Cotlet (derivat din franceză cotlet, citat, "Coasta" [1]) se referă la:

cartofi

  1. o felie subțire de carne din picior sau coaste de vițel, porc, pui sau carne de oaie
  2. un fel de mâncare din astfel de felii, adesea pâinea (cunoscut și în diferite limbi sub numele de cotoletta, Kotelett, cotlet sau cotlet)
  3. o crochetă sau o tortă în formă de cotlet din carne măcinată
  4. un fel de pește tăiat în care peștele este feliat perpendicular pe coloana vertebrală, mai degrabă decât paralel (ca și în cazul fileurilor); adesea sinonim cu friptura
  5. o crevetă sau creveți cu capul și coaja exterioară îndepărtată, lăsând doar carnea și coada
  6. un piure de legume (de obicei cartofi) prăjite cu pâine

Cuprins

  • 1 bucătării americane și canadiene
  • 2 bucătărie austriacă
  • 3 bucătării australiene
  • 4 bucătării britanice
  • 5 bucătării cubaneze
  • 6 bucătărie germană
  • 7 bucătărie din Hong Kong
  • 8 bucătărie indiană
  • 9 bucătărie iraniană
  • 10 bucătării italiene
  • 11 bucătărie japoneză
  • 12 bucătărie poloneză
  • 13 Mâncăruri din Rusia, Ucraina și alte țări din fosta Uniune Sovietică
  • 14 bucătărie din Sri Lanka
  • 15 Referințe

Bucătării americane și canadiene [editați]

De la sfârșitul anilor 1700 și până în 1900, practic toate rețetele pentru „cotletele” din cărțile de bucate în limba engleză au făcut referire la cotletele de vițel. Apoi au început să apară cotlete de porc. Mai recent, [ când? ] în bucătăria americană și canadiană, cotletele au fost fabricate și cu pui, deși acest lucru a fost importat și din Europa. Cotletul este de obicei acoperit cu făină, ou și pesmet, apoi prăjit într-o tigaie cu puțin ulei.

Bucătăria austriacă

Bucătăria australiană

Australienii mănâncă cotlete de miel bătute cu gălbenuș de ou și pesmet. Cotletele de pui sunt, de asemenea, foarte populare, dar cunoscute sub numele de șnițel de pui. Atât cotletele de miel, cât și șnițelul de pui sunt un element esențial al bucătăriei australiene pentru copii. Printre majoritatea australienilor de origine italiană, termenul șnițel este înlocuit cu termenul cotlet. Cotletele din această populație sunt de obicei vițel sau pui.

Bucătăria britanică

În bucătăria britanică, o cotletă este de obicei nepâinită și poate fi numită și cotlet. [2] Dacă ne referim la carnea de vită, mai mult de o bucată împreună ar fi numită, în general, o coastă de carne de vită sau o îmbinare a coastei, în timp ce coastele de miel se numesc cremă sau cremă de miel. Rafturile de miel pot fi, de asemenea, legate în formă circulară înainte de gătit, cu coastele la exterior, dând o formă de coroană, ducând la denumirea de „coroană de miel”.

Bucătăria cubaneză

Cotletele se numesc „pollo empanizado”, este foarte obișnuit și se face și cu bucăți subțiri de friptură.

Bucătăria germană

Bucătăria din Hong Kong

În Hong Kong, cotletul a fost introdus în perioada ocupației coloniale britanice, împreună cu alte influențe culinare. Este văzut ca „sai chaan” sau bucătărie occidentală. Vitelul, carnea de porc și puiul sunt prăjite și prăjite la prânz. Fructe de mare, cum ar fi creveții sau scoica, care sunt aluate sau panificate și prăjite, cum ar fi, de asemenea, pot fi cunoscute sub numele de „cotlet” în Hong Kong. Se servește de obicei alături de orez sau tăiței spaghete.

Bucătăria indiană

În bucătăria indiană, o cotletă se referă în mod specific la piure de legume (cartof, morcov, fasole) sau carne gătită (carne de oaie, carne de vită, pește sau pui), umplutură care este prăjită cu un aluat/acoperire. Carnea în sine este gătită cu condimente - ceapă, cardamom, cuișoare, scorțișoară, coriandru (coriandru), ardei iute verde, lămâie și sare. Acesta este apoi scufundat într-un amestec de ouă sau amidon de porumb și apoi în firimituri de pâine (a se vedea, de asemenea, cotlet panificat), și prăjit în ghee sau ulei vegetal. În principal cotletele de pui și carne de oaie sunt gustări foarte populare în orașul Kolkata.

