dar am căutat cuvântul în sus și am văzut că acest lucru nu era chiar corect. Sofistică înseamnă utilizarea inteligentă a argumentelor care par adevărate. Pe vremea lui Chaucer, aceasta însemna viclenie sau meșteșug. Potrivit lui Platon, sofiștii greci antici originari erau oameni, care erau niște sportivi virtuoși ai cuvintelor. Mai presus de toate, sofiștii sunt plauzibili. Asta îi face atât de periculoși.

Iată ce mi-a venit în minte citind cea mai recentă șapă a lui Anthony Warner, care a lucrat mulți ani la Premier Foods, una dintre cele mai mari companii de alimente din Marea Britanie, care produce prăjituri Mr. Kipling, deserturi Angel Delight și Super Noodles Batchelors, printre multe alte mărci hrana procesata. În urmă cu zece ani, Belfast Telegraph l-a descris pe Warner drept „bucătarul italian de dezvoltare” al prezentatorului TV Loyd Grossman, deoarece Warner a fost persoana care l-a ajutat pe Grossman să-și dezvolte sosurile de paste de marcă. Dar asta a fost înainte ca Warner să se transforme în „Angry Chef”, numele unui blog exploziv pe care a început să-l scrie în 2016 „expunând minciuni, pretenții și prostii în lumea alimentelor”. El s-ar fi putut numi „Consultantul supărat în industria alimentară”, dar nu ar fi avut același inel. În 2017, blogul a dat naștere unei cărți, Angry Chef: Bad Science and the Truth About Healthy Eating.

Pentru început, mulți din cercurile de scriere de alimente au considerat că Warner era o gură de aer proaspăt. Am fost unul dintre ei, mergând atât de departe încât am scris un discurs pentru carte, salutându-l ca pe o „tiradă îndrăzneață și amuzantă împotriva prostiei și răului provocat de mofturile alimentare”. Mi-a plăcut felul în care a pus la frigăruia dietele alcaline și excesul absurd de ulei de cocos și alte așa-numite superalimente. Știam că Warner lucra pentru industria alimentară, dar nu am simțit că acest lucru a avut un impact nejustificat asupra argumentelor sale. Poate că a existat un element din „dușmanul dușmanului meu este prietenul meu”, pe placul meu pentru scrisul lui Warner. De-a lungul vieții mele, prea mulți oameni apropiați au dezvoltat tulburări de alimentație și când Warner a atacat regulile restrictive și „nutribollocks” ale tendinței de alimentație curată, furia lui părea dreaptă.

Dar cu cât citesc mai mult blogurile și articolele Warner (acum este articole pentru Sunday Times), cu atât am început să-i găsesc furia ciudat de limitată. Părea să aibă furie din plin pentru „pretenția și prostia” bloggerilor de sănătate și a regimurilor de detoxifiere, dar o furie remarcabil de mică pentru industria alimentară care a comercializat alimente nesolicitate cu zahăr către consumatori vulnerabili, inclusiv copii, la o scară fără precedent, cu consecințe catastrofale pentru sanatatea umana. Când m-am întors și am recitit bucătarul supărat, am fost surprins de faptul că, între părțile amuzante despre mincinoși și șarlatani, existau exagerări curioase și opoziții binare. În lumea Warner, dacă puneți la îndoială prevalența zahărului în dietele noastre, sunteți un „expert în nutriție”, prejudecător, judecător, pseudo-științific. „A oferi unui copil un castron cu cereale pentru micul dejun și un pahar de suc de portocale este acum un paria social, vinovat de cel mai vilnic abuz”, scrie el. Într-adevăr? Dacă ar fi adevărat, obiceiurile noastre alimentare ar fi foarte diferite.

