Zahărul a făcut parte din dieta umană de când trestia de zahăr a fost domesticită în 8000 î.Hr., dar astăzi miturile și neînțelegerile despre zahăr și rolul pe care îl joacă în sănătate abundă. În mass-media, zahărul a fost legat de obezitate, toxicitate, dependență și boli ale ficatului gras, printre o serie de alte rezultate ale sănătății, dar cu puține cercetări, deloc sau slabe, pentru a susține astfel de afirmații, potrivit unei discuții din 24 iunie la Reuniunea anuală a Institutului de tehnologi alimentari (IFT) din 2014 și Food Expo® din New Orleans.

zahărul

Confuzia există nu numai în rândul consumatorilor, ci și în rândul experților, în ceea ce privește rolul pe care îl joacă zahărul în dietă și care ar trebui să fie recomandările dietetice pentru consumul de zahăr. Recomandările guvernamentale și ale organizațiilor de sănătate pentru aportul de zahăr au variat semnificativ pe baza diferitelor studii și a diferitelor metodologii de evaluare a acestor studii. „Zaharurile” includ miere, zaharoză (zahăr de masă), sirop de porumb bogat în fructoză, concentrat de suc de fructe și nectar de agave.

De exemplu, în 2002, Academia Națională de Științe a recomandat ca zaharurile adăugate să furnizeze nu mai mult de 25% din caloriile zilnice - cea mai mare dintre limitările recomandate pentru zahăr. În 2009, American Heart Association a recomandat ca, în medie, femeile să consume nu mai mult de 100 de calorii pe zi ca zahăr; pentru bărbați 150 de calorii pe zi. În 2010, Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentară a stabilit că nu există suficiente date pentru a stabili o recomandare pentru aportul de zahăr. Și acum, în 2014, Organizația Mondială a Sănătății recomandă ca zaharurile să nu depășească 10% din caloriile zilnice și a sugerat o reducere suplimentară la mai puțin de 5%. În timp ce zahărul consumă în S.U.A. au scăzut în ultimii 10-15 ani, obezitatea a continuat să crească.

Cu toate acestea, potrivit lui Roger Clemens, DrPH, CFS, șef șef al E.T. Horn și facultățile cu normă parțială din cadrul Programului de științe de reglementare al Universității din California de Sud, "Cele mai recente recomandări ale OMS se bazează în principal pe eforturile de reducere a cariilor dentare, nu de reducere a greutății. Mai mult, eforturile de reducere a expunerii la zahăr adăugat prin impozitare și eliminarea producției au a dat rezultate inconsistente. "

„Înainte, va fi important să stabilim modul în care putem ajunge la partea de jos a unora dintre aceste probleme legate de zahăr și sănătate și să dezvoltăm recomandări și politici dietetice bazate pe dovezi și semnificative în ceea ce privește rezultatele sănătății publice”, a spus Courtney Gaine. Doctorat Senior Science Program Manger pentru filiala din America de Nord a Institutului Internațional de Științe ale Vieții (ILSI), o organizație nonprofit din Washington, DC.

ILSI America de Nord a întreprins un proiect cu scopul de a ajunge la o mai bună înțelegere a interacțiunii dintre zahăr în dietă și rezultatele sănătății și de a identifica lacunele de cercetare.

Planurile ILSI de abordat cu privire la zahăr și sănătate sunt: ​​• Care este efectul pe termen lung al reducerii aportului de zaharuri asupra greutății corporale și/sau a grăsimii la adulții supraponderali/obezi sau la copii? • Zaharurile din dietă au impact asupra modului în care corpul acumulează grăsimi diferit de alți nutrienți care produc energie? • Care este efectul aportului de zaharuri asupra mecanismelor de sațietate și foame? Consumul de zaharuri afectează hormonii care controlează apetitul și plinătatea? Există o diferență de sațietate și apetit între diferitele tipuri de zahăr (fructoză, zaharoză, sirop de porumb bogat în fructoză, zahăr adăugat față de zahăr găsit în mod natural în alimente)? • Modifică sursa alimentară (mâncare vs băutură) efectul aportului de zaharuri un aport total de calorii, precum și greutatea corporală și compoziția corpului? • Care sunt mecanismele din creier care leagă consumul de zaharuri de un sistem de recompensă/niveluri de insulină și glicemice („comportament de dependență” sau „dependență de zahăr”)? Gustul joacă un rol în acest proces?

„Consumul de zahăr a devenit o problemă dominantă de sănătate, dar ar trebui să fim prudenți atunci când facem recomandări dietetice atunci când datele nu sunt disponibile”, a spus Clemens.