Murătura de lămâie este un condiment tradițional indian făcut cu lămâi, condimente măcinate, sare și un ingredient opțional - ulei. Multe gospodării indiene produc murături în timpul verii, care durează de obicei un an. Murăturile sunt consumate ca o parte a unei mese indiene și se crede că ajută digestia atunci când sunt consumate în cantități mici. O masă tipică indiană constă întotdeauna dintr-un murat, iar murătura de lămâie este cea mai comună iubită de mulți.

lămâie

În India, fiecare regiune are o rețetă diferită de preparare a murăturilor. În această postare, am împărtășit rețeta mamei mele, împreună cu o mulțime de sfaturi pentru a menține murătura de lămâie bună timp de un an.

Cu toate acestea, deoarece lămâile sunt disponibile pe tot parcursul anului, prefer să le fac la fiecare câteva luni.

Murăturile făcute în mod tradițional sunt în mare parte fără gătit, cu excepția încălzirii condimentelor și a uleiului pentru temperare. Deci, această rețetă nu necesită gătit decât pentru temperare.

Această murătură de lămâie poate fi făcută cu doar 3 ingrediente - lămâi, sare și pudră de ardei iute. Cu toate acestea, pentru o perioadă de valabilitate extinsă, este bine să-l temperăm cu ulei, așa cum am făcut-o aici.

Cum se face?

  • În primul rând lămâile sunt clătite bine și șterse. Apoi tocat și însămânțat.
  • Acestea sunt sarate cu sare, suc de lămâie și turmeric timp de 1 până la 3 zile. Acest lucru reduce gustul amar al pielii.
  • Apoi, praf de ardei iute și praf de schinduf se amestecă și apoi muratul este îmbuteliat.
  • Pentru o durată de valabilitate extinsă, trebuie să fie temperat cu ulei și semințe de muștar (opțional). Dacă preferați să păstrați această murătură timp de un an, vă sugerez să urmați pași suplimentari menționați în notele de rețetă de mai jos.

Fotografii pas cu pas

Pregătirea

1. Clătiți lămâile bine sub apă curentă și uscați-le cu o cârpă curată. Alternativ, le puteți usca la aer până când sunt complet umede. Le-am lăsat peste noapte într-o strecurătoare.

2. Asigurați-vă că tocătoarea, cuțitul, bolurile, lingurile și orice altceva pe care îl folosiți pentru a face murătura nu sunt umede și uscate. Puteți să le uscați la soare sau să le uscați bine la aer pentru câteva ore.

3. Tăiați lămâia la jumătăți și scoateți semințele cu un cuțit mic și tăiați-le în sferturi sau cuburi mai mici, după cum doriți.

4. Avem nevoie de 4 lămâi pentru tocat și 4 lămâi pentru extragerea sucului. Adăugați bucățile tocate în borcan sau castron. Apoi turnați sucul de lămâie în același borcan sau castron.

5. Presară 1 lingură sare și curcuma.

6. Se amestecă totul bine. În cele din urmă, presărați încă jumătate de linguriță de sare peste bucăți. Acest pas ajută la prevenirea deteriorării.

7. Acoperiți și odihniți timp de 24 de ore până la 3 zile într-un loc uscat. Evitați să păstrați în locuri umede, cum ar fi blatul de bucătărie etc. L-am lăsat pe al meu în viață.

Cum se face murătura de lămâie

8. După 24 de ore, lămâile vor începe să schimbe ușor culoarea, dar nu sunt încă fragede. Dacă vara este locul unde locuiți, atunci puteți aștepta încă 2 zile. Am decis să merg înainte după 24 de ore, deoarece ploua.

9. Presărați pudră de ardei iute roșu și pudră de schinduf.

10. Amestecați-le din nou pe toate. Acoperiți și puneți deoparte .

11. Încălziți uleiul într-o tigaie. Aici folosesc ulei de muștar. Cu toate acestea, puteți folosi orice ulei preferați. Când uleiul devine fierbinte, adăugați muștar, usturoi și ardei iute. Odată ce usturoiul devine auriu, oprește focul. Adăugați hing acum. Se răcește complet.

