O pâine rapidă este o pâine care se face fără drojdie și poate fi preparată și coaptă cu timpul minim necesar. Această rețetă poate fi făcută sărată sau dulce și în variații nesfârșite! Fixează-l pentru Later B »

bază

Îmi place să am rețete de bază în arsenalul meu. Rețete încercate și adevărate, care pot fi adaptate pentru a face variații nesfârșite!

Această pâine rapidă, sărată sau dulce adaptabilă, este pânza goală perfectă pentru a face din nou și din nou cu orice combinație de arome la care vă puteți gândi!

Pâine rapidă dulce

Ce este pâinea rapidă?

Pâinea rapidă este o categorie de pâine fără drojdie, cum ar fi produsele coapte care se fac foarte repede. Lipsa de drojdie în pâinea rapidă le permite să fie preparate și coapte foarte repede, de unde și numele!

Brioșele, biscuiții, biscuiții și pâinea care nu conțin drojdie (ca aceasta) se încadrează în categoria „pâine rapidă”.

Metoda de amestecare

Metoda de amestecare utilizată pentru pâinea rapidă, ca aceasta, se numește Metoda de amestecare a brioșelor. Dacă sunteți curioși să aflați în detaliu despre această metodă, vă sugerez să consultați articolul meu despre Metoda de amestecare a brioșelor.

Dar pe scurt, procesul presupune doar câțiva pași simpli ...

Etape ale metodei de amestecare a brioșelor:

  1. Combinați toate ingredientele uscate împreună
  2. Combinați toate ingredientele umede împreună
  3. Se toarnă ingredientele umede în ingredientele uscate și se amestecă ușor pentru a combina.

Notă științifică de coacere: Dacă faceți o pâine dulce, zahărul este inclus în ingredientele umede. Acest lucru se datorează faptului că zahărul va începe să absoarbă o parte din lichid și va ajuta la reducerea dezvoltării glutenului odată ce lichidul este adăugat în făină.

Felii de pâine rapidă sărată de bază

Funcții ale ingredientelor

Pentru a face versiunea de bază a acestei pâini, aveți nevoie doar de 6 ingrediente simple. Aceste 6 ingrediente construiesc structura de bază și aroma de bază a pâinii.

Odată ce baza a fost construită, adăugați condimente, extracte și orice supliment pe care îl puteți gândi pentru a vă aromă pâinea!

Versiunea de bază sărată a acestei pâini ar putea fi utilizată ca înlocuitor pentru o pâine de drojdie dacă nu puteți avea drojdie. Are o textură și o aromă oarecum diferite decât pâinea obișnuită de drojdie, dar funcționează bine dacă nu puteți face pâine tradițională.

Făină

Făina este fundamentul pâinii rapide. Proteinele găsite în făina de grâu formează o structură robustă prin formarea de fire de gluten odată ce făina este combinată cu un lichid.

Structura glutenului se extinde la coacere și acesta este cel care captează gazele din dospirea chimică (praful de copt) pentru a menține înălțimea pâinii.

Sfat rapid: Dacă se întâmplă să aveți la îndemână făină care crește de la sine, aceasta poate fi folosită în această rețetă pentru a o simplifica și mai mult. Dacă utilizați făină cu creștere automată, puteți omite sarea și praful de copt din rețetă, deoarece este deja inclus în făină.

Pâine rapidă fără gluten

Am testat această pâine cu mai multe amestecuri de făină fără gluten, cum ar fi Cupa 4 Cup și Bob’s Red Mill Gluten Free Blend.

Un amestec fără gluten funcționează bine în această pâine, cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, din cauza lipsei de structură a glutenului, pâinea poate tinde să cadă atunci când iese din cuptor.

Pentru a reduce contracția în versiunea fără gluten a acestei pâini rapide, vă sugerez să vă separați ouăle și să bateți albusurile la vârfuri medii. Împingeți ușor albii în aluat ca ultimul pas înainte de a pune aluatul în tigaie. Acest lucru va ajuta la formarea și ridicarea pâinii.

Praf de copt

Pudra de copt este un agent chimic de dospire, adică este ceea ce face ca pâinea să crească. Deoarece aceasta nu este o pâine de drojdie, praful de copt face greutatea. Literalmente!

Pâine rapidă fără praf de copt

În timpul anilor de dezvoltare a rețetelor, am învățat că sunt mulți oameni care caută rețete fără bicarbonat sau praf de copt dintr-un motiv sau altul. Datorită acestei nevoi, am găsit un hack perfect pentru a face multe produse de patiserie fără praf de copt sau bicarbonat de sodiu.

Soluția este aceeași cu soluția pentru prevenirea contracției pe versiunea fără gluten a acestei pâini: albușuri bătute. Băterea aerului în albușurile de ou formează o rețea de legături proteice care captează bulele de aer din interior.

Pe măsură ce proteinele se încălzesc, ele vor crea o rețea stabilă pentru a păstra aceste bule de aer în pâine, făcând eficient treaba de a vă ridica pâinea fără bicarbonat de sodiu, praf de copt sau drojdie.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, deși această tehnică funcționează dacă este absolut necesară, pâinea făcută fără praf de copt este puțin mai densă.

