Doar nu există concurență cu rețeta Alton Brown Meatloaf. Vei face puțină magie în bucătăria ta cu această frumusețe puternică, concepută științific de către dl. Brown însuși să fie cel mai bun! Fixați-l pe masa dvs. de masă pentru a le salva pentru mai târziu! Asigurați-vă că urmați Gonna Want Seconds pe Pinterest pentru mai multe rețete grozave! Sunt

Doar nu există concurență cu Alton Brown Meatloaf reţetă. Vei face ceva magie în bucătăria ta
cu această frumusețe puternică, concepută științific de dl. Brown însuși să fie cel mai bun!

rețetă

Fixați-l pe DINNER BOARD pentru al salva pentru mai târziu!

Fii sigur că Urmăriți Gonna Want Seconds pe Pinterest pentru mai multe rețete grozave!

Sunt destul de sigur că, dacă căutați cuvântul „inimă” în dicționar, veți găsi o imagine a unei pâini de carne dense și bogate, cu o glazură strălucitoare și lipicioasă care se scurge pe părți.

Este felul de mâncare pe care nimeni altcineva nu-l poate face așa cum a făcut mama, iar a avea o rețetă bună de pâine de carne este probabil listată undeva ca cheia unei căsătorii fericite (Alertă spoiler: Rețeta Alton Brown Meatloaf se potrivește facturii!).

Pâinea de carne a existat de când gladiatorii se luptau pe arene mari și practic fiecare țară de pe globul nostru albastru mare are o versiune de carne măcinată presată în acea formă clasică de pâine.

Sunt sigur că acest lucru se datorează, în parte, combinării cărnii cu niște materiale de umplutură, este o modalitate excelentă de a întinde un ingredient scump pentru a alimenta mai multe guri, dar este și pentru că într-adevăr nu există multe lucruri care să spună „mâncare confortabilă” ca o pâine de carne de calitate.

Care este cea mai bună rețetă de carne?

Nu cred că cineva a răspuns vreodată la această întrebare la fel de bine ca dl. Brown: „Pâinea grozavă este întotdeauna suculentă, dar nu se destramă niciodată. Nu este nici blând, nici atât de condimentat încât își pierde sufletul cărnos. ” Sunt complet de acord și cred că veți fi de acord că această pâine de carne este o adevărată mâncare „sufletească”.

Când vine vorba de rețete de pâine de carne, Alton Brown este întotdeauna o resursă fiabilă (pentru aproape orice altceva decât pâinea de carne).

Este greu să te certi cu un om de știință din domeniul alimentar! El este, de asemenea, un fan al pâinii de carne, în general, ceea ce îi dă un pic de credință în cartea mea.

Versiunea cea mai bună lucrare pe care am făcut-o Alton Brown este o bucată de carne afumată, cu condimente complexe, cum ar fi pudră de cacao și ardei chipotle (oh și chipsuri de cartofi).

Dacă pâinea de carne afumată Alton Brown pare puțin prea snobă pentru piureul tău de cartofi, totuși, versiunea clasică Good Eats nu poate fi bătută.

Episodul său Good Eats meatloaf este unul grozav de reținut sau YouTube pentru a afla despre diferite bucăți de carne de vită și despre avantajul măcinării proprii pentru burgeri sau meatloaf.

Deși nu sunt pregătit să investesc timpul și energia suplimentară pentru măcinare, aromele și texturile realizate prin utilizarea metodelor sale de pâine de carne sunt perfect formate în.

Cred că cea mai mare mâncare pentru pâinea de carne pe care Alton Brown ne-a pregătit-o în acel spectacol este să-ți alegi carnea cu înțelepciune.

Episodul este despre carne de vită, deși puteți face cu siguranță pâine cu multe combinații diferite de carne: carne de vită și carne de porc; carne de vită, vițel și carne de porc (cum ar fi rețeta de pâine de carne creată de rețeaua alimentară Bobby Flay) și, bineînțeles, o pâine bună de curcan.

Cu toate acestea, când e o noapte de carne și cartofi la mine acasă, familia așteaptă o soluție de vită, așa că dl. Sfaturile lui Brown sunt la fața locului pentru ceea ce vreau pe masa mea.

O mulțime de rețete, cum ar fi pâinea de carne pe care o face Paula Deen, folosesc carne de vită obișnuită. „Carne de vită măcinată” cumpărată de la un magazin alimentar este făcută din toate șansele și încheie piața tăiată sau nu a folosit-o în acea zi, totul, de la cel mai ieftin mandrin până la cel mai bun filet.

Singura problemă cu dependența de carne de vită măcinată premixată este că combinația va varia de la o zi la alta, ceea ce înseamnă că gustul și conținutul de grăsime variază, de asemenea.

Pentru a face Alton Brown Meatloaf, el sugerează să folosiți o tăietură slabă și slabă (sfoară măcinată) și o tăietură grasă aromată (chuck măcinat) pentru a vă asigura că raportul gust-grăsime este corect.

De fapt, Alton își descrie rețeta ca un burger „din afară” în emisiune și asta este cu adevărat adevărat!

Bunul pufos se încorporează ca pesmet uscat, dar cu o întorsătură unică. În loc să folosească pesmet proaspăt sau „condimentat”, care sunt de obicei amestecat cu condimente italiene și parmezan, el folosește crutoane cu aromă de usturoi. Geniu!

