aspartam

Care îndulcitor artificial este potrivit pentru dvs.?

Vă ajutăm să cântăriți avantajele și dezavantajele

De Elaine Magee, MPH, RD
Clinica de scădere în greutate WebMD - Coloana Expert

Sincer, cine nu are un dinte dulce? Ne naștem așa - ne place senzația gustului de dulceață. Avem zeci de papilele gustative dedicate numai gustului dulce.

Și băiete, ne place zahărul nostru? În decurs de un an, americanii își mănâncă practic greutatea în zahăr. Potrivit S.U.A. Departamentul Agriculturii, în 2012, americanul mediu a consumat 76,7 kilograme de zahăr (inclusiv zahăr, îndulcitori de porumb, miere și siropuri).

Cei mai mulți dintre noi care încearcă să păstreze kilogramele în plus doresc să aibă tortul și să-l mănânce, de asemenea: Vrem dulceața zahărului, dar fără calorii. După cum îl văd, dacă încercăm să reducem caloriile din zahăr, avem câteva opțiuni:

  • Opțiunea 1: Putem reduce cantitatea de zahăr pe care o consumăm bucurându-ne de porțiuni mai mici de alimente și băuturi încărcate cu zahăr și adăugând mai puțin zahăr atunci când pregătim produse dulci.
  • Opțiunea 2: putem apela la îndulcitori artificiali.

Mulți dintre noi mergem la opțiunea 2. Cantitatea de produse îndulcite artificial consumate de americani s-a dublat în doar 10 ani. Îndulcitorii artificiali sunt la îndemână dacă încercați să vă reduceți caloriile din zahăr, dacă aveți diabet și încercați să mențineți zahărul normal din sânge - și dacă vi se pare că vă place gustul sifonului dietetic, deoarece sifonul obișnuit este prea drăguț.

Sunt în acest ultim grup. Pur și simplu nu-mi place gustul sifonului obișnuit, așa că mă bucur de o cutie de dietă cola (fără cofeină) pe zi - de obicei după-amiaza.

Dar pot ajuta cu adevărat la pierderea în greutate?

Potrivit unui studiu recent realizat de cercetători olandezi, îndulcitorii artificiali pot avea un rol esențial în planurile noastre de slăbire (sau de întreținere a greutății)! După revizuirea multor studii recente, au observat că:

  • Utilizarea aspartamului a fost legată de o mai bună întreținere a greutății.
  • Când băuturile îndulcite artificial au fost înlocuite cu băuturi obișnuite, îndulcite (iar caloriile totale nu au fost restricționate), oamenii au ajuns să mănânce mai puține calorii și să cântărească mai puțin.

Un studiu al Facultății de Medicină din Harvard a raportat rezultate similare în 1997. Cercetătorii au spus femeilor obeze fie să consume alimente îndulcite cu aspartam, fie să le elimine timp de 16 săptămâni dintr-un program de reducere a greutății. Ce s-a întâmplat? Femeile care consumau îndulcitorul artificial au slăbit semnificativ mai mult și s-au recăpătat semnificativ mai puțin în timpul fazei de întreținere și urmărire.

Care este potrivit pentru tine?

Cu atât de mulți îndulcitori artificiali în zilele noastre, de unde știi pe care să-l cumperi? Iată cum diferă acestea și avantajele și dezavantajele fiecărui tip.

Sucraloză (Splenda)

Splenda conține îndulcitor artificial sucraloză împreună cu maltodextrina, care adaugă volum, astfel încât Splenda poate fi substituit cupă cu cupă cu zahăr în rețete. Sucraloza este de 600 de ori mai dulce decât zahărul. Pentru a produce sucraloză, ei iau o moleculă de zahăr din trestie și înlocuiesc trei grupe de hidrogen-oxigen cu trei atomi de clor.

Sfat pentru coacere: După ce am experimentat cu Splenda în rețete, am constatat că rezultatele au de obicei succes când folosesc jumătate de zahăr și jumătate de Splenda.

  • Sucraloza nu are calorii, nu este considerată carbohidrat de către organism și nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge.
  • Puteți coace cu Splenda. Căldura nu diminuează gustul dulce.
  • Când vine vorba de coacere și gătit, Splenda pare a fi cel mai bun îndulcitor pentru slujbă.
  • Dintre toți îndulcitorii artificiali, Splenda a provocat cea mai mică controversă din partea câinelui de pază sau a grupurilor de consumatori.
  • După mai mult de 110 studii, FDA a concluzionat că sucraloza nu a avut efecte toxice sau cancerigene și nu prezintă riscuri de reproducere sau neurologice pentru oameni.

