enciclopedia

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Porumbul este un bob de cereale. Porumbul dulce este o varietate aromată și hrănitoare de porumb, care este sezonieră în timpul verii. Porumbul dulce este plin de vitamine (cum ar fi vitamina A, vitamina C și vitaminele B), precum și fitonutrienți, cum ar fi beta-carotenul, făcându-l un carbohidrat dens în nutrienți. Porumbul vine, de asemenea, într-o varietate de forme uscate: sâmburi pentru popping, făină de porumb sau făină de porumb. Porumbul dulce se consumă cel mai bine în stare proaspătă: cumpărați de la o fermă sau de la piața fermierilor atunci când puteți și evitați decojirea urechilor înainte de gătit. Pentru a găti, fierbeți pur și simplu spicul de porumb decorticat sau grătiți-le pe grătar pentru o băutură de vară.

Prezentare generală

Porumbul, numit și porumb, este un bob de cereale.

Porumbul dulce este o varietate de porumb. Miezul de porumb dulce devine fraged când este gătit și, după cum sugerează și numele, are un gust atrăgător de dulce.

Există diferite tipuri de porumb dulce, fiecare cu propria sa nuanță, textura și conținutul de zahăr. Porumbul dulce se bucură în special în lunile de vară, când este în sezon, deși porumbul dulce congelat sau conservat poate fi găsit pe tot parcursul anului.

Dacă conduceți de-a lungul unui drum de țară și vedeți câmpuri de porumb, este posibil ca ceea ce căutați să nu fie porumb dulce: este probabil porumb dentat, care poate fi folosit pentru hrana animalelor, sirop de porumb, făină de porumb, făină de porumb și/sau produse care nu sunt comestibile.

Porumbul este un aliment de bază în multe culturi din întreaga lume. În special, bucătăria mexicană este cunoscută pentru utilizarea porumbului și a produselor din porumb. Până la 60% din terenurile de cultură din Mexic sunt dedicate acestei plante. Sâmburii sau știuleții întregi pot fi găsiți în supe, masa fină poate fi transformată în tortillas plate, iar un aluat pe bază de porumb poate fi aburit în interiorul unei coji de porumb sau frunze de banană și transformat în tamales.

Cea mai mare parte a porumbului din lume este cultivat în Statele Unite, Iowa, Illinois și Nebraska fiind cele mai corupte state.

Identificare

Porumbul crește pe tulpini înalte, cu frunze. Fiecare tulpină are în mod obișnuit între 1 și 3 urechi, conținând un știuleț pe care cresc sâmburii comestibili. Știul este înfășurat în mătase de porumb subțire, subțire, și apoi acoperit strâns de straturi de coji.

Miezul de porumb poate fi galben sau alb, sau o combinație în funcție de soi. (Alte soiuri de porumb sunt albastre, roșii sau chiar mov, dar este puțin probabil să le întâlniți la magazinul dvs. alimentar tipic.)

Porumbul poate fi vândut proaspăt pe știulet și are un gust dulce și untos când este gătit.

Porumbul poate fi, de asemenea, găsit într-o varietate de alte forme, cum ar fi boabele uscate pentru floricele; făină de porumb, o masă galbenă însorită măcinată grosolan; sau făină de porumb, o pulbere galben pal mărunțită fin. Aceste produse au o aromă ușoară, amidon, cu un gust subtil de porumb.

Informații nutriționale

O ureche medie de porumb dulce galben (fiert fără sare) conține 99 de calorii, 3,5 g de proteine, 1,5 g de grăsimi, 21,6 g de carbohidrați, 2,5 g de fibre și 4,7 g de zahăr.

Porumbul conține potasiu, vitamina C, vitamina A, un amestec de vitamine B (niacină, B6 și B5), precum și o serie de fitonutrienți, inclusiv beta-caroten și luteină.

Porumbul dulce este, de asemenea, un bob fără gluten și, în forma sa naturală, un bob integral.

Selecţie

Cumpărați cel mai proaspăt porumb pe care îl puteți găsi. (Cumpărarea de la un fermier/piața fermierilor este ideală.) Căutați știuleți fermi, viu colorați. Tulpina urechii ar trebui să arate de parcă ar fi fost proaspăt tăiată: mai degrabă umedă decât plictisitoare și cu aspect uscat. Mătasea trebuie să fie strălucitoare și chiar puțin lipicioasă - nu prea uscată sau ofilită.

Nu cumpărați niciodată porumb agitat. Porumbul dulce se deteriorează rapid după ce a fost scuturat, așa că cumpărați știuleți cu cojile încă aprinse și nu îndepărtați coaja până la momentul gătirii.

Rezistați nevoii de a curăța cojile din magazin. Dacă cumpărați de la magazinul alimentar (și nu de la o fermă unde este garantat că este proaspăt), curățați coaja doar ușor. Apoi verificați dacă sâmburii plini de culoare viu, fără decolorare sau deteriorarea insectelor.

