2 decembrie 2019 (ACTUALIZAT: 8 mai 2020) de „Becca Stallings Lasă un comentariu

Această postare poate conține linkuri de afiliere care nu vă vor schimba prețul, dar vor împărți o parte din comision.

mind

Există cineva pe lista ta de cadouri de sărbători care s-a certat probleme de memorie în ultima vreme - sau cineva care pare un fel de mopey sau nervos? Dacă le place, de asemenea, să gătească, poate că o carte plină de rețete sănătoase pentru mâncarea care le îmbunătățește mintea i-ar ajuta să-și spele creierul și să se simtă mai funcțional în noul an!

Cartea de bucate a minții sănătoase de Rebecca Katz cu Mat Edelson ar putea fi un cadou minunat pentru bucătarii amatori care doresc să-și mențină creierul cu mâncare gustoasă! Îl recomand în special persoanelor care sunt obișnuite să mănânce carne în mod regulat: cartea conține un capitol întreg de feluri de mâncare principale și explică ce carne hrănesc creierul.

Pentru aceia dintre noi care mănâncă mai puțină carne, această carte de bucate are încă multe de oferit: supe, gustări/mese copioase, garnituri de legume, „păpuși” de folosit ca sos sau înmuiat, băuturi și deserturi. Legumele și fructele abundă! Multe rețete folosesc nuci, fasole sau ouă ca proteine.

Înainte de rețete, primele 40 de pagini ale cărții dau o mulțime de informații despre efectele alimentelor asupra creierului, precum și strategii de bucătărie pentru simplificarea gătitului „De la zero” și sfaturi cum să combinați ingredientele de bază pentru o aromă excelentă. Este o carte excelentă pentru cineva care are experiență în urmărirea rețetelor, dar dorește să devină mai confortabil gătind prin atingere și adaptând rețetele la gusturile personale.

Majoritatea rețetelor sunt fără gluten și/sau fără lactate, un avantaj pentru bucătarii care au ei înșiși restricții alimentare sau gătesc adesea pentru oamenii care o fac.

Cum are impact dieta asupra sănătății creierului?

Cartea de bucate a minții sănătoase începe prin a explica modul în care lumea noastră de înaltă tehnologie pune noi cerințe asupra funcționării noastre cognitive și stabilității dispoziției și cum oferind creierului combustibilul potrivit ne ajută să ne descurcăm. Înainte de a ne putea imagina o grămadă plictisitoare, dar hrănitoare, Katz începe să exulteze despre cele 85 de ingrediente delicioase care sunt cele mai bune pentru creier, care au o aromă atât de variată, încât toată lumea este obligată să le placă unele dintre ele - și nu trebuie să mâncăm toate dintre ele pentru a construi creiere sănătoase!

Ea prezintă rezumate rapide și lizibile ale cercetării despre cum alimentele pot modula efectele stresului, anxietății și depresiei și pot îmbunătăți memoria, cunoașterea și învățarea. Ea explică metilarea și rolul important al legumelor cu frunze de culoare verde închis. Există câteva informații despre legăturile dintre creier, sistemul nervos enteric și sistemul nervos simpatic și despre importanța unei alimentații conștiente.

Capitolul „Farmacia culinară” enumeră acestea 85 de ingrediente care îmbunătățesc mintea în ordine alfabetică și rezumă acreditările fiecăruia. De la ienibahar la iaurt, acestea sunt alimente versatile și cele mai multe obiecte familiare disponibile în supermarketurile obișnuite. Citind acest lucru, veți găsi cu ușurință asigurarea că mâncați deja multe lucruri care sunt bune pentru creierul vostru.

Creșterea gustului alimentelor sănătoase

Apoi, Katz împărtășește strategia de bază de a combina grăsimea, acidul, sarea și dulceața pentru a crea o aromă fabuloasă. O diagramă a sănătosului vs. alegerile nesănătoase din fiecare categorie vă ajută să vedeți cum puteți îmbunătăți rețetele preferate. Ea explică rolul umami (aromele sărate) și al condimentelor.