Funcția principală a sării este aromarea pâinii, dar servește și la întărirea structurii glutenului. Este o parte foarte importantă din aproape toate rețetele de copt, fie că sunt sărate sau dulci.

Lapte sau lapte de unt

Această rețetă poate fi făcută cu lapte obișnuit sau cu zară. Dacă faceți versiunea savurată a acestei pâini, vă recomand cu drag să folosiți lapte de unt sau un înlocuitor de lapte, deoarece cred că conferă o aromă excelentă pâinii.

Rețeta sărată foarte simplă ar putea fi folosită ca pâine sandwich dacă nu poți avea pâine cu drojdie și zeama îi conferă aproape o aromă de aluat.

Înlocuitor fără lactate (vegan)

Orice lapte care nu conține lapte va funcționa bine în această pâine dacă aveți nevoie să fie fără lapte sau vegan. Rețineți că toate laptele care nu conțin lapte au profiluri aromatice diferite și vor modifica aroma pâinii.

Ulei sau grăsimi lichide

Practic orice grăsime lichidă va face trucul în această rețetă. Uleiul dintr-o rețetă rapidă de pâine servește pentru a adăuga bogăție și umezeală pâinii.

De obicei folosesc ulei de canola sau ulei vegetal, dar untul topit sau uleiul de cocos funcționează bine. De asemenea, vă puteți bucura de aroma pe care uleiul de măsline o aduce versiunii savuroase a acestei pâini.

Ouăle din această rețetă au scopul de a lega structura împreună, precum și de a ajuta la dospirea pâinii (a face să crească).

Înlocuiri cu ouă (vegane)

Înlocuitorii tipici de ouă vegani precum Ener-G Egg Replacer, Chia Egg sau Flax Egg funcționează bine în această rețetă pentru a face o versiune fără ou.

Zahăr (pentru variația dulce a pâinii rapide)

În versiunea dulce a acestei rețete de pâine, scopul principal al zahărului este în mod evident îndulcirea pâinii. Puteți folosi zahăr granulat, zahăr brun deschis sau o combinație de zaharuri.

Zahărul este, de asemenea, higroscopic, ceea ce înseamnă că absoarbe și reține umezeala. Din acest motiv, versiunea dulce a acestei pâini este mai umedă.

Zaharurile brune sunt chiar mai higroscopice decât zahărul granulat, așa că rețineți acest lucru atunci când decideți ce zahăr să folosiți pentru pâinea rapidă dulce. Îmi place adâncimea de aromă pe care zahărul brun închis îl aduce versiunilor mele dulci.

Variații

Deoarece această rețetă este o „rețetă de bază”, este pânza goală perfectă pentru idei variate nesfârșite. Îmi place să despart aluatul în 3 mini-tigăi și să adaug adăugări diferite la fiecare!

Folosește-ți imaginația pentru a veni cu orice aromă la care te poți gândi! Sau păstrați-l simplu!

De la stânga la dreapta: roșie uscată la soare, busuioc, pâine rapidă, bacon cheddar, arpagic, pâine rapidă, măsline,

Pâine rapidă cu ciocolată dublă

Rețetă de bază pentru pâine rapidă (pâine pentru bătut)

Această rețetă de bază rapidă pentru pâine este adaptabilă pentru a fi sărată sau dulce. Rețeta este delicioasă așa cum este sau folosiți-o ca rețetă de bază și adăugați orice condimente, ierburi, fructe uscate, nuci sau orice alte suplimente care vă plac! Există combinații interminabile!

Ingrediente

  • NOTĂ: Pentru mai multe detalii despre această rețetă, parcurgeți cardul de rețetă.

Pentru pâine rapidă savuroasă

  • 2 1/4 cani de făină pentru toate scopurile sau făină auto-crescătoare (* a se vedea nota pentru prepararea fără gluten)
  • 1 TBSP praf de copt (lăsați-l afară dacă utilizați făină cu creștere automată, consultați nota pentru preparare fără praf de copt)
  • 1/2 linguriță sare kosher (lăsați-o deoparte dacă folosiți făină cu creștere automată)
  • 3 ouă mari, temperatura camerei
  • 1 1/2 cani de lapte sau lapte de unt, la temperatura camerei (* a se vedea nota pentru înlocuire)
  • 6 TBSP ulei de canola (sau orice alt ulei sau grăsime lichidă) condimente sau mix-uri după cum doriți (* opțional)

