Cum se face? Particulele de cafea devin una cu laptele?

reddit

Apa trece prin boabele de cafea și extrage cafeaua (espresso), așa că acum aveți apă neagră cu arome extrase și cofeină, apoi amestecați laptele texturat. așa că la fel cum nu ați putea separa apa și laptele odată ce sunt amestecate. nu puteți separa espresso de lapte.

Uneori vezi imaginile espresso-ului pe partea de jos și laptele texturat deasupra. acesta este doar un mod de a-l turna, astfel încât să nu se amestece până nu îl amestecați.

Interesant. Cum îl toarnă fără să-l amestece? De asemenea, de ce apa nu se separă de lapte cât suntem la ea? (Știu că este probabil o întrebare din clasa a II-a, dar reîmprospătați-mi memoria).

Laptele este în mare parte apă. Credeți că apa cu vopsea alimentară sau dovlecei trebuie să rămână separată de apa suplimentară turnată de la robinet? Dar se amestecă și se diluează.

Laptele cu un conținut ridicat de cremă poate face ca crema să plutească în partea de sus dacă este lăsată netulburată pentru o vreme, deoarece grăsimea se separă de apă.

De asemenea, de ce apa nu se separă de lapte cât suntem la ea?

Entropie. Comportamentul normal pentru orice este să amesteci. Acesta este doar rezultatul natural al întâmplării: aruncă un pachet de cărți pe podea și este puțin probabil să aterizezi în orice tipar organizat. Același lucru este valabil și pentru molecule. Dacă două lucruri nu se amestecă, este pentru că există o forță care îi împinge. Pentru ulei și apă, aceasta este tensiunea superficială și este suficient de puternică pentru a le separa dacă așteptați suficient de mult. Dar pentru lapte, interacțiunile de diviziune din soluții nu sunt suficient de puternice și nu se întâmplă nimic (până când laptele nu funcționează prost, ceea ce schimbă proprietățile proteinelor dizolvate).

Apa este polară (depinde de forma moleculei) și poate dizolva majoritatea celorlalte substanțe chimice polare. Deci, toate aceste amestecuri pe bază de apă polară sunt soluții, ceea ce înseamnă prin definiție că nu se vor rezolva.

Grăsimea este nepolară. Deci nu se dizolvă în apă. O putem dispersa chiar folosind metode de emulsificare, deși omogenizare.

S-ar putea să mă înșel cu privire la unele dintre acestea, a trecut ceva timp.

Se toarnă mai întâi laptele, apoi se toarnă încet cafeaua

Laptele nu este un compus pur ca zahărul. Este un amestec de mulți compuși. Există picături de grăsime, proteine ​​și zahăr. În laptele proaspăt de la vacă, picăturile de grăsime vor tinde să plutească până la vârf. Acest lucru poate fi eliminat sub formă de cremă. Ceea ce a rămas în urmă este laptele degresat. Accelerăm acest proces folosind forța centrifugă, apoi amestecăm din nou o parte din smântână în lapte pentru 1%, 2%, jumătate și jumătate etc. De asemenea, putem face un proces de amestecare de mare intensitate cu laptele pentru a face picăturile de grăsime atât de mici încât să nu plutească până sus. Aceasta se numește omogenizare.

Proteina nu se va instala prin gravitație. Cu toate acestea, îl puteți face să se lipească adăugând acid. Așa se face iaurtul - bacteriile care se adaugă mănâncă zahărul și fac acid care face proteinele lipicioase. Laptele va forma un gel pe care îl numim iaurt.

Nici zahărul nu se va rezolva.

Deci, laptele nu se va separa de el însuși decât dacă nu a fost omogenizat sau dacă te-ai încurcat cu proteinele.

Vreau să spun. în cele din urmă proteinele se vor denatura atât de căldura, cât și de aciditatea cafelei, iar cazeina nu va mai putea suspenda grăsimile din apă.

Cazeinele nu suspendă grăsimea din laptele omogenizat. De asemenea, cafeaua nu este suficient de fierbinte pentru asta.

Cafeaua este apă aromată, laptele este în mare parte apă. Se amestecă bine și rămân amestecate.

Laptele și cafeaua sunt ambele emulsii într-o oarecare măsură. Unele emulsii sunt stabile; evazivitatea unei simple legi de guvernare pentru a descrie comportamentul emulsiilor i-a enervat pe studenții de chimie fizică de secole.

În primul rând, laptele și cafeaua sunt amestecuri foarte complexe de „substanțe” dizolvate și particule și apă. Așadar, densitățile fluidelor sunt aceleași ca și apa majoritară (ceea ce ar controla orice separare sugerată). Un lucru interesant pe care probabil l-ați fi observat este că, dacă adăugați lapte rece la cafeaua fierbinte într-o manieră non-viguroasă, acestea nu se vor amesteca imediat - datorită diferenței de densitate dintre apa fierbinte și cea rece - de aceea amestecarea ajută. Pe măsură ce diferența de temperatură dintre cele două se echilibrează, sistemul se va amesteca efectiv prin convecție.

Deci, tot ceea ce ar controla separarea acum este viteza de sedimentare a particulelor dizolvate individuale, care vor fi atât de minuscule încât să poată fi contracarate prin difuzie sau convecție din căldura externă (nici măcar luând în considerare diferența de temperatură a soluțiilor de lapte și cafea).

Dacă îl lăsați o vreme, principalul lucru care afectează gustul va fi temperatura generală

Zăcământul fin de cafea se va scufunda în cele din urmă din soluție.

Dacă utilizați cafea instant care este concepută să se dizolve ușor, se va întâmpla mai puțin.

Ce fel de cafea prepari și încerci să o faci sau să o eviți? Ce fel de perioadă de timp vă preocupă?

Încerc doar să înțeleg calitatea cafelei mele când o las o vreme așezată. Mă va ajuta să înțeleg ce se întâmplă cu gustul.

Cafeaua cu lapte este din păcate un pic prea complicată pentru a fi modelată de chimie fără eforturi mari. Cu excepția cazului în care sunteți dispus să petreceți câțiva ani lucrând la această problemă, cel mai bun pariu este să testați doar ce se întâmplă în propria bucătărie în circumstanțe normale (pentru dvs.), fără a vă face griji cu privire la teorie.

Cafeaua conține sute de compuși aromatizanți. Unele se descompun spontan în soluție pe măsură ce se răcește. Alții se oxidează la expunerea la aer. Aceste procese își schimbă aroma. Grăsimea din lapte se oxidează, de asemenea; căldura și aerul accelerează acest proces, care produce „acriere” sau „râncezi”. Modificarea comportamentului particulelor și a componentelor emulsionate nu are de fapt prea multe de-a face cu acest lucru, din câte știu eu.

Dacă utilizați 1/2 & 1/2 sau cremă, în cele din urmă o parte din grăsime se va separa și va pluti la suprafață, dar durează cea mai mare parte a zilei,

Dacă a trecut mult timp, faceți o ceașcă nouă. (Am văzut asta întâmplându-se doar când a ieșit destul de mult. Ca și cum nu mai este cald nici o perioadă de timp.)

Dacă se coagulează, este posibil să nu fi clătit suficient de bine detergentul de detartraj din oală.

Dacă cafeaua este măcinată fin, se va scufunda până la fund, dar apa nu.

Depinde de cât de bun este filtrul dvs. Lucrurile care se scufundă vor fi, de asemenea, doar fragmente de fasole măcinată fin, cu toți compușii solubili în apă extrși, iar faptul că se scufundă în partea de jos nu ar trebui să afecteze cafeaua reală.