Restaurantele de tip fast-food contribuie major la boala cardiacă și epidemia de diabet în continuă creștere din S.U.A. Aproape un sfert dintre americani merg la restaurante de tip fast-food cel puțin de două ori pe săptămână. Se știe că majoritatea alimentelor lor sunt bogate în grăsimi, zahăr și sare - toate contribuind la boli de inimă.

În ciuda eforturilor de îmbunătățire a calității alimentelor în industria fast-food-ului, au existat doar îmbunătățiri nutriționale modeste, a dezvăluit un nou studiu publicat în American Journal of Preventive Medicine.

Cercetătorii de la Centrul SUA pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) au raportat că pentru 2007-2010 adulții din SUA primesc mai mult de 11% din caloriile zilnice din consumul de mâncare rapidă.

De fapt, multe lanțuri importante de restaurante din SUA Se pare că încearcă să încurajeze obezitatea servind mese care au un număr de calorii care depășesc cu mult cantitățile zilnice recomandate.

Lider de studiu, Mary Hearst, dr., MPH, profesor asociat de sănătate publică la St. Universitatea Catherine din St. Paul, Minnesota, a spus:

"În ciuda dovezilor calitative că industria fast-food aduce îmbunătățiri la calitatea nutrițională a cel puțin unor elemente din meniu, a lipsit o evaluare cantitativă a tendințelor calității nutriționale a fast-food-urilor disponibile pe piață."

„Acesta este primul studiu care evaluează cantitativ dacă lanțurile de restaurante de tip fast-food au îmbunătățit calitatea nutrițională a SUA. oferte de meniu pe o perioadă de timp în care au fost încurajate să facă acest lucru de către agențiile guvernamentale și neguvernamentale. ”

nutrițională

Un sfert dintre americani mănâncă de două ori pe săptămână la restaurantele de tip fast-food

Hearst și colegii săi au adunat informații de la baza de date pentru alimente și nutrienți a Centrului de coordonare a nutriției de la Universitatea din Minnesota, care conține meniuri din 22 de puncte de vânzare diferite de fast-food.

Echipa de studiu a analizat tendințele celor mai opt restaurante de fast-food obișnuite din S.U.A. în ultimele decenii:

  • McDonalds
  • Regele burgerilor
  • Wendy’s
  • Arby’s
  • Taco Bell
  • Kentucky Fried Chicken (KFC)
  • Jurnal Regina
  • Jack in the Box

Au selectat restaurantele, deoarece toate au fost incluse în baza de date din 1997 și au oferit un set definit de elemente de meniu, spre deosebire de restaurantele în stil „creând propria masă”.

Indicele de alimentație sănătoasă (HEI) -2005 a fost utilizat pentru a determina calitatea nutrițională a meselor.

Scorul HEI-2005 a crescut pe parcursul perioadei de studiu de 14 ani. Cu toate acestea, a fost doar o creștere modestă de 3 puncte, de la 45 în 1997/1998 la 48 în 2009/2010.

Dintre toate lanțurile de fast-food, KFC a fost singurul care a prezentat o îmbunătățire oarecum semnificativă a calității nutriționale - o creștere cu nouă puncte.

Deși scorurile nu s-au îmbunătățit pentru fructe sau legume, au făcut-o pentru carne, grăsimi saturate și zaharuri adăugate. Interesant este faptul că scorurile au scăzut pentru sodiu și produse lactate/lactate.

Șase dintre lanțurile de fast-food au îmbunătățit calitatea nutrițională a alimentelor lor în conformitate cu cele mai recente recomandări de sănătate publică, esențiale pentru abordarea ratei ridicate a țării de boli cronice legate de dietă.

Cu un scor nutritiv mediu de 48, restaurantele de tip fast-food au scăzut cu 7 puncte sub cea a dietei medii americane (55), care este încă considerat a fi departe de a fi sănătos.

Având în vedere rolul fast-food-ului în dietele americanilor, restaurantele se află într-o poziție unică de a contribui la îmbunătățirea calității dietei în S.U.A. prin îmbunătățirea calității nutriționale a ofertelor de meniu.

S-au observat îmbunătățiri modeste în calitatea nutrițională medie a ofertelor de meniuri în cadrul a opt lanțuri de restaurante de tip fast-food, ceea ce este în concordanță atât cu eforturile legislative (de exemplu, interzicerea grăsimii trans), cât și cu declarațiile proprii ale industriei despre crearea unor opțiuni mai sănătoase de meniu. Cu toate acestea, având în vedere că fast-food-ul este omniprezent în S.U.A. dietă, există mult loc de îmbunătățire. ”

Margo G. Wootan, DSc, de la Centrul pentru Științe în Interes Public, Washington, DC, a declarat într-un articol însoțitor că „această mică creștere este dezamăgitoare și puțin surprinzătoare, având în vedere numeroasele declarații ale companiilor pe care le-au adăugat mai sănătoase opțiunile din meniu, trecute la grăsimi de gătit mai sănătoase, reduc sodiul și promovează alte modificări în comunicatele de presă și în publicitate ale companiei. ”