Un pește, doi pești, pești roșii, mestecați pești.

Fotografie de Jody Horton

jumătate

Dacă ești un rezident de mult timp în Texas, îți amintești probabil războaiele de roșcovie de la sfârșitul anilor șaptezeci, când rezidentul din Golf, odinioară multitudinic, cunoscut și sub numele de tambur roșu, era aproape mâncat din existență (roșu înnegrit, cineva?). Acest lucru a dus la interzicerea plaselor comerciale din 1981, care le-a dat băieților săraci șansa de a-și reveni și le-a lăsat urmărirea exclusiv în mâinile pescarilor sportivi, care au intonat de mult bucuriile urmăririi peștilor tenace. "Uneori este o întrebare foarte contestată dacă peștele va renunța la elementul său sau dacă pescarul va face o baie", a spus el. Sears ’New Pictorial Family Magazine în 1847, un sentiment ecou de către Dick J. Reavis în această revistă 136 de ani mai târziu: „Nu vă înșelați, separați-i pe sportivi de băieții pescari”. Chiar și legislativul a devenit mai poetic: într-o rezoluție din 2011 care sărbătorea marea recuperare a roșcovanului, a remarcat faptul că răzuitorul solz a afișat „rezistența și adaptabilitatea atât de des întâlnite în statul Lone Star” și l-a declarat oficial peștele oficial de apă sărată din Texas.

În mod adecvat, șoimul continuă să se lupte chiar și după ce a fost expediat, sub formă de solzi atât de greu de îndepărtat încât majoritatea bucătarilor nici măcar nu se deranjează. Pur și simplu îl taie pe jumătate pe lungime, îl decupează și îl prepară la grătar așa cum este, lăsând pielea și solzii să servească ca o „coajă” fumurie, de la care să ajungă o lingură de carne ușoară și cărnoasă, care se supune cu grație tuturor felurilor de condimente.

Procurați o roșie. Puteți să-l prindeți singur (noroc) sau să cumpărați o roșie crescută de la fermă de la vânzătorul dvs. de pește. Spune-le cum o pregătești și o vor pregăti pentru tine.

Decideți-vă aromele. Posibilitățile sunt nesfârșite, de la un amestec de ulei de măsline, usturoi și fulgi de ardei roșu până la unt compus de ierburi proaspete, până la o simplă stropire de condimente în stil Cajun și un strop de citrice proaspete.

Grătiți pielea în jos pe un foc fierbinte, acoperit, timp de 10 până la 20 de minute, în funcție de grosime. Luați peștele de pe piele (aveți grijă de oase) și serviți.