Scopul pesmetului (sau fulgi de ovăz) într-o rețetă de pâine de carne este de a lucra împreună cu ouăle ca liant.

Carnea de vită măcinată, indiferent de tăietura din care provine, creează o textură grosieră; adăugarea de ingrediente amidonase o înmoaie puțin și creează acel gust clasic, catifelat, pe care îl urmărim într-o pâine bună.

Utilizarea crutoanelor în loc de pesmet obișnuit înseamnă, de asemenea, că beneficiați de puțină grăsime suplimentară (umiditate), plus că, chiar dacă sunt condimentate, baza de aromă este mai neutră decât soiul italian de busuioc și oregano.

Legumele - usturoiul, ceapa, ardeiul gras și morcovul - adaugă, de asemenea, umezeală, dar, având în vedere că avem de-a face cu un amestec gras de carne de vită (mai degrabă decât cu ceva mai slab ca curcanul), putem să omitem pasul de sote și să le folosim crude.

Asigurați-vă că sunt tocate mărunt, astfel încât să se încorporeze perfect cu carnea de vită.

Vom condimenta amestecul crud cu sare și piper, desigur, dar și un pic de cimbru, piper cayenne și praf de chili. Acesta este amestecul perfect pentru a accentua carnea de vită și aromele pe care le-am încorporat fără a domina profilul aromelor.

Nu uitați să combinați ușor ingredientele odată ce totul este în vasul de amestecare.

Prea multă frământare sau strivire a cărnii de vită poate întări amestecul și dorim o pâine fragedă, suculentă. Vă sugerez să vă puneți mâna acolo, astfel încât să puteți lucra totul mai ușor.

Unii oameni preferă să-și coacă pâinea într-o tigaie, dar metoda lui Alton (și a mea, de asemenea) este să mulăm carnea și să o coacem goală.

Tigaia de pâine prinde o mulțime de grăsimi care, în mod normal, ar arunca în lateral, ceea ce înseamnă că veți ajunge cu o pâine de carne mai subțire, mai grasă și mai puțin stabilă.

Aceasta nu este tocmai o rețetă crocantă de pâine de carne, dar exteriorul va fi mai uscat și va avea mai multă textură decât cea care a fost coaptă în tigaie. De asemenea, se va menține mai bine împreună atunci când feliați.

Ce poți pune deasupra pâinii de carne?
Slănină. O mulțime de slănină. De asemenea, puteți stropi blatul cu sos de grătar cumpărat din magazin, sos Heinz 57 sau
chiar și ketchup simplu (sau picant!).

Dacă doriți ceva puțin mai interesant, totuși, este ușor să biciuiți o topping sau o glazură rapidă pentru a completa sufletul acela caros pe care l-am creat sub el.

Când vine vorba de o rețetă de glazură cu pâine de carne, aceasta poate varia de la dulciuri lipicioase (cum ar fi cea pe care o folosesc în pâinea mea de zahăr brun) până la o topping mai tradițional de ketchup, muștar, zahăr și o picătură de sos fierbinte (cum ar fi pâinea de carne Pioneer Femeia face).

Alton Brown Meatloaf combină cele mai bune dintre ele folosind ketchup condimentat cu chimen afumat și o picătură de sos Worcestershire, adăugând doar o notă de miere pentru a echilibra aceste arome.

De ce nu glazurăm pâinea înainte să o introducem în cuptor?

Deoarece a permite doar zece minute în cuptor pentru ca partea exterioară a pâinii să se usuce și să sigileze unele dintre sucuri înseamnă că glazura gustoasă va rămâne de fapt deasupra, nu va fi udată de lichidele cărnoase care încearcă să scape în timpul procesului de gătit.

Cât timp coaceți pâinea de carne la cuptor?

Această rețetă de pâine de carne, care are aproximativ 2 ¼ kilograme de carne, va avea nevoie de aproximativ o oră pentru a ajunge la 155 de grade.

Știu că sunt niște fani ai aragazului lent, și dacă alegeți să faceți acest lucru în crockpot, este destul de mult mai lung - 5 până la 6 ore la minim.

După ce ați terminat de coacere, lăsați-l să se odihnească câteva minute (nu doriți să se destrame acum!) Și sunteți
gata să se scufunde în cerul pâinii de carne.

Această Alton Brown Meatloaf poate fi mai bună decât a mamei tale, deși nu sunt sigur că i-aș spune asta.

Note de rețetă pentru Alton Brown Meatloaf:

Linia-l - Atât de multă caramelizare se întâmplă în această rețetă, ceea ce face ca bucățile crocante râvnitoare din exteriorul pâinii de carne și îngroșează glazura.

Ceea ce nu doriți este toată acea magie de copt care se întâmplă pe cel mai bun fel de mâncare de copt. Fie căptușiți foaia de copt cu hârtie de pergament sau folie pentru a face curățarea mai ușoară. Dacă omiteți acest pas, veți fi tentați să aruncați acel fel de mâncare!

Să vorbim despre resturi - Există întotdeauna clasicul sandwich cu pâine de carne pentru a rezolva resturile și îl puteți adăuga la o brânză la grătar dacă doriți să vă pregătiți jocul de prânz.

Această Alton Brown Meatloaf este perfect sfărâmată, totuși, în chili sau umplută în ardei grași și coaptă cu puțină brânză deasupra. De asemenea, îl puteți îngheța.