L-am întrebat pe renumitul expert în nutriție, Dr. Marion Nestle și Mark Bittman, cel mai bine vândut autor și jurnalist alimentar, cum se poate urma o dietă conștientă de mediu atât într-un mod realist, cât și plăcut.

trebuie

Nu este un secret vegan și dietele vegetariene sunt în creștere, deoarece mulți dintre noi devin mai educați și preocupați de starea planetei noastre. Cercetările arată că actualul nostru sistem alimentar contribuie în mare măsură la schimbările climatice și la degradarea mediului nostru, iar oamenii încep să voteze cu furculițele optând pentru o dietă mai bazată pe plante.

De exemplu, dacă vitele singure ar fi propria lor națiune, acestea ar fi al treilea producător de gaze cu efect de seră în spatele SUA. și China. Dar a mânca în mod durabil nu este la fel de simplu ca noi toți să ne unim pentru a renunța definitiv la carne și să o numim o zi.

Fostul cronicar din New York Times și cel mai bine vândut autor Mark Bittman explică că această problemă este mult mai mare decât noi, iar sănătatea noastră personală suferă la fel de mult ca planeta noastră din cauza ei.

„Pur și simplu nu ne gândim la agricultură ca la o modalitate de a cultiva cele mai hrănitoare alimente pentru a hrăni cei mai mulți oameni - este vorba despre acumularea cât mai multă bogăție posibil”, spune Bittman.

Potrivit lui Bittman, cultivăm culturi ieftine - cum ar fi porumbul și soia - care produc mâncăruri ieftine. Asta este apoi comercializat în mod constant către noi - indiferent dacă ne uităm la televizor, conducem sau chiar la un eveniment sportiv. Aceste culturi ne hrănesc și vitele și găinile, pe care le îngrășăm pentru burgeri și pepite la niveluri record.

În timp ce reclamele alimentare constante, programele noastre agitate, lipsa accesului la alimente proaspete și un sistem alimentar cu deficiențe contribuie la facilitarea consumului de carne și produse foarte procesate ca niciodată, nu suntem condamnați complet la eșec. Cu toții putem face alegeri individuale importante în fiecare zi cu privire la ceea ce se întâmplă în farfuria noastră - o farfurie care are chiar loc pentru alimentele noastre animale preferate.

Nu trebuie să mergeți vegetarian pentru a mânca durabil

Noile cercetări de la Universitatea Johns Hopkins au constatat că nu este suficient să tăiem pur și simplu carnea pentru a mânca în mod durabil - și există de fapt o abordare mai echilibrată pe care o putem adopta dacă vrem să facem acest lucru. Acest studiu a constatat că consumul unei diete „flexitarianiste” inspirat de modelul VB6 al lui Bittman (vegan înainte de 6) - consumul de carne pentru o masă în fiecare zi și consumul de vegan pentru celelalte două - este de fapt un mod mai durabil de a mânca decât să te duci complet la vegetarian. Potrivit studiului, acest lucru se datorează în principal faptului că producția de lactate și ouă are, de asemenea, un impact major asupra mediului și a deveni vegetariană necesită de obicei creșterea consumului de ambele.

Am contactat expertul în nutriție Dr. Marion Nestle, pentru a-i ajuta să ia în considerare problema și dacă acest studiu se aliniază sau nu cu celelalte cercetări de acolo. Din fericire, Nestle este de acord că nu trebuie să eliminăm complet carne și alte produse de origine animală pentru a mânca pentru un mediu mai sănătos.

„Din fericire, dieta cea mai bună pentru durabilitate este aceeași cu cea mai bună dietă pentru sănătate și longevitate - o dietă în mare măsură, dar nu neapărat exclusiv, pe bază de plante”, spune Nestle. „Dieta mediteraneană este un exemplu”.

Dieta mediteraneană a fost premiată cu cea mai bună dietă din anul de către un grup de experți din S.U.A. World & Report în acest an. Acest stil de a mânca este destul de non-restrictiv, fără limitări asupra caloriilor, carbohidraților sau grăsimilor - concentrându-se mai degrabă pe cele mai bune surse din cele trei pentru o nutriție și o plăcere optime. Fructele și legumele, nucile, semințele, fasolea, cerealele integrale, uleiul de măsline, peștele, ouăle, carnea - și un pic de lactate, dacă doriți - sunt toate binevenite la masă în cadrul unui plan de dietă mediteraneană. Punerea accentului pe alimentele întregi este esențială aici, ceea ce Nestle spune că este important și pentru cei care doresc să construiască o farfurie mai durabilă.

Privind dincolo de hrana animalelor

Pe lângă reducerea consumului de carne, Bittman solicită carbohidrații în mod special atunci când vine vorba de mâncare pentru o planetă și un corp mai sănătoși - doar nu din motivul pentru care te gândești. El spune că carbohidrații nu sunt inamicii - doar tipul de carbohidrați pe care îl mâncăm ne ucide. Și aceste carbohidrați sunt cel mai ușor disponibile în alimentele ultra-procesate.

