lapte

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Laptele de cocos este un lichid cremos realizat din carne și nucă de cocos rasă. Comună în bucătăria din Asia de Sud-Est, funcționează bine în feluri de mâncare sărate și dulci, de la curry și supe la budinci și produse de patiserie. Cu un conținut ridicat de grăsimi saturate, laptele de cocos oferă, de asemenea, o mulțime de vitamine și minerale, inclusiv fier și mangan. În timp ce laptele de nucă de cocos poate fi făcut de la zero acasă, este mai convenabil ca formă să fie conservată. (Nu confundați laptele de nucă de cocos adevărat cu băuturile refrigerate menite ca înlocuitori de lactate - acestea sunt ceva diferit.) Verificați ingredientele - în mod ideal, cutia nu va conține decât lapte de cocos și apă. Laptele de cocos poate fi folosit direct din cutie sau gătit ușor.

Prezentare generală

Laptele de cocos este lichidul exprimat din carne și nucă de cocos rasă.

Adevăratul lapte de nucă de cocos poate fi achiziționat într-o cutie sau ocazional într-o cutie stabilă la raft, sau îl puteți face de la zero purificând nucă de cocos deshidratată cu apă.

Rețineți că acest lapte de nucă de cocos este diferit de băuturile refrigerate din lapte de nucă de cocos - tipul pe care îl găsiți în cutii de carton în cutia de lactate. Astfel de băuturi din lapte de cocos conțin de obicei mai multă apă și, uneori, alți aditivi și îndulcitori; sunt menite a fi tratate mai degrabă ca alternative de lapte decât ca ingrediente pentru gătit.

Laptele de nucă de cocos este, de asemenea, diferit de apa de nucă de cocos, care este substanța apoasă conținută într-o nucă de cocos. (Încă o dată, băuturile etichetate cu apă de nucă de cocos pot avea și alte ingrediente și îndulcitori adăugați.)

Dacă o rețetă necesită lapte de cocos, căutați tipul dintr-o cutie. Ingredientele trebuie să includă lapte de cocos, apă și, eventual, un stabilizator, cum ar fi guma de guar - nimic mai mult.

Laptele de nucă de cocos are o aromă și o textură bogată, untuoasă, care funcționează bine în preparatele dulci sau sărate. Este o bază a bucătăriei din Asia de Sud-Est (cred că curry thailandeze, supe și orez lipicios cu nucă de cocos). Dar este un ingredient versatil care poate fi folosit în toate felurile: produse de patiserie, bulion, băuturi, sosuri, marinate, budinci, înlocuitori de lactate și multe altele.

Identificare

Laptele de cocos este alb și are o textură netedă și mătăsoasă. Poate fi confundat cu ușurință cu lapte sau smântână. Dacă aveți îndoieli, un miros sau un gust îl va oferi: miroase și are un gust distinct de nucă de cocos.

Informații nutriționale

O jumătate de cană de lapte de cocos conservat conține aproximativ 223 de calorii, 2,3 g de proteine, 24,1 g de grăsimi și 3,2 grame de carbohidrați.

Este demn de remarcat faptul că laptele de cocos este foarte bogat în grăsimi saturate. De asemenea, conține numeroase vitamine și minerale, inclusiv fier, magneziu, fosfor, potasiu, cupru, seleniu și vitamina C. Laptele de cocos este o sursă deosebit de bună de mangan: o ceașcă de lapte de cocos depășește cerințele zilnice.

Selecţie

Când achiziționați lapte de cocos, asigurați-vă că vă diferențiați de apa de cocos, crema de nucă de cocos și băuturile din lapte de cocos.

Cutii cu lapte de cocos se găsesc adesea în secțiunea asiatică sau internațională a supermarketului dvs. Le puteți găsi și la un magazin alimentar asiatic.

Când alegeți laptele de nucă de cocos, agitați cutia: dacă auziți tremurarea lichidului în interior, acesta este un semn că s-a adăugat mai multă apă la produs. În mod ideal, lichidul din interior ar trebui să fie dens și dens.

Este posibil să găsiți opțiuni de lapte de cocos „ușor” sau „ușor”. Aceste tipuri vor avea, de obicei, calorii mai mici, dar probabil că va avea și mai multă apă adăugată. Aroma și textura vor fi ușor diferite, așa că ia în considerare rețeta înainte de a alege.

