rețetă

Chicken Katsu Curry de la Magic Magic din Gizzi Erskine. Recreați-vă favoritul Wagamamas și faceți katsu curry acasă. Acest curry de inspirație japoneză este un tratament decadent cu puiul său prăjit, pâine și un sos de curry neted.

Din carte

Introducere

Oricine este interesat de mâncarea japoneză știe că curry-ul katsu este minunat de rău. Ceea ce o face să iasă în evidență de alte curry este că carnea este prăjită și prăjită înainte de a avea un luxos sos de curry mătăsos peste tot. Am folosit pui aici, dar am mâncat și acest preparat cu crevete suculente sau cu filet de porc, ambele la fel de delicioase. Oferind crocanțe, condimente și sos, aceasta este o mâncare de confort real.

Ingrediente

100g făină, condimentată cu multă sare și piper
1 ou liber, batut usor
200g Pesmet panko japonez
4 piept de pui dezosat
100 ml ulei de arahide sau vegetal
orez aburit și salată de servit
Pentru sosul curry:
1 lingură ulei de arahide sau vegetal
1 ceapa, curatata si tocata
5 catei de usturoi intregi, curatati de coaja
2 morcovi, curățați și tocați
2 linguri făină simplă
1 lingură pulbere de curry mediu
600 ml supă de pui
2 lingurițe Miere
1 lingură sos de soia
1 frunza de dafin
1/2 linguriță garam masala

Instrucțiuni

Pentru a face sosul, încălziți uleiul într-o tigaie mică. Adăugați ceapa și usturoiul și fierbeți-le 2 minute, apoi aruncați morcovii și gătiți-le încet timp de 10 minute cu capacul dat, amestecând ciudat ocazional. Vrei să transpiri legumele până când se înmoaie și încep să se caramelizeze.

Se amestecă făina și praful de curry și se fierbe un minut. Se toarnă încet stocul câte puțin până se combină (faceți acest lucru treptat pentru a evita formarea de bulgări). Adăugați mierea, sosul de soia și frunzele de dafin și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la foc mic și fierbeți 20 de minute. Sosul se va îngroșa și va căpăta toate aromele, deși mai aveți nevoie de el pentru a avea o consistență de turnare. Adăugați garam masala, apoi treceți sosul printr-o sită. (Unora le-ar putea plăcea un sos gros, așa că nu ezitați să-l strecurați, dar îl prefer frumos și neted.)

Acum pregătește puiul. Așezați făina condimentată, oul și pesmetul pe farfurii separate. Înveliți puiul în făină, apoi înmuiați-l în ou și, în cele din urmă, în pesmet.

Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți pieptele de pui panificate timp de 5 minute pe fiecare parte, sau până când sunt aurii și fierte. Scoateți din tigaie cu o lingură cu fante și lăsați să se scurgă pe hârtie de bucătărie. Feliați puiul în diagonală și serviți cu sosul stropit, orez aburit și salată.