  • Agenții de încărcare utilizați în Splenda pot adăuga aproximativ 12 calorii pe lingură de amestec (deși pachetul nu listează aceste calorii).
  • Splenda poate schimba textura rețetelor de copt și poate adăuga un gust „artificial” atunci când este utilizat ca singur îndulcitor din rețetă.
  • Unii critici susțin că cercetările preliminare pe animale au legat Splenda de leziunile organelor.

Zaharină (Sweet 'N Low)

Zaharina, care este de 300 de ori mai dulce decât zahărul, este o moleculă organică fabricată din petrol.

  • Căldura nu îi afectează dulceața.
  • După ce cancerul vezicii urinare a fost găsit la șobolanii de laborator masculi care au fost hrăniți cu cantități uriașe de zaharină, FDA a propus interzicerea zaharinei în 1977. Dar nu a fost adoptată nicio interdicție, iar eticheta de avertizare a zaharinei a fost renunțată în 2000.

  • Din 1981, rapoartele guvernamentale au enumerat zaharina drept „cancerigen uman anticipat”. Deși studiile consumatorilor de zaharină grea nu susțin nicio legătură cu cancerul, anumite subgrupuri, cum ar fi bărbații fumători înrăiți, pot prezenta un risc crescut.
  • Consiliul pentru afaceri științifice al Asociației Medicale Americane sugerează că părinții și îngrijitorii limitează consumul de zaharină al copiilor mici, deoarece sunt disponibile puține informații despre modul în care ar putea să-i afecteze.
  • Deoarece zaharina poate traversa placenta, Consiliul pentru afaceri științifice sugerează ca femeile să utilizeze zaharina cu atenție în timpul sarcinii.

Aspartam (NutraSweet și egal)

Nu ați ghici niciodată că unul dintre cei mai populari îndulcitori artificiali este de fapt o combinație de doi aminoacizi: fenilalanina și acidul aspartic, care sunt apoi combinați cu metanol. Este de 180-200 de ori mai dulce decât zahărul.

„Nu putem pune toate ouăle de slăbit în coșul cu îndulcitor artificial”.

Aproximativ 70% din aportul nostru de aspartam provine din băuturi răcoritoare. FDA a stabilit aportul zilnic acceptabil (ADI) la 50 mg pe kilogram de greutate corporală. Pentru majoritatea dintre noi, acest lucru se traduce probabil prin aproximativ patru (12 uncii) cutii de sodă dietetică sau nouă (8 uncii) pahare de băutură din fructe făcute din pulbere. ADI este cantitatea estimată pe care o persoană o poate consuma în siguranță în fiecare zi pe parcursul vieții.

  • Fiecare gram de aspartam are 4 calorii, dar nu adaugă aproape nici o calorie alimentelor sau băuturilor, deoarece avem nevoie doar de o cantitate mică de aspartam pentru a imita dulceața zahărului.
  • FDA a evaluat utilizarea aspartamului în alimente și băuturi de 26 de ori de când îndulcitorul a fost aprobat pentru prima dată în 1981. În 1996, FDA a aprobat utilizarea acestuia ca îndulcitor de uz general în alimente și băuturi.
  • În 1985, Consiliul AMA pentru afaceri științifice a concluzionat că „dovezile disponibile sugerează că consumul de aspartam de către oamenii normali este sigur și nu este asociat cu efecte adverse grave asupra sănătății”.
  • Utilizarea aspartamului în conformitate cu ghidurile FDA pare sigură pentru femeile gravide.

  • Persoanele născute cu o afecțiune numită fenilcetonurie nu pot metaboliza aminoacidul fenilalanină.
  • Aspartamul se descompune în lichide expuse la căldură. Deci nu putem coace sau găti cu el.
  • Unii oameni susțin că au avut reacții alergice la aspartam, variind de la reacții cutanate la probleme respiratorii. Dar acest lucru a fost dificil de confirmat în studii.
  • Unele persoane au raportat efecte secundare ale sistemului nervos central, cum ar fi dureri de cap, amețeli și modificări ale dispoziției, după ce au consumat aspartam. Dar, după examinarea a 600 dintre aceste plângeri, CDC a concluzionat că nu există nicio asociere. (Buletinul informativ privind nutriția mediului a raportat ulterior că CDC a lăsat deschisă posibilitatea ca un grup mic de oameni să fie foarte sensibil la aspartam.)