12. Se toarnă 2 linguri de ulei din cea răcită, împreună cu usturoiul și muștarul. Amesteca bine. În această etapă, gustați și adăugați mai multă sare și pudră de ardei iute.

13. Transferați acest lucru în borcan. Se toarnă deasupra restul de ulei. Apăsați murătura de lămâie cu o lingură, astfel încât bucățile să intre sub ulei.

14. Asigurați-vă că există un strat de ulei plutitor peste murătura de lămâie. Acest lucru ajută la termenul de valabilitate. Acoperiți cu un capac etanș și lăsați murătura să se maturizeze cel puțin 10 până la 20 de zile înainte de a servi. Când murătura este gata, bucățile de lămâie se vor înmuia.

Am întotdeauna la frigider această murătură după ce o fac, deoarece vremea este umedă aici.

Serviți murătura de lămâie în orice masă indiană ca o parte. Asigurați-vă întotdeauna că utilizați linguri uscate pentru a servi murătura.

Iată câteva sfaturi care vă pot fi de ajutor

Sfaturi pentru a face murătura de lămâie

1. Asigurați-vă că toate ingredientele, cuțitul, tocătoarea, bolurile, lingurile și toate celelalte lucruri utilizate pentru a face muratul sunt uscate și fără umezeală. Nu folosiți nimic direct din frigider. Aduceți-le la temperatura camerei și utilizați-le. Acest pas este esențial pentru o bună perioadă de valabilitate.

2. Lămâi cu pielea subțire sunt folosite pentru a face murătura, deoarece au un gust mai puțin amar și se maturizează rapid după murare. Sucul de lămâie este folosit pentru a atenua gustul amar al pielii.

3. Praf de ardei iute este ingredientul cheie aici. Nu este altceva decât ardei iute pur roșu 100%. Vă sugerez să folosiți o versiune mai blândă pentru căldură mai mică.

4. Ulei a fost folosit în mod tradițional în majoritatea murăturilor indiene, deoarece previne dezvoltarea mucegaiului sau a ciupercilor. Murătura de lămâie fără ulei se poate face urmând aceeași rețetă pe care am împărtășit-o mai jos. Sari peste ulei. Dar există șanse ca murătura să se transforme în mucegai în funcție de condițiile meteorologice.

5. Semințe de schinduf sau semințele de methi sunt utilizate în majoritatea murăturilor tradiționale, deoarece ajută la fermentarea bine a murăturilor. Aceste semințe adaugă, de asemenea, o aromă unică, fără a lăsa un gust amar. Acest lucru este opțional și puteți sări peste.

Această rețetă are nevoie doar de o cantitate mică de pudră de schinduf greu de preparat în orice blender. Deci, de obicei, prăjesc aproximativ 2 până la 3 lingurițe din aceste semințe și apoi le pudrez. Acest lucru se păstrează bine în frigider timp de un an. Puteți adăuga un pic din acest lucru la orice murături.

Temperare

Temperarea murăturii cu semințe întregi de muștar, usturoi și ardei iute roșii este opțional, dar dă un plus de aromă. Puteți sări peste toate acestea și să încălziți uleiul. Se răcește complet și apoi se adaugă la murătură.

Culoarea murăturii de lămâie se va schimba de la roșu la maroniu pe măsură ce murătura îmbătrânește sau se maturizează.

Momentul potrivit pentru a face

Cel mai bun moment pentru decapare este în timpul verilor toride. Evităm în timpul musonului, deoarece există șanse mai mari de creștere a ciupercilor.

Lămâi vs var

Aceeași rețetă poate fi folosită și pentru a face murăt de var. De obicei, facem asta cu lămâi și evităm varul. Pielea lămâii este mai puțin amară decât teiul. Așadar, majoritatea oamenilor preferă utilizarea lămâilor. Vă rugăm să rețineți că murătura de var durează mai mult până la maturare.

Servire de sugestii

Acest lucru poate fi consumat ca o parte în orice masă indiană. De obicei, îl servim cu un simplu dal, orez și ghee sau cu orez cu caș.