Salata bine îmbrăcată în aceste zile nu este doar un castron cu ingrediente super-proaspete. Pansamentele bune pentru salată sunt o necesitate pentru a spori aromele delicate ale salatei, legumelor și fructelor.

uleiul

Cu toate acestea, încercarea de a menține salatele sărace în grăsimi cu pansamente de casă este dificilă - o vinaigretă clasică conține 10 grame de grăsime pe lingură. Există un secret pentru păstrarea gustului și a grăsimii?

Am găsit o serie de substituții de succes pentru ulei în pansamente de casă. Cheia este să păstrezi echilibrul adecvat al aromelor. Prea mult din orice ingredient - ascuțit, ascuțit sau neted - poate arunca balansul.

Proporția tradițională în majoritatea pansamentelor este de două părți de ulei la o parte de oțet. Am putut înlocui până la o treime uleiul cu bulion degresat, un piure de legume, sucuri de legume, brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi ricotta sau brânză de vaci, lapte degresat și chiar oțet balsamic - fără pierderi de aromă.

De exemplu, o rețetă care solicită 3/4 cană de ulei de măsline ar deveni 1/2 cană de ulei de măsline și 1/4 cană de bulion, ricotta în piure, roșie nesărată sau suc V-8 sau oțet balsamic. În mod automat, am redus caloriile și grăsimile cu 30% sau mai mult.

În timp ce încercam să reduc și mai mult proporția de ulei față de alte ingrediente, am observat că aromele păreau mai clare. Uleiul acționează ca un emulsifiant de aromă, creând un amestec armonios care romantizează papilele gustative. Pentru a menține echilibrul aromelor la reducerea uleiului, a trebuit să reduc cantitatea de ingrediente cu gust mai puternic, cum ar fi ceapa rasă, usturoiul și piperul de cayenne.

Un alt rezultat al reducerii ulterioare a uleiului a fost acela că pansamentul a fost mai puțin capabil să adere și să îmbrace salata verde - treaba esențială a tuturor pansamentelor. Așadar, pentru a crea cremă, am adăugat o cantitate mică de iaurt simplu cu conținut scăzut de grăsimi sau ardei gras prăjiți. Grăsimea din iaurt a fost mult mai mică decât cantitatea inițială din ulei și a ajutat pansamentul să se unească și să-și facă treaba.

Ardeii roșii prăjiți și curățați, care se vând în borcane în supermarket, au devenit o bază pentru pansamentele mele medicate. Ardeii au împrumutat o aromă la grătar sau la grătar, o culoare deschisă de trandafir și - când au fost purificați mai întâi - o textură netedă, mătăsoasă, care amintește de grăsime. Ardeii verzi au funcționat bine, deși nu erau la fel de dulci ca roșii.

Folosirea uleiurilor cu gust mai puternic mi-a dat mai mult kilometraj. De exemplu, uleiul de susan întunecat sau prăjit poate fi utilizat în cantități mai mici decât uleiul de măsline, totuși aroma picantă face ca gustul pansamentului să fie mai bogat.

Următoarea salată este un exemplu al modului în care aroma puternică a uleiului de susan negru poate fi utilizată într-o cantitate foarte mică pentru a da un efect mare.

Salată chinezească de legume

Face 4 până la 6 porții

1 castravete mare, curățat, înjumătățit pe lungime, însămânțat, apoi feliat în semilune subțiri

1/2 cap de varză verde, feliată subțire

1/2 cana de portocale de mandarine scurse

1 lingură de ceapă rasă

2 căni, aruncându-mi tăiței, opțional

2 linguri semințe de susan

1/4 cană de coriandru proaspăt tocat

1/2 cană oțet de orez

1 lingură sos de soia cu conținut scăzut de sodiu sau tamari

1 lingură rădăcină de ghimbir proaspăt ras

1 lingură ulei de susan negru

1 linguriță sare

Pentru a pregăti salata, combinați castraveți, varză, mandarine, ceapă, tăiței, semințe de susan și coriandru într-un castron mare

Pentru a pregăti dressingul, amestecați împreună oțet, miere, sos de soia, rădăcină de ghimbir, ulei de susan și sare într-un castron separat. Aruncați dressingul cu legume. Serviți imediat.

Fiecare portie contine aproximativ: 200 de calorii; 719 miligrame sodiu; 0 miligrame de colesterol; 7 grame grăsime; 32 la suta calorii din grasimi; 34 grame de carbohidrați; 4 grame de proteine; 5 grame de fibre.

Această salată de fructe de iarnă dulce-tartă este un plus minunat pentru orice meniu de brunch. Ideea a venit dintr-o rețetă Mollie Katzen.

Salată dulce de citrice

Realizează 4 porții

4 portocale, curățate și secționate

2 grapefruit roz mari, curățat și secționat

2 kiwi coapte, curățate și tăiate felii

2 linguri miere sau sirop de arțar

1/2 linguriță nucșoară măcinată

1/2 linguriță scorțișoară măcinată

3 cesti de salata frunza rupta, spanac sau verdeata salbatica

1/4 ceapă roșie, feliată subțire

1 lingura ulei de masline

sare, piper negru

Așezați portocale, grapefruit și kiwi într-un castron. Aruncați cu miere, nucșoară și scorțișoară. Lăsați să stea 15 minute.

Combinați verdeața, ceapa și uleiul într-un castron de salată. Condimentează după gust cu sare și piper. Pentru a servi, adunați fructe peste verdeață.

Fiecare portie contine aproximativ: 206 calorii; 142 miligrame sodiu; 0 miligrame de colesterol; 4 grame grăsime; 14% calorii din grăsimi; 43 grame de carbohidrați; 4 grame de proteine; 14 grame de fibre.

Această delicioasă salată de paste este puțin mai bogată în grăsimi datorită untului de arahide, dar este și picantă și încălzitoare, perfectă pentru un picnic de iarnă. Pansamentul este, de asemenea, o marinată delicioasă pentru alimentele la grătar.

Salată caldă și picantă de paste de arahide

Realizează 6 porții

4 cani fierte penne fierte sau alte paste tubulare

1 cană fasole verde crudă tăiată în diagonală

1 ardei roșu dulce, însămânțat și tăiat în fâșii

1 castravete mare, curățat, însămânțat și feliat subțire

1/4 cană de coriandru proaspăt tocat

6 cepe verzi, tăiate în fâșii subțiri

1/3 cană unt de arahide neted amestecat cu 1/4 cană bulion de pui degresat

1 lingură ulei de susan negru

2 linguri sos tamari sau soia cu conținut scăzut de sodiu

2 linguri suc de lamaie

2 linguri miere

3/4 linguriță cayenne, sau după gust

1/4 linguriță chimen măcinat

1/8 linguriță turmeric

Combinați pastele, fasolea, ardeiul roșu, castravetele, coriandrul și ceapa verde într-un castron mare.

Amestecați amestecul de unt de arahide, ulei de susan, tamari, suc de lămâie, miere, cayenne, chimen și turmeric într-un castron mic. Se toarnă dressing peste legume. Aruncați bine pentru a acoperi uniform. Aranjați frunzele de salată într-un castron de salată și salata de movilă în centru.

Fiecare portie contine aproximativ: 410 calorii; 292 miligrame sodiu; 0 miligrame de colesterol; 11 grame grăsime; 23 la suta calorii din grasimi; 66 grame de carbohidrați; 14 grame de proteine; 2 grame de fibre.