De Michelle Castillo

găsesc

15 august 2012/11:10 AM/CBS News

(CBS News) Vești bune pentru voi iubitorii de ciocolată: Oamenii de știință au găsit o modalitate de a reduce grăsimea în deliciul preferat.

„Toată lumea iubește ciocolata - dar din păcate știm cu toții că multe batoane de ciocolată sunt bogate în grăsimi”, a spus Stefan Bon într-un comunicat de presă. „Cu toate acestea, grăsimea este cea care conferă ciocolatei toate senzațiile îngăduitoare pe care oamenii le doresc - textura netedă și mătăsoasă și felul în care se topește în gură, dar totuși are un„ snap ”când o rupi cu mâna.”

În timp ce flavonolii din ciocolată s-au dovedit a ajuta la circulația sângelui și chiar pot îmbunătăți funcția cognitivă, conținutul de grăsimi îi obosește pe unii profesioniști din domeniul sănătății să sugereze că ar trebui să facă parte dintr-o masă echilibrată. Dar, oamenii de știință de la Universitatea din Warwick au găsit o modalitate de a lua untul de cacao și grăsimile din lapte care intră în ciocolata netedă și le pot înlocui cu picături mici de suc de portocale și afine.

Folosind un proces numit emulsie Pickering, untul și grăsimile au fost înlocuite cu picături de suc cu diametrul mai mic de 30 microni și împiedicat să se combine în picături mai mari. Oamenii de știință au încercat cu succes noile ingrediente din lapte, ciocolată neagră și albă, iar produsele modificate au reușit să păstreze „senzația de gură” a originalului doar cu jumătate din grăsime. Ciocolatele au fost, de asemenea, imune la „floarea de zahăr”, învelișul care apare atunci când ciocolata este depozitată prea mult timp.

A existat un dezavantaj: bomboanele de ciocolată aveau o aromă fructată. Pentru cei cărora nu le place gustul, oamenii de știință au venit și cu un substitut care utilizează apă și o cantitate mică de acid ascorbic sau vitamina C care păstrează aroma de ciocolată.

Știri în tendințe

Știri de trend mai multe

"Studiul nostru este doar punctul de plecare pentru o ciocolată mai sănătoasă - am stabilit chimia din spatele acestei noi tehnici, dar acum sperăm că industria alimentară va lua metoda noastră pentru a face batoane de ciocolată gustoase, cu conținut scăzut de grăsimi", a spus el.

Cercetarea a fost publicată în Journal of Materials Chemistry în aug. 8.

Publicat pentru prima dată pe 15 august 2012/11:10