Pește încărcat cu carne de crab și sos cu lămâie și unt - este un fel de mâncare clasic din New Orleans, care are un gust la fel de bun pe cât pare. Combinația este deosebit de elegantă și luxoasă dacă crabul din vârful peștelui este în bucăți jumbo. Acestea pot fi greu de găsit, precum și costisitoare - costă de două până la trei ori mai mult decât alte carne de crab - dar aroma lor somptuoasă poate merita timpul și banii. Sosul foarte măgulitor al peștilor este un beurre blanc zapped cu lămâie. Așchiile Hickory sunt sugerate aici pentru dulceața lor, deși pot fi înlocuite mesquite și alte păduri potrivite pentru grătar. Înmuierea hickory va crește aroma fumului peștelui. Păstrăvul pătat și lăcașul roșu sunt deosebit de buni pentru a-și bate roșii.

carne

Categorie: Feluri principale

Mărimea porției: 6

Așa cum apare în Cartea de bucate din New Orleans a lui Brennan !

Redfish și carne de crab la grătar

Specii alternative recomandate: păstrăv pătat, lut roșu, ciorap, mahi-mahi, biban, pește spadă, tilapia. Vei mai rămâne o parte din sos. Nu se va păstra pentru o altă masă și este delicios ca o baie pentru bucăți de pâine.

Pește încărcat cu carne de crab și sos cu lămâie și unt - este un fel de mâncare clasic din New Orleans, care are un gust la fel de bun pe cât pare. Combinația este deosebit de elegantă și luxoasă dacă crabul din vârful peștelui este în bucăți jumbo. Acestea pot fi greu de găsit, precum și costisitoare - costă de două până la trei ori mai mult decât alte carne de crab - dar aroma lor somptuoasă poate merita timpul și banii. Sosul foarte măgulitor al peștilor este un beurre blanc zapped cu lămâie. Așchiile Hickory sunt sugerate aici pentru dulceața lor, deși pot fi înlocuite mesquite și alte păduri potrivite pentru grătar. Înmuierea hickory va crește aroma fumului peștelui. Păstrăvul pătat și lăcașul roșu sunt deosebit de buni pentru a-și bate roșii.

  • 1 rețetă sos de unt de lămâie
  • ulei de salată (nu ulei de măsline) pentru periaj pe grătar și fileuri de pește
  • ¼ cană de vin alb uscat de bună calitate, împărțit, plus câteva linguri de vin, dacă grătați fileurile pe loturi
  • 6 file de roșu fără piele, câte 6 până la 8 uncii fiecare, îngrijit, cu „burta” îndepărtată dacă este încă atașată
  • 2 linguri condimente creole
  • 4 linguri de unt nesărat
  • 1 kilogram de carne de crab jumbo forfetară, culeasă
  • 1 linguriță sare kosher
  • ⅛ linguriță piper negru proaspăt măcinat
  • pâine franceză caldă, pentru masă

Chiar înainte de prepararea peștelui la grătar, pregătiți rețeta sosului de unt de lămâie.


Echipament special
• Trei vase mari de mică adâncime, cum ar fi plăcile pentru plăcinte
• 2 foi de copt cu jante
• Hârtie pergament
• O cratiță grea, nereactivă, de 1 litru
• 2 tigaie grele de 10 până la 12 inci

1. Curățați grătarul cu o perie de sârmă și preîncălziți-l până când este fierbinte. Apoi adăugați hickory umed sau uscat sau alte așchii de lemn. Periați raftul cu un tampon gros de prosoape de hârtie saturate în ulei de salată, ținând prosoapele de hârtie cu clești cu mâner lung pentru a nu vă arde.

2. În timp ce grătarul se preîncălzește, pregătiți sosul de unt de lămâie dacă acest lucru nu este deja făcut și păstrați-l cald conform indicațiilor din rețeta sosului.

3. Așezați fileurile pe o suprafață de lucru. Periați ambele părți cu ulei de salată și condimentați fiecare file uniform pe ambele părți cu condiment creol, folosind ½ linguriță de condiment pe fiecare parte a fiecărui file.

4. Odată ce grătarul este gata, așezați fileurile direct pe el și gătiți până când sunt gata, aproximativ 2½ până la 4 minute pe fiecare parte. Timpul de gătit va varia în funcție de căldura grătarului și de grosimea fileurilor. (Urmăriți cu atenție, astfel încât peștele să nu se gătească prea mult.) Folosiți o spatulă largă, mare și robustă pentru a întoarce fileurile cel puțin o dată în timp ce gătiți.

5. Când credeți că peștele se apropie de nivelul de coacere pe care îl căutați, introduceți scurt vârful unui cuțit în partea cea mai groasă a fileului. Apoi așezați vârful lamei plat pe interiorul încheieturii mâinii. Dacă tipul se simte fierbinte pe pielea ta, peștele ar trebui să fie făcut.

6. Dacă gătiți fileurile în loturi, transferați-le într-un platou rezistent la căldură plasat într-un loc cald și stropiți fileurile cu vin alb pentru a le menține umede în timp ce grătiți peștele rămas.

7. În timp ce fileurile sunt la grătar, sotăm carnea de crab.

8. Într-o tigaie grea de 12 inch, topiți untul la foc mediu-mare până când este fierbinte, aproximativ trei minute. Adăugați ¼ cană de vin și încălziți timp de 30 de secunde. Adăugați carnea de crab și condimentați cu 1 linguriță sare kosher și ⅛ linguriță piper.

9. Gătiți până când carnea de crab este doar încălzită, aproximativ două minute, aruncând ușor, astfel încât bucățile de carne de crab să rămână intacte. Serviți imediat.

Sugestie de servire: Aranjați un file de pește pe fiecare farfurie încălzită. Completați fiecare cu o porție de carne de crab și puneți 3 linguri de sos peste el.