Gătirea unei mese de la zero poate părea copleșitoare. Katz ne amintește că există cu adevărat 5 faze pentru a crea o masă - planificare, cumpărături, pregătire, gătit și curățare - și acestea nu trebuie făcute toate la rând fără pauză. Ea împărtășește strategii de make-forward și „coregrafie culinară” pentru comandarea eficientă a sarcinilor. Aceste asigurări vor fi foarte utile persoanelor care au gătit din pachete, dar sunt dornice să încerce mai multe alimente de casă.

După o explicație a importanței produselor cultivate organic (când le puteți găsi și permite), trecem la rețetele sănătoase!

Rețete sănătoase pentru a vă hrăni creierul - Revizuirea cărții de bucate

Răsfoind rețetele din The Healthy Mind Cookbook, la început am fost cam descurajat. Am văzut o mulțime de lucruri pe care le-aș mânca cu plăcere dacă cineva le-ar fi făcut pentru mine. . . dar nu atâtea rețete pe care am vrut să le fac. Această carte de bucate poate fi o potrivire mai bună pentru gusturile personale ale altor persoane decât pentru a mea.

Sunt un mare fan al meselor cu o oală, al mâncărurilor principale care au nevoie doar de una sau două părți ușor de pregătit și îmi asamblez mesele ca burritos. De obicei nu mă străduiesc să fac o garnitură complicată dacă nu este suficient de consistentă pentru a fi consumată ca masă. Așa că asta a exclus majoritatea supelor, salatelor și lucruri precum Tabulă de conopidă. Aș fi putut să fiu mai interesat de acestea dacă ar fi însoțite de sugestii de servire de genul „face o parte grozavă cu un file de somon”.

Cealaltă opțiune a fost că majoritatea rețetelor sunt un fel de „bucătar-american”. Este greu de descris la ce mă refer, dar îmi plac aromele asiatice și combinațiile interesante, iar multe dintre aceste rețete păreau obișnuite. Am citit recent despre cum oamenilor cărora le plac mâncărurile vegetariene tradiționale în India nu le plac, de obicei, restaurantele vegetariene franceze, unde felurile de mâncare se concentrează pe aroma legumelor în loc să transforme o grămadă de legume într-un fel de mâncare și asta o articulează destul bine.

Aproximativ 90% din rețetele din The Healthy Mind Cookbook sunt lucruri pe care aș putea să le comand într-un restaurant, dar nu m-aș deranja să încerc acasă. De exemplu, cele două rețete de linte sună mult ca o supă de linte și o rețetă de salată de linte pe care am avut-o înainte - nimic nou de încercat.

Familia mea nu gătește altă carne decât fructe de mare. Secțiunea „Carne și fructe de mare” din această carte de bucate ar trebui să fie numită „Fructe de mare și carne”, deoarece rețetele cu fructe de mare sunt pe primul loc, iar fructele de mare (în special somonul sălbatic) sunt atât de bune pentru creierul tău! Nu aveam nevoie de rețete noi de somon; copilului meu de 5 ani îi place doar somonul simplu, iar celorlalți dintre noi le place cu condimente care se aplică ușor la masă.

Dar învățasem din această carte că creveții sunt încărcați cu vitamine B12 și B6, colină și zinc–Tot bine pentru creier - și amândoi copiii și eu adorăm creveții, deși tatăl lor nu este atât de dornic de asta. Nu avem creveți adesea din cauza prețului ridicat și a impactului asupra mediului. Ca un tratament special, am decis să primăvară pentru o pungă de creveți recoltați în mod durabil și să fac Scampi Simple Shrimp.