Înainte de a cumpăra, verificați ingredientele de pe cutie. În mod ideal, cutia va conține doar nucă de cocos și apă. Unele mărci adaugă și conservanți, emulgatori sau stabilizatori; urmărește să selectezi laptele de cocos cu cât mai puțini aditivi. (Sfat: dacă doriți să știți exact ce se întâmplă în laptele dvs. de nucă de cocos, puteți încerca să vă creați propriul dvs. Pentru a face acest lucru, căutați nucă de cocos deshidratată de înaltă calitate fără îndulcitori adăugați.)

Depozitare

Odată deschis, se toarnă orice lapte de cocos în plus într-un recipient etanș și se dă la frigider până la trei zile.

O cutie de lapte de nucă de cocos poate fi păstrată în cămară și utilizată oricând înainte de data de expirare.

Pregătirea

În interiorul cutiei, crema de cocos se ridică la vârf. Pentru majoritatea rețetelor, veți dori să scuturați conserva înainte de a utiliza pentru a amesteca bine grăsimea în tot laptele. (În unele cazuri, o rețetă vă va cere să îndepărtați și/sau să rezervați crema de nucă de cocos; în acest caz, nu agitați cutia - deschideți-o ușor și îndepărtați stratul superior de grăsime cu o lingură.)

Consumul de lapte de cocos necesită foarte puțină pregătire. O puteți consuma direct din cutie, dacă doriți.

Dacă faceți un curry, prăjiți-vă mai întâi condimentele și/sau pasta de curry și aromele într-o tigaie. Adăugați lapte de cocos după ce alte ingrediente au fost fierte; fierbeți-l încet pentru a aduce aromele împreună. Nu fierbeți laptele de cocos - dacă temperatura este prea ridicată prea mult timp, laptele se va coagula.

În timp ce curry-ul este o utilizare obișnuită (și minunată) pentru laptele de cocos, există multe alte opțiuni disponibile. De exemplu, încercați să folosiți lapte de cocos într-un bulion de fructe de mare, într-o marinată pentru pui, într-o plăcintă pentru carne de vită sau într-o tocană de naut și legume.

Laptele de cocos poate fi folosit pentru a face orez lipicios dulce, budincă de tapioca, înghețată de nucă de cocos și multe altele. (Unii oameni chiar îl pun în cafea.)

Și pentru micul dejun, luați în considerare adăugarea unei stropi de lapte de nucă de cocos la smoothie, picurați puțin peste iaurt sau fulgi de ovăz sau faceți o budincă de semințe de chia pentru o delicioasă delicatese.

Rețetă: CUPĂ THAI COCONUT LEMONGRASS

Foarte aromată și stratificată, această supă thailandeză plină de lemongrass este o masă completă plină de culoare, aromă și nutriție.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 15 minute Timp de gătit: 25 de minute Randament: 4 porții

Într-o oală medie spre mare, adăugați laptele de cocos, apa, sosul de pește, mierea, sarea, fulgii de ardei roșu, ghimbirul și iarba de lămâie și amestecați împreună. Aduceți la foc mic la foc mediu.

Odată ce stocul tău fierbe, adăugați dovleceii cubici. Continuați să fierbeți timp de 10-15 minute, până când dovleacul este fraged, dar încă ferm.

În timp ce dovleacul fierbe, într-o tigaie separată, gătește-ți creveții: condimentează tigaia cu o linguriță de ulei și gătește-ți creveții doar până se îndoaie și devin portocalii. Se presară sare. Pus deoparte.

Odată ce dovleacul este gătit, opriți focul, dar țineți oala pe arzător și adăugați bok choy, busuioc, creveți gătiti și sucul unui lime. Se amestecă și se lasă supa să stea câteva minute până când verdeața devine verde aprins și se ofilesc ușor. În acest moment, supa dvs. este gata de servit!

* Notă: este alegerea dvs. când eliminați lemongrass-ul. Puteți să-l scoateți înainte de servire sau puteți lăsa oaspeții la cină să se distreze pescuit bucăți mari de lămâie, ca o vânătoare de comori. Lemongrass nu este necomestibil, este doar foarte dur și fibros.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.