Pregătesc o rețetă pentru pâine brună care include făină de secară printre ingrediente. Făina de secară poate fi dificilă și/sau costisitoare de găsit. Un substitut ușor este să folosești făină de grâu, știu asta. Dar, pentru a fi fidelă rețetei, mă întreb cât de bine ar ieși pâinea dacă aș lua bucăți de pâine de secară cumpărate în magazin, le-aș usca și aș face pesmeturi fine de folosit în locul făinii de secară. Pâinea de secară este mult mai ușor de găsit decât făina de secară și este probabil să fie mai ieftină. Opinie?

firimituri

Distribuiți linkul

Cred că nu înțelegeți cum funcționează pâinea

Făina este folosită la fabricarea pâinii dintr-un motiv. Procesul de coacere modifică chimic starea ingredientelor dvs. și îl transformă în ceea ce cunoaștem ca pâine. Nu poți să rupi doar o pâine coaptă și să o iei de la capăt. Imaginați-vă doar că doriți să pictați o cameră în maro. Trebuie să obțineți vopsea maro pentru a face acest lucru, nu puteți obține doar o găleată de vopsea albă și apoi presărați pete de tapet maro pe care le-ați găsit în altă parte.

Secara este o specie diferită de plante și are caracteristici diferite de grâu. Dacă rețeta dvs. necesită făină de secară, utilizați făină de secară. Tot ce vei ajunge cu „înlocuitorul” tău va fi o pâine albă cu bucăți granulate de pesmet peste tot în aluat. Mi-ar plăcea, deși, să încerci să postezi rezultatele, deoarece nu am auzit niciodată de așa ceva.

Îți văd ideea și îmi dau seama că am uitat un detaliu important - voi face pâine brună aburită (pâine brună în stil New England), nu pâine coaptă. Aceasta este o diferență importantă și este rău că omit asta. Am preparat budinci în stil britanic folosind pesmet și au ieșit bine; de aici am avut ideea de a folosi pesmetul de secară ca înlocuitor al făinii de secară. Dacă aburirea ajută la obținerea unei pâini brune de succes, atunci aceasta poate fi o bună încorporare în rețetă pe care toată lumea o poate folosi. Felul de mâncare este un fel de mâncare „tradițional” din New England, din fasole coaptă din Boston, plus pâine brună din New England.

Dacă mă gândesc la asta, îmi dau seama că s-ar putea să nu funcționeze, deoarece budincile britanice cu pesmet nu prea „coc” pâinea, deoarece umezesc și extind pesmetul deja făcut. De aceea budincile aburite nu se extind; nu coacă pâine nouă. Având în vedere acest lucru, aș putea pur și simplu să merg cu o sugestie de făină de grâu plus semințe de chimen macinate.

Venind acasă dintr-o zi de 16 ore în bucătăria mea, lucrând cu orice, de la pâine la patiserie, 2 servicii complete 3 chaturi de performanță și tratând băieții cu bere după aceea, acest fir mă face să simt că încă nu există speranță.

r0ckarong a avut un răspuns minunat, dar după ce ți-ai citit răspunsul, m-a durut să te vezi vorbind de parcă știi să gătești acasă pentru tine, dar nu mi-ai dat seama că nu poți face pâine din pâine, poți face doar budincă este ceva ce afirmați că știați tot timpul!

Îmi pare rău că nu îmi respect standardele, omule. De aceea acesta este/r/AskCulinary.