restaurante

Acolo, în spatele fripturii și a cartofului copt, se află salata de pană de brânză albastră bogată în calorii a Outback Steakhouse. AP ascunde legenda

Acolo, în spatele fripturii și a cartofului copt, se află salata de pană de brânză albastră bogată în calorii a Outback Steakhouse.

Shots s-a întrebat adesea dacă meniurile restaurantelor sunt, de fapt, exacte când vine vorba de calorii. Oare pastele cu scoici și creveți ar putea avea într-adevăr doar 650 de calorii? Este o felie de pizza vegetală doar 208 de calorii? Și bolul de somon la grătar cu orez brun este o alegere mai sănătoasă?

Cercetătorii de la Universitatea Tufts din Boston se întrebau aceleași lucruri și și-au propus să obțină câteva răspunsuri. Pentru cei sceptici dintre noi, rezultatele lor pot părea surprinzătoare. Majoritatea numărărilor pe care le-au verificat au scăzut cu doar 10 calorii.

Cercetătorii au comandat mâncare de la 42 de restaurante, inclusiv Pizza Hut, Boston Market, Olive Garden și Outback Steakhouse. Au ales 269 de produse alimentare diferite, de la aperitive la deserturi.

Apoi au împachetat mâncarea și au trimis-o la un laborator pentru analiză. Conținutul nutrițional măsurat acoperea carbohidrați, proteine, grăsimi și calorii. Rezultatele studiului lor apar în numărul curent al Journal of the American Medical Association.

Din cele 269 de produse alimentare, 141 aveau de fapt mai puține calorii decât cele menționate. De exemplu, pâinea portocalie a lui Au Bon Pain avea cu 16 calorii mai puține decât cele 470 din meniu.

Dar când numărul de calorii a fost oprit, acestea ar putea fi departe. Aproape 1 din 5 dintre alimente conținea 100 sau mai multe calorii decât cele menționate. În unele cazuri, discrepanțele au fost „uriașe”, spune cercetătorului Lorien Urban, Tufts, pentru Shots. De exemplu, o salată albastră de brânză la Outback Steakhouse era cu 659 de calorii mai bogată decât meniul menționat. Și o comandă secundară de chipsuri și salsa la On The Border Mexican Grill and Cantina a fost prea mică cu 1.081 calorii.

Printre numeroasele dispoziții ale marii legi federale de revizuire a asistenței medicale se număra o cerință ca Administrația pentru Alimente și Medicamente să elaboreze reglementări pentru etichetarea meniurilor în lanțurile de restaurante cu 20 sau mai multe locații. Ideea este că informațiile vor ajuta la reducerea epidemiei de obezitate, care afectează acum unul din trei americani.

Dar, după cum a raportat Shots, numărul poate să nu afecteze foarte mult comportamentul consumatorilor. Și Urban se îngrijorează că, fără linii directoare clare pentru precizie, etichetarea caloriilor nu va fi deloc utilă.

Deși 10 calorii reducute nu sună prea mult, ele se adună, spune Urban. Zece calorii în plus pe zi pot însemna cu o kilogramă mai mult pe an. Și cu 100 de calorii în plus pe zi poate însemna încă 15 kilograme la sfârșitul unui an.

Restaurantele care stau jos au mai multe șanse de a avea discrepanțe calorice. „Fast-food-urile au porții mai automatizate, dar la restaurantele de relaxare, bucătarii individuali au mai mult control și pot face porții mai mici sau mai mari”, spune Urban. Analiza sa a constatat, de asemenea, că discrepanțele calorice sunt mai frecvente cu alimentele presupuse cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi salata menționată mai sus.

Asociația Națională a Restaurantelor spune Shots că încearcă să-i ajute pe membrii săi să îmbunătățească analiza. "Există diferite tehnici de măsurare a caloriilor și, pe măsură ce mai multe restaurante din toată țara câștigă experiență în această zonă relativ nouă, varianța ar trebui să fie restrânsă", se arată într-un comunicat.

Pentru oricine urmărește calorii, Urban sugerează să comandați toate sosurile și sosurile pe lateral. Și aveți grijă de vinovații evidenți, cum ar fi deserturile care, în mod uniform în această analiză, conțineau mai multe calorii decât cele menționate în meniu.