Și acum ajungem la noua sa carte despre cauzele obezității, care sugerează că tot ce credeai că știi despre nutriție și greutate este greșit. La prima vedere, există multe lucruri care par atât plauzibile, cât și drepte. În primul rând, Warner recunoaște că obezitatea are cauze complexe și polifacetice și nu este - așa cum mulți persistă să susțină - un colaps al puterii de voință. Warner face o pledoarie pentru a pune capăt modului îngrozitor în care persoanele cu obezitate sunt stigmatizate de mass-media. „Rușinarea oamenilor grași nu îi ajută. Le face viața mai grea. Le înrăutățește sănătatea ”, scrie el. Are dreptate în această privință. De-a lungul cărții, Warner se poziționează nu atât ca un bucătar supărat, cât un ursuleț de pluș de partea toleranței, a iubirii și a compasiunii. El ne îndeamnă să „nu mai judecăm oamenii după cum arată” și să savurăm lucrurile simple din viață, cum ar fi împărțirea sandvișurilor în parc.

Ciudățenia cărții apare atunci când începeți să examinați ceea ce spune el despre cauzele obezității moderne și, mai larg, ale bolilor legate de dietă, cum ar fi diabetul de tip 2 și bolile de inimă. El sugerează că nu este vorba de carbohidrați, nici de zahăr și de oricine sugerează altceva este probabil o persoană de clasă mijlocie care cumpără la Wholefoods. El scrie derizoriu despre încercarea „infamă (eșuată) a primarului orașului New York, Michael Bloomberg, de a opri vânzarea băuturilor răcoritoare supradimensionate” în oraș „deși Warner admite că nu trebuie să reducem puțin zahărul”, doar din cauza probleme dentare asociate ”). Obezitatea nu este, de asemenea, vorba de microbi, insistă Warner. El sprijină expertul în microbi Tim Spector pentru un experiment care implică fiul student al lui Spector, arătând că doar 10 zile de a mânca nimic în afară de mesele McDonald’s au dus la o reducere cu 40% a diversității bacteriilor sale intestinale. Aceasta a fost o „cascadorie publicitară nerușinată”, scrie Warner și, oricum, nu dovedește nimic.

Warner ne încurajează, de asemenea, să aruncăm ideea că obezitatea rezultă din cofetăria calorică care ne este împinsă în fiecare supermarket și ziar de ziare la o scară nemaivăzută în trecut. Singurul motiv pentru care există atât de multă ciocolată în supermarket, potrivit Warner, este din cauza culturii noastre moralizatoare a vinovăției. „În locurile în care Twix și Dairy Milk nu ocupă rolul plăcerilor vinovate, nu reușesc să domine rafturile supermarketurilor”. Acesta este un sofism pur. El nu menționează faptul - care nu este un secret, dacă citiți jurnale comerciale despre cofetărie - că cantitatea excesivă de dulciuri din magazinele noastre face parte dintr-o strategie deliberată a comercianților cu amănuntul și a producătorilor de a crea „puncte de întrerupere” în timp ce ne plimbăm prin magazine.

Ce crede el că a provocat transformarea corpului nostru în ultimele decenii, dacă nu este mâncare?

În cartea lui Warner, obezitatea nu se referă la o supra-aprovizionare cu calorii și nu se referă la creșterea consumului de mâncăruri în apropierea școlilor sau la modificări mai ample ale mediului nostru alimentar, așa că nu are rost să încercăm să reformăm mediul obezogen în care trăim. „Adesea, contul de mediu este puțin mai mult decât o deghizare subțire pentru dispreț”, insistă el. "În cea mai mare parte, ideea este că oamenii grași trebuie să fie constrânși în mai multe opțiuni de mâncare din clasa mijlocie, gătind de la zero, mese la masă, pui mai puțin prăjiți, mai mult hummus". Prin echivalarea sfaturilor solide cu constrângerea, el face imposibilă oferirea de sfaturi solide. Este posibil să urăști grăsimile și totuși să dorești să repartizezi o parte din vina acolo unde îi aparține, cu industria alimentară. Dar exact asta vrea Warner să excludă.