„Anytime Foods” este un capitol al mese mici și gustări consistente concepute pentru a „promova o absorbție lentă a zahărului în sânge” și pentru a preveni panica care modifică mintea foametei bruște. Aceste rețete variază de la feluri de mâncare cu ouă la salată de orez la hummus până la mușcături de proteine ​​ușor îndulcite. Aici m-am entuziasmat, văzând cinci rețete de mini-briose care păreau delicioase! La o inspecție mai atentă, mi-am dat seama că acestea sunt variante ale aceleiași rețete de bază, dar este în regulă: nu mai fusesem niciodată la cuptor cu făină de migdale și eram dornică să încerc.

Deși nu am făcut niciun „Dollops”, îmi place abordarea autorului în prezentare un capitol întreg de condimente de casă care poate fi păstrat la frigider câteva zile, gata pentru a juca mâncăruri simple cum ar fi broccoli aburit, pește la cuptor sau salată verde. Pe lângă aromă, păpușile adăugați grăsimi sănătoase și ingrediente care îmbunătățesc creierul. Aceasta este o idee excelentă pentru familiile în care unii oameni preferă mâncarea simplă, dar altora le plac aromele complexe. În loc să gătiți o mulțime de condimente în mâncare, puteți face ceva simplu și lăsați fiecare persoană să-și aleagă păpușa.

„Tonice și Elixire” este un capitol al băuturi care adaugă substanțe nutritive care stimulează creierul la hidratarea ta. Cele mai multe dintre ele sunt sărace în calorii, dar sună destul de satisfăcător de băut. Am de gând să încerc câteva dintre acestea când mă recuperez de la testarea și cercetarea cacaoului de ciuperci, a ceaiului rooibos și a ceaiului de mentă - toate acestea având unele beneficii pentru creier, de altfel.

Chiar și deserturile din această carte de bucate sunt ambalate cu fructe și nuci care îngrijorează mintea! Unele nu au îndulcitor adăugat, folosind tehnici de gătit pentru a scoate în evidență dulceața naturală a fructelor. Altele conțin o cantitate mică de sirop de arțar, bogat în zinc și mangan. Voi coace Fall Pear Crisp cât mai curând posibil!

Testarea a 3 rețete sănătoase pentru creier în bucătăria mea

Există cel puțin o duzină de rețete în Cartea de bucate a minții sănătoase pe care aș dori să o încerc, dar trebuia să mă rezum la rețete care să se încadreze în planurile existente ale familiei mele și să folosesc ingrediente disponibile ușor la sfârșitul toamnei. O mulțime de rețete atrăgătoare folosesc produse proaspete care ar fi minunate vara, dar nu la fel de bune (și mai scumpe) în afara sezonului - cum ar fi dovleceii, roșiile, pepenele și piersicile.

Pe de altă parte, făina de migdale a fost comercializată în vrac la cooperativa mea locală. Rețetele de briose cu sunete gustoase m-au inspirat să încerc un ingredient nou pentru mine!

Așa că m-am hotărât să fac Scampi de creveți simpli la cină, cu spaghete și broccoli aburit și conopidă ca acompaniament pentru a absorbi sosul delicios. Apoi, într-o singură după-amiază, asistentul meu de brutar de 5 ani (care știe să gătească) și am făcut două dintre rețetele de mini-briose:

  • Brioșe de mere, scorțișoară, ghimbir și coacăze
  • De îndată ce au ieșit din cuptor, ne-am refolosit castroanele de amestec și formele de briose pentru a le face Muffins de afine, portocale și caise.

Brioșe de mere, scorțișoară, ghimbir și coacăze

Dese, dar delicate și delicioase, aceste mini-briose sunt o gustare substanțială pentru dimensiunile lor mici. Făina de migdale și ouăle le oferă o mulțime de proteine ​​și grăsimi sănătoase. Ar fi perfect pentru un pick-me-up după-amiaza în birou sau între școală și sport. (Totuși, împachetați-le cu atenție, deoarece sunt sfărâmicioase!)