Pentru pâine dulce rapidă

  • 2 1/4 cani de făină pentru toate scopurile sau făină auto-crescătoare (* a se vedea nota pentru prepararea fără gluten)
  • 1 TBSP praf de copt (lăsați-l afară dacă utilizați făină cu creștere automată, * consultați nota pentru preparare fără praf de copt)
  • 1/4 linguriță sare kosher (lăsați-o deoparte dacă utilizați făină cu creștere automată)
  • 3 ouă mari, temperatura camerei (* a se vedea nota pentru obținerea ouălor/vegan)
  • 1 1/2 cani de lapte sau lapte de unt, la temperatura camerei (* a se vedea nota pentru înlocuire)
  • 6 TBSP ulei de rapita (sau orice alt ulei sau grasime lichida)
  • 1 1/2 căni zahăr granulat sau brun (sau combinație a ambelor)
  • 1/2 TBSP vanilie (* opțional, dar este o aromă de bază bună pentru majoritatea tuturor variantelor dulci de pâine rapidă)
  • condimente sau mix-uri după dorință (* opțional)

Instrucțiuni

Notă: O pâine rapidă este un termen culinar pentru un produs asemănător pâinii care folosește bicarbonat de sodiu sau praf de copt, în loc de drojdie, pentru al dospi. Textura unei pâini rapide este foarte diferită de o pâine cu drojdie. O pâine rapidă are mai mult o brioșă precum textura și aroma. Dacă doriți ceva care este mai aproape de o pâine tradițională, dar fără drojdie, vă recomand să încercați rețeta mea irlandeză de pâine cu sodă.

  1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F (177 ° C) și pregătiți o tavă de pâine de 9 "x 5" (23 x 13 cm) cu spray pentru tigaie sau căptușită cu hârtie pergament și puneți-o deoparte.
  2. Într-un castron mare, amestecați făina, praful de copt, sarea și orice alte condimente și ierburi pe care le-ați folosi.
  3. Într-un bol separat, amestecați ouăle, laptele, uleiul, zahărul (dacă faceți pâine dulce rapidă) și orice alte extracte sau lichide pe care le puteți folosi.
  4. Se toarnă ingredientele lichide în ingredientele uscate și folosind o lingură sau o spatulă de cauciuc, se amestecă cele două până se combină. Acesta va fi un aluat, nu un aluat. Pentru pâinea rapidă dulce, amestecați numai până când făina este absorbită și apoi opriți-vă. Cu cât amestecați mai mult, cu atât pâinea poate deveni mai dură. Pentru pâinea rapidă sărată, ar putea fi util să-i dați o agitare bună timp de aproximativ un minut pentru a dezvolta în mod intenționat unele dintre firele de gluten, astfel încât să aibă mai multă textură asemănătoare pâinii, odată coaptă.
  5. Dacă utilizați orice alte suplimente precum brânză, fructe de pădure, nuci etc. împingeți-le acum.
  6. Se toarnă aluatul în tigaie și se coace la 350 ° F (177 ° C) timp de 40-45 de minute pentru pâinea rapidă sărată și 50-55 minute pentru pâinea dulce rapidă sau până când o scobitoare introdusă în centru iese cu firimituri umede.

Note

NOTĂ: Pâinile rapide (cunoscute sub numele de pâine de aluat) au o textură diferită de pâinea de drojdie. Acesta este numele pentru produsele asemănătoare pâinii fabricate cu dospire chimică și sunt mai mult ca o brioșă în textură. Gândiți similar cu o pâine cu banane sau cu dovlecei.

VARIAȚII MĂRTOARE

  • Cheddar Bacon Chive Quick Pâine: Gatiti 6 fasii de slanina pana se crocaneaza si se sfarama. Puneți slănina, 3 TBSP arpagic tocat mărunt și 1 cană de brânză cheddar ascuțită mărunțită chiar înainte de a pune în tigaie pentru a coace.
  • Pâine rapidă cu busuioc de roșii uscate: В Adăugați 1 TBSP busuioc uscat în ingredientele uscate. Împingeți 1 cană de roșii uscate tocate aproximativ înainte de a pune în tigaie pentru a coace.
  • Pâine rapidă cu măsline: В Folosiți ulei de măsline ca ulei în rețetă. Adăugați 1/2 TBSP oregano uscat în ingredientele uscate. Împingeți 1 1/2 cană de măsline grecești tocate, fără sâmburi (cum ar fi kalamata) chiar înainte de a pune în tigaie pentru a coace.

VARIAȚII DULCE

  • Pâine rapidă cu ciocolată dublă: В Adăugați 1/4 cană praf de cacao (natural sau olandez procesat) în ingredientele uscate. Împingeți 1 cană chipsuri de ciocolată în aluat chiar înainte de a pune în tigaie pentru a coace.
  • Cranberry Orange Pâine rapidă: В Adăugați 3/4 linguriță de coajă de portocală și 2 TBSP suc de portocale în ingredientele umede. Împingeți 1 cană de afine proaspete tocate, tocmai înainte de a pune în tigaie pentru a coace.
  • Pâine rapidă cu condimente de nuc: В Adăugați 1 1/2 linguriță de scorțișoară, 1/8 linguriță cuișoare, 1/8 linguriță ienibahar în ingredientele uscate. Puneți 1 cană de nuci prăjite și tocate (sau pecanele ar fi, de asemenea, bune) în aluat chiar înainte de a pune în tigaie pentru a coace.

SUBSTITUȚII

Produse Recomandate

Ca asociat Amazon și membru al altor programe afiliate, câștig din achiziții eligibile.