Versiunea vegetariană nu are carne, în schimb umplutura este o combinație de piure de cartofi, ceapă, ardei iute, condimente și sare, gătite puțin împreună. Această versiune este mai populară pentru populația indiană vegetariană. Un exemplu este Aloo Tikki.

Bucătăria iraniană

În Iran, cotletul (persană: کتلت) este un popular hamburger, sub formă de strat subțire prăjit dintr-un amestec de carne de vită măcinată, piure de cartofi, ouă, ceapă, condimente și pesmet.

bucatarie italiana

Utilizarea cotletului (cotoletta) este destul de răspândită în bucătăria italiană în multe variante diferite. Cea mai faimoasă variantă este cotletul milanez (cotoletta alla milanese), o cotlet de vițel acoperit în pesmet și prăjit în unt. Nu trebuie confundat cu șnițel vienez (care ar trebui denumit a scaloppina alla viennese, sau ca fettina impanata în italiană), deoarece este o altă bucată de carne; tăietura de cotletă milaneză include osul, în timp ce Wienerschnitzel nu. Este contestat dacă cotoletta alla milanese a luat naștere Wienerschnitzel, sau invers.

bucataria japoneza

Cotletul a fost introdus în Japonia în perioada Meiji, într-un restaurant de bucătărie occidentală din cartierul la modă Ginza din Tokyo. Pronunția japoneză a cotletului este katsuretsu.

În bucătăria japoneză, katsuretsu sau mai scurte katsu este de fapt numele pentru o versiune japoneză a șnițelului Wiener, o cotlet cu pâine. Vase cu katsu includ tonkatsu și katsudon.

Ton-katsu (cotlet de porc)

Bucătăria poloneză

Cotletul de porc polonez, cotlet schabowy, este o cotlet de porc acoperit cu pesmet. Cotlet schabowy poate fi servit cu piure de cartofi, cartofi prăjiți, pierogi, ciuperci prăjite, legume fierte (varză), cu salate sau cu salată de varză. Cotlet de pui este o cotletă de pui acoperită cu pesmet. Cotlet de curcan este o cotlet curcan acoperit cu pesmet.

Lustrui Cotlet de la Kurczak Cotlet de pui impanat cu salata de varza.

Una dintre modalitățile tipice de servire cotlet cotlet cotlet de porc pe o farfurie cu cartofi prăjiți acasă.

Cotlet din Turcia cotlet de curcan cu ceapă de primăvară piure de cartofi, castraveți și salată de ridiche.

Mâncăruri din Rusia, Ucraina și alte țări din fosta Uniune Sovietică

În limba rusă modernă, cuvântul cotlet (cotlet) se referă aproape exclusiv la crochete de carne tocată prăjite în tigaie/chiftele în formă de cotletă. Pâinea înmuiată în lapte, ceapă, usturoi și ierburi este de obicei prezentă în rețetă. Când vă grăbiți, o „cotletă” poate fi consumată între felii de pâine ca un hamburger, dar această masă rapidă este servită rar în restaurante. Se servește de obicei cu cartofi prăjiți, piure de cartofi, paste etc.

La mijlocul secolului al XX-lea, în URSS au fost introduse cotlete de carne măcinată semiprelucrate produse industrial. Cunoscute coloquial sub numele de cotlete Mikoyan (numite după politicianul sovietic Anastas Mikoyan), acestea erau torturi ieftine în formă de cotlet de porc sau de vită, care semănau cu burgerii americani. [3]

În bucătăria ucraineană, o varietate numită sichenyk (Ucrainean: січеник) este realizat din carne tocată sau pește și legume și acoperit cu pesmet.

O formă specială a rusului cotlet cunoscută sub numele de cotlet Pozharsky este o versiune elaborată a păsărilor tocate cotlet acoperit cu pesmet. O caracteristică distinctă a acestei cotlete este că untul este adăugat la carnea tocată, ceea ce duce la o consistență deosebit de suculentă și fragedă.

O altă versiune rusă a cotletului, numită cotletă otbivnaya (отбивная котлета), care înseamnă „cotlet bătut”, este o felie de carne prăjită, de obicei carne de porc sau carne de vită, bătută plat cu un ciocan ternic sau mâner de cuțit și acoperită cu ouă, aluat sau pesmet bătut. Rețeta este similară cu cea a escalopilor, șnițelului, a polonezei sau a cotletelor americane. Astăzi, acest fel de mâncare se numește pur și simplu otbivnaya, cu cuvântul cotlet rezervat pentru tortele din carne tocată.

Puiul Kiev este numit cotlete în stil Kiev (cotlet la Kiev) în rusă și similar cotlet po-kyivski (cotlet în Kiev) în ucraineană, care înseamnă „cotlet în stil Kiev”.

Două carne de porc tocată și un pui cotlet