Când pastele sunt răcite, corpul dvs. le digeră diferit, provocând absorbția mai puține calorii și un pic mai mic al glicemiei. Și reîncălzirea acesteia este chiar mai bună - reduce creșterea nivelului de glucoză din sânge cu 50%.

pastelor

Cei mai mulți dintre noi suntem conștienți de faptul că pastele nu sunt cea mai slabă masă din jur, dar sunt prea delicioase pentru a le evita. Sună ca o prostie completă, dar simpla lăsare a pastelor să se răcească înainte de a le reîncălzi o face să îngrășeze mai puțin? Michael Mosley de la BBC News a decis să investigheze.

Motivul pentru care pastele sunt atât de îngrășătoare este că este o formă de carbohidrați, iar când carbohidrații sunt digerați în stomac, sunt descompuși și absorbiți ca zaharuri simple. Aceste zaharuri determină creșterea nivelului glicemiei în sânge, ceea ce determină un aflux de insulină din pancreas, în timp ce corpul încearcă să uniformizeze totul.

Dacă insulina și-a făcut treaba în mod corespunzător, creșterea bruscă a glicemiei va scădea la fel de repede și, odată ce acest lucru se întâmplă, ghici ce? Ți-e foame din nou. Acesta este motivul pentru care nutriționiștii au împins soiurile de pâine integrală și multi-cereale peste pâinea albă, deoarece fiind foarte bogate în fibre, promovează o eliberare mai lentă și mai gradată de glucoză în fluxurile noastre de sânge.

Dar există o modalitate de a modifica pastele pe care tocmai le-ați gătit pentru a face corpul să le digere mai mult ca fibrele? Mosley a analizat rezultatele unui experiment care a fost realizat într-un episod recent al seriei BBC 2, Trust Me, I'm a Doctor, și a constatat că gătitul pastelor și apoi răcirea acestuia își schimbă structura, astfel încât să devină o formă de „amidon rezistent”.

Spre deosebire de carbohidrați, amidonul rezistent rezistă digestiei de către enzimele din stomacul nostru - și de nivelurile și nivelurile brute ale glicemiei care rezultă din acesta - și, în schimb, continuă să călătorească către intestinul gros, unde acționează mai mult ca fibrele dietetice.

Aceasta înseamnă că, dacă gătiți niște paste și le lăsați să se răcească, corpul dvs. le va digera ca și cum ar fi fibre în loc de carbohidrați, a declarat pentru Mosley la BBC News Denise Robertson, lector senior în fiziologie nutrițională la Universitatea din Surrey din Marea Britanie. De fapt, va ajunge "să creeze un vârf de glucoză mai mic și să ajute la hrănirea bacteriilor bune care locuiesc în intestinul dvs. De asemenea, veți absorbi mai puține calorii, făcând din aceasta o situație de câștig-câștig", spune Mosley.

Deci, bine, pastele reci sunt mai bune pentru dvs., dar să fim sinceri, 99% din timp, pastele calde au un gust mai bun. La fel se schimbă situația când reîncălziți pastele reci?

Chris van Tulleken de la Trust Me, I'm a Doctor și University College London au obținut câțiva voluntari care să ia parte la un experiment. Timp de trei zile întregi, întinse pe câteva săptămâni, au fost nevoiți să mănânce paste proaspăt fierte, reci și reîncălzite cu roșii și usturoi și întotdeauna pe stomacul gol. În fiecare dintre aceste zile, au dat o probă de sânge la fiecare 15 minute timp de două ore, în timp ce își digerau pastele, astfel încât van Tulleken și echipa sa au putut monitoriza și compara creșterea nivelului de glucoză din sânge.

„Așa cum era de așteptat, consumul de paste reci a condus la o creștere mai mică a glicemiei și insulinei decât consumul de paste proaspăt fierte. Dar apoi am găsit ceva la care nu ne așteptam cu adevărat - gătitul, răcirea și reîncălzirea pastelor au avut și mai mult efect dramatic. Sau, mai precis, un efect și mai mic asupra glicemiei. De fapt, a redus creșterea glicemiei cu 50%. Acest lucru sugerează cu siguranță că reîncălzirea pastelor l-a transformat într-un amidon și mai rezistent. un rezultat extraordinar și unul care nu s-a mai măsurat până acum. ”

Robertson lucrează acum la cercetarea finanțată de Diabetes UK pentru a analiza modul în care diferite tipuri de alimente pot fi modificate pentru a acționa mai mult ca amidonul rezistent și pentru a reduce reacțiile din sânge observate la diabetici.