Am încercat să caut, dar nu am putut găsi un răspuns bun. Contorizez caloriile când trebuie să fac o anumită greutate și, de cele mai multe ori, este destul de simplu, dar sunt cam nedumerit când vine vorba de greutatea cărnii înainte și după prepararea lentă.

slowcooking

Dacă gătesc fripturi, cotlet de porc, carne de vită măcinată, curcan măcinat etc., de obicei își pierd 25% din greutate - deci 4 oz devin 3 oz după ce au fost fierte. Faptele nutriționale sunt aproape întotdeauna date pe baza greutăților de pre-gătit, așa că convertesc greutatea gătită înapoi.

Exemplu: Dacă am carne de vită măcinată, care este de 160 de calorii în 4 oz, iar burgerul meu este de 5 oz după gătit, împart 5 oz la 0,75 și primesc 6,66 (AF metalic) oz înainte de a fi gătit, așa că înmulțesc cu 160 și așa este aproximativ 265 de calorii. Dacă aș folosi greșit greutatea de 4 oz în calci și aș avea 5 dintre acești burgeri pe zi, aș scăpa de 332 de calorii, ceea ce este destul de puțin.

Când gătesc lent lucrurile (fie friptură de porc, fie carne de vită rotundă de fund), le-am cântărit înainte și după și am observat că greutățile gătite înainte și după acestea variază drastic - De exemplu, am gătit 40,5 oz de carne de vită rotundă de jos 8 ore și după aceea a cântărit 23,5 oz.

Aceasta înseamnă că pre-gătirea de 1 oz produce aproximativ 0,6 oz după gătit (se pare că acest lucru este valabil și pentru carnea de porc). Cum gătește în lichid cauzează o reducere mai mare a greutății? Este corectă sau este o parte din alimentele care se descompun și se dizolvă în lichid?

Îmi dau seama că este destul de ciudat, dar jumătate din mine vreau să fiu cât mai precisă atunci când îmi calculez aportul și jumătate din mine fiind curios cum greutatea cărnii scade mai mult când este gătită lent în lichid decât alte metode de gătit.