Deci, ce crede că a provocat transformarea corpurilor noastre în ultimele decenii, dacă nu este mâncare? Printre candidații Warner se numără sărăcia, stresul și locuințele sărace. Are dreptate că toți acești factori se corelează puternic cu dietele sărace, dar pare să rateze întotdeauna partea argumentului care aduce mâncarea în ecuație. Una dintre explicațiile sale preferate pentru obezitate este genele. Propunerea sa este că „oamenii mai mari aleg oamenii mai mari și tind să producă mai mulți copii atunci când o fac”. Este cu siguranță adevărat - așa cum au confirmat studiile genetice care implică gemeni - că răspunsurile noastre individuale la alimente, inclusiv pofta de mâncare, au o componentă genetică puternică. Dar Warner nu are o explicație convingătoare a motivului pentru care, fie genele, fie sărăcia ar conduce brusc la creșterea în greutate, având în vedere creșterea rapidă a obezității în întreaga lume începând cu 1980.

În anumite momente, argumentele sale confuze urmează o inexactitate absolută. În capitolul final al lui Warner, el scrie despre Amsterdam, care ar putea fi singurul loc din lume - în afara zonelor de foamete - unde obezitatea infantilă este de fapt în scădere. În 2012, viceprimarul orașului Eric van der Berg a lansat „Programul pentru o greutate sănătoasă din Amsterdam”, care a inclus o întreagă tranșă de măsuri, de la ateliere de lucru despre gătit sănătos pentru părinți până la interzicerea comercializării de junk food la evenimente sportive. În doar patru ani, ratele obezității la copii au scăzut cu 12%. Amsterdamul a devenit un far pentru militanții nutriționali din întreaga lume, dovadă că este posibil să se aducă îmbunătățiri radicale mediului în care trăiesc și mănâncă copiii.

Cum a făcut-o Amsterdamul? Warner vrea să credem că succesul a fost „unic pentru Amsterdam” și nu prea are legătură cu mâncarea. El insistă asupra faptului că Van der Berg a văzut că „concentrarea nu ar trebui să fie pe nimic atât de banal precum ceea ce mâncau copiii”. Acest lucru este extrem de înșelător. Dacă te uiți la informațiile oferite familiilor de program, este vorba foarte mult despre ceea ce mănâncă copiii (precum și despre exerciții fizice, somn și limitarea utilizării dispozitivelor electronice). Copiii din Amsterdam sunt încurajați să evite să mănânce prea mult zahăr și grăsimi saturate și să mănânce patru porții de legume și două de fructe în fiecare zi și să fie activi cel puțin o oră pe zi. Sfatul de la Amsterdam privind mâncarea copiilor este destul de specific, îndemnând părinții să limiteze „chipsuri, cornuri, chipsuri, pizza, rulouri de cârnați”, precum și prăjituri, produse de patiserie, gustări ambalate și băuturi răcoritoare.

Warner susține, de asemenea, că în Amsterdam, „în loc să scape de automatele școlare care vând băuturi cu zahăr, s-a luat decizia de a le permite”, în timp ce le-a încredințat copiilor să ia „decizii mai bune”. Din nou, aceasta este o falsitate absolută. Unul dintre elementele cheie ale programului de la Amsterdam a fost acela că la școlile primare participante, copiilor li sa permis să bea doar apă și lapte. „Bea apă din robinet” a fost unul dintre cele mai mari mesaje ale întregii campanii, consolidat în școli și acasă.

Dacă credeți că întrebarea despre ceea ce mănâncă copiii este „banală”, aceasta este cartea despre obezitate pentru dvs. Se va auzi cu dorința multor oameni de a nu fi predat de către oameni care pretind că știu mai bine și se străduiește să absolve industria alimentară și comercializarea ei neîncetată a alimentelor procesate de a juca orice rol în problemele dietei moderne.