Un nou studiu din cadrul Universității Tufts a constatat că carbohidrații de calitate slabă (mulți din acele culturi ieftine menționate anterior) reprezintă 42% din caloriile zilnice ale unui american tipic. Fie că este vorba de pâine albă, cartofi prăjiți sau băuturi cu zahăr, toate aceste alimente au ceva în comun - sunt bogate în calorii și cu o valoare nutritivă redusă. Producem și consumăm mai multe alimente decât oricând, dar suntem mai puțin hrăniți și ne epuizăm resursele naturale din cauza tipului de alimente pe care le consumăm.

„Cu o medie de 4.000 de calorii disponibile pe cap de locuitor pe zi - mai mult decât dublul nevoii medii - companiile alimentare trebuie să lucreze din greu pentru a vinde produse, să obțină profit și să crească profituri la fiecare 90 de zile”, spune Nestle. "Companiile alimentare nu sunt agenții de servicii sociale sau de sănătate publică; prima lor prioritate este de a restitui profiturile acționarilor. Nesustenabilitatea este doar un rezultat. Costurile externalizate sunt altul".

În plus, Nestle spune că este mai durabil pentru noi să gătim majoritatea meselor acasă, deoarece mesele făcute cu zgârieturi sunt mai puțin procesate decât un restaurant standard sau o mâncare de luat masa. Gătirea unei mese ne permite să preluăm controlul asupra sănătății și impactului asupra mediului pe care îl facem. Și puncte bonus dacă salvați resturile și vă compostați resturile de alimente.

Deci, acum, când știm că nu trebuie să tăiem carnea - trebuie doar să ne tăiem, să ne uităm la consumul de alimente procesate și să începem să ne amestecăm cu unele preparate pe bază de plante - cum ne încărcăm farfuriile acasă pentru a mânca cu adevărat durabil?

Cum să construiești o placă durabilă

Bittman spune că construirea unei farfurii durabile nu trebuie să însemne umplerea „alimentelor viitorului”, sau cereale obscure ciudate și tuberculi cu care nu ați mai gătit niciodată - sau, probabil, văzut în magazinul alimentar. El spune că trebuie pur și simplu să ne uităm înapoi la dietele tradiționale - precum Mediterana și Okinawan - pentru a reduce emisiile de gaze cu efect de seră și pentru a obține o sănătate optimă.

„Știința nu s-a schimbat”, spune Bittman. „Chiar nu văd veganismul ca obiectiv și poate face ca„ perfectul ”să fie dușmanul„ binelui ”. Nu trebuie să mâncăm mai puțină carne, dar nu trebuie să o tăiem în totalitate sau să mâncăm alimente despre care nu am auzit niciodată. "

Nestle oferă trei reguli pentru a mânca în mod durabil, care ne pot ghida în construirea unei farfurii hrănitoare, conștiente și delicioase.

"După cum spune USDA, faceți legume și fructe jumătate din farfurie", spune Nestle. "Mănâncă mai multe legume. Mănâncă mai puțină carne roșie. Evită alimentele ultra-procesate. Într-adevăr, acest sfat este atât de simplu încât Michael Pollan îl poate face în șapte cuvinte: „Mănâncă mâncare. Nu prea mult. Mai ales plante.” "

Deși acest mesaj este puțin simplist și poate să nu fie un ghid adecvat pentru fiecare masă sau alegere alimentară, vă poate ajuta să creați un cadru pentru construirea unei farfurii mai durabile.

„Mănâncă mâncare” înseamnă că ar trebui să consumați alimente integrale reale, care sunt organice și cu surse durabile atunci când este posibil. Încărcați pe cereale integrale, produse proaspete și congelate, fasole și nuci. Apoi, puteți să vă alunecați în carne, ouă sau pește ca mai mult decât atracția principală, împreună cu unele surse lactate și sănătoase de grăsime, cum ar fi uleiul de măsline. Această practică vă va ajuta cu pasul următor.

"Nu prea mult" înseamnă să asculți nevoile corpului tău și să nu te golești. Așa cum a spus Nestle, există mai mult decât dublul cantității de calorii de care avem nevoie pentru consum, dar majoritatea dintre noi nu au nevoie de 4.000 de calorii (Cu toate acestea, sportivii profesioniști și maratonistii dedicați ar putea chiar să aibă nevoie de mai mult!). Umplerea a jumătate din farfurie cu fructe și legume vă ajută să încărcați fibre, vitamine și minerale fără a consuma multe calorii. Acești nutrienți vă ajută să vă mențineți corpul plin și să funcționați corect. O hrană adecvată vă va ajuta, de asemenea, corpul să emită indicii potrivite de foame și plinătate pentru a vă spune atât când trebuie să faceți pauza de prânz, cât și când trebuie să puneți furculița jos.

In cele din urma, „Mai ales plante” înseamnă doar asta. Studiul Johns Hopkins arată că urmarea unei diete vegane a fost cea mai durabilă pentru mediu - dar asta nu este realist pentru majoritatea dintre noi. Și asta e OK!

A savura carne sau lactate o dată pe zi este un compromis sănătos, care este suficient pentru a-ți satisface pofta și a-ți hrăni corpul fără a te lăsa să te simți lipsit. Aceasta este, de asemenea, o opțiune mai sănătoasă pentru corp și planetă atunci când alegeți produse animale sănătoase în locul alimentelor procesate. S-ar putea chiar să economisiți niște bani, deoarece alimentele întregi, pe bază de plante, sunt unele dintre cele mai puțin costisitoare articole din supermarket.