Publicat pe 10 ianuarie 2018 de Helen 2 Comentarii
Ultima actualizare pe 26 august 2020

Pâinea cu chefir fără drojdie este o pâine cu trei ingrediente, care este pur și simplu delicioasă și nici nu trebuie să o frământați! Ridicat încet peste noapte de chefir din lapte, este dulce, moale și aromat, cu o notă de aciditate. O alternativă ideală la aluatul acru!

drojdie

Cuprins

Pâine de Kefir din lapte - fără drojdie, fără frământare!

Aceasta este o pâine albă gustoasă, moale, care folosește drojdia găsită în chefirul de casă (lapte fermentat cultivat) pentru a da o creștere lungă și lentă a aluatului. Kefirul din lapte dă un indiciu de aciditate pâinii și nu aveți nevoie de drojdie suplimentară. Îmi place prăjit, cu un frotiu generos de unt sărat deasupra și poate un pic de gem de casă.

De ce să faci pâine de Kefir?

  • Gustos! Este o pâine moale și delicioasă, cu o notă de dulceață.
  • Este ușor! Creșterea îndelungată înseamnă că glutenul se dezvoltă natural. Nu este necesară frământarea! Cu toate acestea, nu este cea mai rapidă pâine, iar timpii de creștere vor varia.
  • Nu este nevoie de drojdie sau de prăjit.
  • E diferit. Îmi place să experimentez diferite rețete, iar această pâine cu creștere lentă, făcută fără drojdie comercială sau starter pentru aluat, este distractiv de făcut.

Pot face pâine crescută cu kefir cu kefir gata preparat?

Mă tem că nu, nu. Îmbuteliat chefirul de la supermarket este prea filtrat și rafinat, și nu conține bucățile microscopice de drojdie găsite în chefir de casă. Această drojdie crește aluatul. A-ți face propriul lapte este totuși ușor și economic, iar găsirea boabelor necesare este simplă.

Dacă nu ați făcut niciodată kefir de lapte până acum, aruncați o privire la postarea noastră pe Noțiuni introductive despre Kefirul din lapte. Boabele de kefir pot fi cumpărate online sau vă puteți alătura grupurilor de kefir de pe Facebook - au membri care sunt încântați să trimită boabe noilor pasionați de kefir de lapte.

Odată ce ai boabe, prepararea chefirului este ușoară. Adăugați doar boabele în laptele proaspăt și lăsați-l să stea 24 de ore sau așa.

Cum fac pâine Kefir?

Primul, amestecați făina și sarea. Folosesc o combinație de făină de pâine tare albă și tare. Folosirea făinii de pâine albă puternică pentru cea mai mare parte a făinii face o pâine mai ușoară și mai gustoasă.

Al doilea, se adaugă kefirul din lapte. Se amestecă totul împreună cu un aluat aspru.

Al treilea, întindeți aluatul și dați-i câteva frământări, pentru a vă asigura că lichidul este distribuit uniform prin aluat. Nu aveți nevoie de o frământare lungă pentru a dezvolta glutenul, deoarece creșterea îndelungată permite acest lucru să se întâmple în mod natural.

Al patrulea, așezați aluatul înapoi în castron, acoperiți și lăsați-l să crească până la dublarea dimensiunii. Această creștere în vrac va dura timp - pâinea cu chefir durează mai mult decât creșterea mea lentă, fără frământare. În funcție de temperatură, am lăsat aluatul timp de 12 ore. Căutați ca aluatul să-și fi dublat volumul. Acest lucru este ușor de verificat dacă ridicați aluatul într-o cutie de plastic dreaptă.

a cincea, formează aluatul într-o pâine și transferă-l fie într-un baneton, fie într-o formă de pâine unsă. Trebuie să-l acoperiți fără să atingeți vârful aluatului, lăsând spațiu pentru ca acesta să se ridice. Puteți folosi o pungă de plastic legată în jurul cosului și susținută la margini, dar eu folosesc un capac de duș. Lasă-l să dovedească până când este bine înviat și răsare încet când este împins. Din nou, acest lucru durează mai mult decât aluatul și mult mai mult decât pâinile drojdite. S-ar putea să trebuiască să lăsați aluatul timp de 6 ore în această etapă, pentru a obține un aluat care încă se simte elastic, dar nu prea elastic.

Şaselea, coaceți la 180 ° C timp de aproximativ 35 de minute. Când este gata, pâinea ar trebui să sune goală atunci când o atingeți în partea de jos. Dacă aveți dubii, acordați-i încă 5 minute.

In cele din urma, lăsați pâinea cu chefir să se răcească. Apoi feliați și bucurați-vă!

Sfat și sfaturi pentru pâinea crescută cu kefir

  • Timpurile pentru prima și a doua creștere pot varia semnificativ, în funcție de temperaturi și de chefir. Dacă așezați aluatul într-o cutie de plastic laterală dreaptă pentru prima creștere, puteți vedea cu ușurință când are un volum dublu. Pentru a doua creștere, pâinea este gata de gătit atunci când răsare încet când este apăsată.
  • Dacă chefirul este foarte gros, poate fi necesar să înlocuiți unele cu puțin lapte sau apă.
  • Am făcut asta într-o cutie de pâine unsă, dar ați putea folosi și un baneton de trestie, bine praf cu secară sau altă făină fără gluten pentru a doua creștere, apoi întoarceți pâinea la copt.
  • Îmi ung întotdeauna cutiile de pâine cu unt. Consider că obțin o eliberare mult mai bună a pâinii decât atunci când folosesc ulei.
  • Dacă nu aveți timp să faceți această pâine crescută cu kefir, dar doriți să încorporați chefirul în coacerea dvs., atunci preparați-mi pâinea de kefir cu drojdie.
  • Această pâine îngheță bine - feliați, congelați și apoi prăjiți din congelat.

Rețete mai ușoare de pâine

Dacă vă place acest lucru, încercați câteva rețete de pâine

Și să mergi pe pâinea ta!

Ați încercat această rețetă? Dacă încercați această rețetă, vă rugăm să etichetați #FussFreeFlavors pe Instagram sau Twitter. Este uimitor pentru mine când pentru mine când îmi faci una dintre rețetele mele și chiar îmi place să le văd. Îl puteți distribui și pe pagina mea de Facebook. Vă rugăm să fixați și această rețetă pe Pinterest! Vă mulțumim că ați citit Arome Fuss Free!