Pentru această rețetă, gătiți măr cuburi și condimente în ulei de măsline într-o tigaie mică, apoi lăsați-l să se răcească în timp ce faceți aluatul. Acest lucru a funcționat bine, înmoaie bucățile de măr astfel încât să nu fie prea atrăgători în briose.

Am folosit stafide în loc de coacăze, deoarece stafidele sunt unul dintre produsele noastre de bază din cămară, iar coacăzele sunt mai scumpe - deși sunt mai multe în nutrienți decât stafidele.

Stafidele sunt cam mari pentru briose atât de mici. Probabil că ar fi trebuit să le „tocă grosier” ca merisoarele din celelalte briose.

Eram sceptic cu privire la aroma unei brioșe de mere făcute cu ulei de măsline și suc de lămâie, dar combinația generală de arome este destul de bună. Sucul de lămâie este acidul care reacționează cu bicarbonatul de sodiu pentru a pufina puțin brioșele - dar, fiind făcute cu făină de migdale în loc de făină de grâu, acestea nu se măresc mult în timpul coacerii. Puteți umple cupele pentru brioșe în partea de sus, în loc de cele obișnuite pe jumătate pline.

Aceste briose au o aromă plăcută toamnă, nu prea dulce, perfectă cu o ceașcă de ceai. Partenerul meu Daniel le-a plăcut mai mult decât celelalte.

Muffins de afine, portocale și caise

Acestea erau un mare succes cu copiii mei, doi adolescenți în vizită și eu! Două feluri de fructe uscate, plus coaja de portocală, creează intens aromă delicioasă, care este puțin diferită în fiecare mușcătură în timp ce savurezi mini-briosa. Fructele uscate fac, de asemenea, aceste briose un pic mai dulci decât cele cu mere.

Dacă iubești pâinea cu afine și portocale, această rețetă vă oferă aceeași aromă excelentă, fără gluten, cu migdale (utilizați codul STEWARDSHIP cu 10% reducere la acel loc!) pentru a vă stimula starea de spirit și a vă îmbunătăți funcționarea vasculară! Aroma de migdale este vizibilă, dar cred că funcționează foarte bine cu celelalte arome din ambele tipuri de briose.

Chiar mai ușor decât brioșele de mere, această rețetă necesită doar degustarea portocalei și tocarea caiselor uscate și a merisoarelor înainte de a face aluatul de bază pentru brioșe de migdale și de a amesteca fructele.

Scampi de creveți simpli

Aceasta este cu adevărat o rețetă simplă. Are 9 ingrediente. și se gătește foarte repede și este ușor de spus când se termină. Singurul aspect complicat (nu ardeți usturoiul!) Este explicat clar în textul din partea de sus a rețetei și prin specificarea „sotește timp de 30 de secunde” în instrucțiuni.

Unde am avut unele dificultăți a fost cu instrucțiunile, „gătește până când lichidul s-a redus la jumătate”. Când ai ¼ ceașcă de vin alb care clocotește într-o tigaie din fontă de 12 ″, cum îți dai seama când se fierbe la 1/8 ceașcă? Am încercat să ghicesc. . . și poate că am sărit arma, așa cum sosul meu era foarte subțire și curgător. (Scampi de creveți din restaurante au adesea un sos atât de gros, strălucitor - mă întreb dacă adaugă amidon de porumb sau ceva de genul? Cartea de bucate Healthy Mind nu are nicio imagine a acestei rețete, așa că nu sunt sigur care ar trebui să fie textura sosului.)

În caz contrar, acest lucru a fost destul de ușor de realizat. Și este delicios!

Tânărul meu de 14 ani a spus: „Nu am mai avut asta înainte? Nu este la fel ca un creveți de ziua de naștere? " Este adevărat că, când a cerut creveți ca cină de ziua lui, i-am gătit în tigaie cu usturoi, suc de lămâie, pătrunjel și sare - dar nu am folosit vin, am folosit unt în loc de ulei de măsline și nu măsoară orice. Folosind această rețetă în loc să o înaripez, cred că aroma a ieșit mai echilibrată!