scoici

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Scoicile sunt un tip de moluscă de apă dulce sau marină cu o aromă ușor dulce, oceanică. Scoicile sunt surse excelente de proteine, precum și fier, zinc, seleniu și B12. Scoicile pot fi consumate crude sau fierte (cu condimente minime necesare) și se găsesc în mod obișnuit în pulberi de fructe de mare.

Prezentare generală

Scoicile sunt un tip de moluștă de apă dulce sau marină. Acestea sunt de obicei recoltate de pe coastele atlantice ale Canadei și nordul Statelor Unite.

Există multe specii de scoici. Cele mai frecvente soiuri utilizate în preparatele culinare din America de Nord includ: scoici moi, scoici de surf și quahoguri oceanice.

Scoicile au o aromă bogată, ușor dulce, oceanică.

Identificare

Scoicile sunt definite prin structura lor, care implică două cochilii dure unite printr-o balama flexibilă, învelind un corp moale. Scoicile vor varia în mărime, în funcție de specia selectată.

Informații nutriționale

O porție de 100g de scoici aburite (carnea a aproximativ 10 scoici mici) conține 148 de calorii, 25,5g de proteine, 2,0g de grăsimi și 5,1g de carbohidrați. Scoicile sunt, de asemenea, o sursă excelentă de fier, zinc, seleniu și B12.

Scoicile conțin ceva colesterol: aproximativ 67mg pe 100g porție.

Selecţie

Scoicile pot fi achiziționate în mai multe forme diferite.

Întreaga formă, cu ambele cochilii intacte, este disponibilă proaspătă și vie sau uneori înghețată. Forma scuturată, cu ambele coji scoase, poate fi găsită proaspătă, congelată (fie crudă, fie gătită în prealabil) sau conservată.

Când selectați scoici întregi, vii, căutați scoici care au scoici închise. Dacă scoicile sunt deschise, atingeți-le și, dacă răspund închizându-le, sunt vii și sunt bune de mâncat. Respingeți scoicile cu scoici crăpate, mirosuri puternice sau cele care nu încearcă să se închidă la atingere.

Când sunt fierte, cojile scoicilor sănătoase se vor deschide. Aruncați scoicile care nu s-au deschis în timpul de gătire sugerat.

Depozitare

Scoicile întregi pot fi păstrate în frigider până la 14 zile după recoltare, de preferință peste gheață în vrac. Confirmați data recoltării cu furnizorul dvs. de fructe de mare pentru a vă asigura prospețimea. Scoicile pot fi, de asemenea, congelate până la trei luni.

Pregătirea

Există o serie de modalități de a pregăti scoici, dar cele mai simple două forme sunt crude sau aburite.

Scoici crude: Cumpărați scoici proaspete, vii. Spălați scoicile într-o strecurătoare sub apă curentă rece, aruncând orice rămâne deschis. Folosind un cuțit de scoică, introduceți lama în cusătura dintre cochilii și răsuciți cuțitul pentru a deschide scoica. Rulați lama cuțitului de-a lungul jumătății superioare a cochiliei pentru a tăia carnea de scoică din cochilie, apoi faceți același lucru de-a lungul jumătății inferioare a cochiliei. Consumați așa cum este sau cu o stoarcere de suc proaspăt de lămâie sau un pansament pregătit la alegere.

Notă: Deși potențialul de contaminare este redus atunci când cumpărați de la furnizori de încredere de fructe de mare, riscul de îmbolnăvire alimentară din fructe de mare crude este mai mare decât pentru versiunile gătite. Autoritățile sanitare recomandă împotriva consumului de fructe de mare crude în rândul copiilor, adulților vârstnici, femeilor însărcinate sau persoanelor imunodeprimate.

Scoici aburite: clătiți bine scoicile sub apă curentă rece și aruncați toate cele care nu s-au închis. Lăsarea scoicilor să stea într-un castron cu apă ușor sărată timp de aproximativ 10 minute înainte de aburire va încuraja scoicile să „scuipe” orice nisip sau murdărie. După înmuiere, aduceți o cantitate mică de apă, stoc sau vin alb la fiert. Într-o oală acoperită, scoici aburi scoici, scuturând oala ocazional, până când toate (sau aproape toate) scoici se deschid, aproximativ 10 minute. Aruncați scoicile care nu s-au deschis și serviți restul după cum doriți.

Rețetă: scoici cu ulei de măsline și lămâie

Această rețetă face un aperitiv delicios. Se pregătește rapid și este o alegere excelentă pentru orice ocazie.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 10 minute Timp de gătit: 10 minute Randament: 4-6 aperitive

Încălziți o tigaie mare la foc mare. Odată fierbinte, adăugați 1 lingură de ulei de măsline. Adăugați scoici în tigaie având grijă să nu adăugați prea multă apă în tigaie. Acoperiți tigaia și gătiți timp de 2 minute.

Scoateți capacul și puneți-l deoparte. Lăsați scoicile să gătească și să se deschidă complet. După ce s-au deschis toate, adăugați pasta de usturoi și pătrunjelul și combinați cu o lingură de lemn. Se adaugă sare și piper negru.

Opriți focul și adăugați sucul de lămâie. Amesteca bine.

Așezați scoici pe un vas de servit și stropiți cu ulei de măsline dacă doriți (cantitatea de ulei de măsline depinde de preferința dvs.). Se servește cu o pană de lămâie.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.