Acesulfam-K (Sunette sau Sweet One)

Acesulfamul-K („K” se referă la potasiu mineral) este de 200 de ori mai dulce decât zahărul. Este aprobat de FDA ca îndulcitor de masă și aditiv la deserturi, confecții și băuturi alcoolice.

  • Nu crește riscul de cancer, potrivit agențiilor guvernamentale.
  • Nu afectează nivelul zahărului din sânge.
  • Poate fi folosit la gătit și coacere.
  • Nu este descompus de organism în timpul digestiei și este excretat din corp nemodificat.
  • Combinarea acestuia cu alți îndulcitori artificiali poate crește dulceața generală și reduce gustul amar.
  • Utilizarea acesulfamului-K în cadrul ghidurilor FDA pare sigură pentru femeile gravide.

  • Atunci când este utilizat singur, acest îndulcitor poate avea un gust amar.
  • Centrul pentru știință în interesul public al grupului de consumatori din Washington consideră că testele de siguranță pe acesulfam-K au fost slab efectuate și nu au evaluat în mod corespunzător potențialul de a produce cancer al îndulcitorului.

Stevia (steviosidă)

Stevia este o plantă care este de 250 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul și fără calorii. Provine dintr-o plantă din America de Sud. O veți găsi în secțiunea pe bază de plante din magazinele de produse naturiste, vândute sub formă de extract sub formă de pulbere sau sub formă lichidă.

  • Stevia este folosită în America de Sud de secole. A fost folosit și în Japonia în ultimii 30 de ani.

  • Stevia nu a trecut prin procesul de aprobare FDA pentru utilizare ca îndulcitor artificial, deoarece este vândut ca supliment alimentar, nu ca îndulcitor, în S.U.A.
  • Cercetările făcute în anii 1980 au sugerat că modificările ADN au avut loc atunci când stevia a fost testată cu anumite bacterii. FDA crede că siguranța steviei nu a fost dovedită.

Sorbitol, manitol

Acești alcooli de zahăr se găsesc în natură (în alimentele vegetale, cum ar fi fructele și fructele de pădure) și sunt, de asemenea, fabricate comercial pentru a fi utilizate ca îndulcitori. Acestea sunt absorbite încet și o parte din ele nu este deloc absorbită - motiv pentru care consumul de cantități mari poate duce la diaree.

  • Sorbitol a primit denumirea „Recunoscut în general ca sigur” de la FDA.

  • Unii oameni au un efect laxativ dacă consumă mai mult de 49 de grame de sorbitol sau mai mult de 19 grame de manitol.

Linia de fund

Amintiți-vă: totul cu moderare. Nu putem pune toate ouăle de slăbit în coșul cu îndulcitor artificial. Cu alte cuvinte, nu vă așteptați ca simpla trecere la produse fără zahăr vă va ajuta să pierdeți în greutate și să o mențineți oprită. Acesta ar trebui să fie doar o parte din planul tău pentru a începe să trăiești sănătos - mâncând corect, evitând supraalimentarea și exercitând cât mai mult posibil.

Și în opinia mea, nici un îndulcitor artificial nu ar trebui consumat în exces. Pentru a fi mai sigur, ați putea încerca să urmați instrucțiunile FDA pentru femeile gravide și copii.

Nutriția mediului sugerează că ne limităm la câteva porții pe zi de alimente și băuturi care conțin aspartam. Acest băutor „cu o singură dietă-sodă pe zi” nu ar putea fi mai de acord.

Publicat inițial pe 20 februarie 2004

IMAGINI OFERITE DE:

Analizat medical de către Judi Goldstone, MD; Certificarea consiliului în medicină internă/medicină bariatrică 3 mai 2018

Surse: Obesity Reviews, mai 2003. American Journal of Clinical Nutrition, februarie 1997. Environmental Nutrition, octombrie 2002. Journal of the American Dietetic Association, mai 1998. Journal of the American Medical Association, 1985; vol. 254. Revista Americană de Nutriție Clinică, 1986; vol 43. Buletin informativ privind nutriția mediului, septembrie 1998. Toxicologie alimentară și chimică, 2000; vol 38 Suppl 2. Perspectiva sănătății mediului, Vol. 115, nr. 9, 9/2007 pp. 1293-1297