Dacă cumpărați produse din porumb uscat, cum ar fi boabe de porumb, făină de porumb sau făină de porumb, cumpărați la magazinele cu cifră de afaceri mare. Dacă le cumpărați dintr-un magazin alimentar în vrac, cumpărați la furnizorii cu pubele acoperite. Căutați produse care arată proaspete și care nu prezintă semne de umiditate sau decolorare. În cazul miezurilor popping, căutați miezuri intacte și care nu au găuri sau pete întunecate.

Depozitare

Pentru cea mai bună aromă și textură, cumpărați porumb în ziua în care intenționați să-l gătiți.

Dacă este necesar, puteți păstra porumbul pentru câteva zile: depozitați urechile (cu cojile încă înfundate) într-o pungă de plastic liberă, deschisă, în cartoful de legume al frigiderului.

Porumbul poate fi înghețat, după ce sâmburii sunt scoși din știulet (vezi instrucțiunile de mai jos) Dacă doriți să înghețați porumbul, mai întâi albiți boabele în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi clătiți-le în apă rece și întindeți-le plat pentru a se usca pe o foaie de copt. Odată uscat, depozitați într-un recipient etanș în congelator până la trei luni.

Porumbul fiert poate fi păstrat în frigider într-un recipient etanș pentru câteva zile.

Produsele de porumb uscate, cum ar fi miezurile de porumb, făina de porumb sau făina de porumb, trebuie depozitate într-un recipient etanș într-un dulap rece și uscat. În timp ce făina de porumb ar trebui consumată în câteva luni (puteți prelungi această durată de viață la 6 luni dacă o păstrați la congelator), făina de porumb și boabele de porumb se vor păstra timp de aproximativ 2 ani, dacă sunt depozitate corect.

Pregătirea

Probabil că cel mai bun mod de a vă bucura de porumb este să-l mâncați proaspăt din știulet. Mai ales când este sezon într-o zi toridă de vară.

Iată cum să îl pregătiți:

Primul pas pentru a găti porumbul dulce este să-l aruncați. Îndepărtați coaja și scoateți toată mătasea fină. (Este în regulă dacă rămân câteva bucăți de mătase.) Dacă tulpinile sunt lungi, puteți alege să le tăiați sau să le rupeți.

Fierberea este, pentru mulți, metoda de bază pentru porumbul dulce. Aduceți o oală mare de fierbere la fierbere. Aruncați cu atenție știuleții de porumb în apă clocotită. Reduceți ușor focul pentru a nu fierbe, apoi gătiți timp de aproximativ 5 minute. Rețineți că porumbul proaspăt necesită mai puțin timp de gătit; știuleții mai în vârstă pot necesita între 8 și 10 minute pentru a atinge sensibilitatea. Porumbul este gata când miezurile se simt fragede și pot fi ușor străpunse cu o furculiță.

Porumbul dulce la grătar este o modalitate excelentă de a sărbători vara. Frecați porumbul scuturat cu puțin ulei de măsline și grătiți la mediu-mare timp de aproximativ 10 minute, întorcându-vă ocazional. Pentru a condimenta acest favorit de vară, îmbrăcați știuleții la grătar în unt, o stropi generoasă de boia afumată și piper cayenne și o stoarcă de suc de lămâie.

Notă: unii oameni preferă să-și grătară porumbul încă în coajă. Dacă aceasta este metoda preferată, trageți coaja deschisă, dar nu o scoateți complet și scoateți toată mătasea. Acest lucru va ajuta la prevenirea arderii.

Dacă aveți porumb fiert în plus, tăiați miezul cu un cuțit ascuțit. Pentru a face acest lucru, țineți știuletul pe verticală, cu capătul bont al tulpinii ferm pe scândură. Apoi tăiați sâmburii trăgând cuțitul în jos pe știulet de sus în jos. Adăugați miezurile rezultate în salate, supe, sosuri sau produse de patiserie (cum ar fi pâinea de porumb sau brioșele de porumb).

Rețetă: SALATĂ DE PORUMB CU CEAPĂ RAPIDĂ ȘI ÎMBRĂCĂMINTE DE JALAPENO

Porumbul prăjit dulce apare în această salată proaspătă, plină de condimente, tang și aromă. Completați cu pui la grătar, creveți, tofu sau tempeh pentru a completa masa.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 15 minute Timp de gătit: 10 minute Randament: 4 porții

Pentru salată:

Mai întâi, pregătește-ți ceapa cu murătură rapidă: așează rondele tăiate subțire de ceapă roșie într-un castron mic și toarnă deasupra oțet de mere (doar cât să acopere). Lăsați să stea aproximativ 10 minute în timp ce pregătiți celelalte ingrediente, apoi scurgeți-le.

Pentru a prăji porumbul, așezați porumbul (coaja îndepărtată) direct pe grătar peste flacără deschisă timp de aproximativ 10 minute, rotindu-se la intervale regulate. Porumbul se face atunci când există un caracter uniform pe toate părțile. Lăsați să se răcească și apoi, cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați puiul de pe știulet.

Odată ce toate ingredientele sunt pregătite, puneți ceapa scursă, varza, pui de porumb prăjiți și coriandru într-un castron mare și pregătiți sosul.

Pentru pansament:

Așezați toate ingredientele într-un castron mic sau borcan și amestecați până se combină. Adăugați sos pentru salată, aruncați și serviți imediat.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.