Conținutul caloric al alimentelor este cantitatea de energie care poate fi obținută din digestia alimentelor, astfel încât energia termică a alimentelor pe care le consumați este irelevantă.

măsuri

Cu toate acestea, se poate întâmpla ca conținutul caloric al alimentelor să se poată schimba datorită reacțiilor chimice care au loc la temperaturi crescute. De exemplu. Caramelizarea zahărului și reacția Maillard a proteinelor reduc conținutul caloric al alimentelor.

Nu știu dacă există reacții chimice care se pot întâmpla în timpul preparării alimentelor care, de fapt, măresc conținutul caloric.

Totul depinde de ce substanțe chimice sunt în alimente și de ce concentrații. În foarte puține cazuri, încălzirea ar putea împinge efectiv reacțiile peste bariera energetică și ar putea duce la mai mulți compuși calorici. Dar, în general, aș crede că există mai multe reacții potențiale care transformă proteinele sau alți compuși bogați în energie în compuși mai puțin bogați în energie. Deci, în total, aș presupune că energia calorică va scădea de obicei, deși doar puțin.

Puteți găsi câteva exemple în care caloriile sunt crescute !?

Nu OP. Dar amidonul este un bun exemplu. Amidonul fiert este mult mai digerabil decât amidonul crud.

Editați - acest lucru nu afectează „energia” alimentelor. ci mai degrabă energia accesibilă prin digestia umană. Probabil același lucru s-ar putea spune despre zdrobirea grâului măcinat în timpul fabricării berii.

Ei bine, pentru a crește conținutul caloric al alimentelor, tot ce trebuie să faceți este să începeți să formați noi legături care au mai multă energie decât cele vechi. Deoarece tot felul de reacții chimice au loc între 0 și 100 de grade Celsius, conținutul caloric al alimentelor trebuie să varieze în funcție de temperatură. Cu toate acestea, o astfel de variație este probabil mică și fără consecințe, deoarece nu încălziți alimentele atât de mult.

Gătitul poate modifica disponibilitatea nutrienților, dar, având în vedere același preparat, modificarea temperaturii de servire a alimentelor nu ar trebui să modifice caloriile pe care corpul dvs. le poate absorbi din alimente. Cu toate acestea, corpul tău cheltuiește energie pentru a-și regla temperatura, astfel încât, de exemplu, consumul de alimente reci va necesita corpului tău să ardă energie pentru a aduce alimentele la temperatura corpului.

O kilocalorie (pe care s-ar putea să o cunoașteți pur și simplu ca „calorie” dacă citiți etichetele alimentelor în America de Nord), este definită ca energia necesară pentru a încălzi 1 kg de apă cu 1 grad Celsius. Spuneți că mâncați două mese care conțin fiecare 400 de kilocalorii de energie și au o masă termică echivalentă cu 1 kg de apă fiecare. Prima masă este servită la temperatura corpului, în timp ce a doua este servită la douăzeci de grade sub temperatura corpului. Corpul tău nu va consuma energie pentru a aduce prima masă la temperatura corpului, dar va arde 20 de kilocalorii pentru a aduce cea de-a doua masă la temperatura corpului. Drept urmare, prima masă vă ajută la 400 de kilocalorii, în timp ce a doua masă vă ajută doar 380.

Aș spune da, deși valorile calorice din tabelul nutrițional sunt definite ca energia chimică pe care o obțineți din arderea alimentelor, adică temperatura inițială nu contează.

Dar efectiv temperatura afectează energia pe care o obțineți din alimente, dar nu cu mult. Diferența de temperatură 1C corespunde 1kcal pe kg de apă (este definiția!). Să presupunem că mănânci 1 kg de alimente pe zi, care de asemenea constă în mare parte din apă. Așadar, consumul de alimente fie congelat, fie la 50C face doar o diferență de 50kcal.