carne
Aceasta este semnătura Red Fish Grill Redfish la grătar Hickory cu carne de crab și sos de lămâie de către Cheful executiv Austin Kirzner.

sos de unt de lamaie

  • Ulei de salată (nu ulei de măsline) pentru periaj pe grătar și fileuri de pește
  • ¼ cană de vin alb uscat de bună calitate, împărțit, plus câteva linguri de vin, dacă grătați fileurile pe loturi
  • 6 file de roșu fără piele, câte 6 până la 8 uncii fiecare, îngrijit, cu „burta” îndepărtată dacă este încă atașată
  • 2 linguri condimente creole
  • 4 linguri de unt nesărat
  • 1 kilogram de carne de crab jumbo forfetară, culeasă
  • 1 linguriță sare kosher
  • ⅛ linguriță piper negru proaspăt măcinat
  • pâine franceză caldă, pentru masă

Directii

Sos de unt de lamaie

  • 1½ căni de vin alb uscat de bună calitate
  • ½ cană de suc proaspăt de lămâie
  • ½ linguriță coajă de lămâie tocată sau rasă foarte fin
  • 1 linguriță oțet de mere-cidru
  • 1 linguriță de șalotă tocată
  • 1 linguriță usturoi tocat
  • 1 linguriță, frunze de cimbru proaspăt ambalate, tocate
  • 2 linguri smântână grea
  • ⅞ lire (3½ bețișoare) unt rece nesărat, tăiat în aproximativ 20 de paturi
  • 1 linguriță sare kosher sau după gust
  • ¼ linguriță de piper negru măcinat proaspăt sau după gust

Directii

  1. Într-o cratiță grea, nereactivă, de 3 litri, combinați vinul, sucul de lămâie și coaja, oțetul, șalotele, usturoiul și cimbru. Gatiti la foc mediu-mare pana cand lichidul din amestec se reduce la 1 pana la 2 linguri, aproximativ cinci minute.
  2. Adăugați smântâna și gătiți până când lichidul din tigaie se reduce la 1 până la 2 linguri, aproximativ patru minute. (Sosul poate fi preparat până în acest moment cu 45 de minute înainte și lăsat la temperatura camerei. Reîncălziți scurt amestecul de cremă la foc mediu, amestecând constant, înainte de a trece la Pasul 3.)
  3. Reduceți focul la mediu-mic și gătiți pe măsură ce adăugați câte 2 băuturi de unt la un moment dat, amestecând constant, până când tot untul este adăugat și încorporat în sos; fiecare adăugare de unt ar trebui să fie aproape complet topită înainte de a adăuga mai mult. Acest lucru va dura aproximativ 10 - 15 minute în total. Se ia de pe foc.
  4. Se amestecă sare și piper kosher.
  5. Dacă serviți sosul imediat, strecurați-l printr-o strecurătoare cu ochiuri fine într-o cratiță mică. Dacă nu se servește cu promptitudine, strecurați sosul în vârful unui cazan dublu și serviți cât mai curând posibil și cu siguranță în decurs de o oră, menținând sosul cald, neacoperit, peste apă fierbinte (care nu fierbe).