rață

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Cu carne închisă la culoare bogată și grasă, rața este carnea de vită din lumea păsărilor. Pentru majoritatea nord-americanilor, rața este o raritate în bucătăriile casnice. În America, pentru fiecare 325 de pui consumați, se consumă aproximativ 1 rață. În schimb, rața este probabil să fie întâlnită numai în restaurantele asiatice (a se vedea: rață, Beijing) și în restaurantele franceze highfalutin (a se vedea: rață, à l’orange). Deși rața are un aspect asemănător cu puiul și are tăieturi similare (întregi, piept, picior, aripă), are o aromă mult mai îndrăzneață și mai bogată, cu o culoare maro-roz, care este mai aproape de carne de vită. Rața are un conținut ridicat de proteine ​​și, de asemenea, în grăsimi (care pot fi topite și utilizate pentru alte rețete) și este o sursă bună de fier, seleniu, zinc și B12. China este de departe cel mai prolific producător de rațe din lume, Franța fiind o secundă îndepărtată. Ceea ce poate însemna sau nu că lumea preferă rața din Beijing decât Duck à l’orange.

Prezentare generală

Cu carne închisă la culoare bogată și grasă, rața este carnea de vită din lumea păsărilor.

Pentru majoritatea nord-americanilor, rața este o raritate în bucătăriile casnice. În schimb, rața este probabil să fie întâlnită doar în restaurantele asiatice (a se vedea: rață, Peking) și în restaurantele franceze highfalutin (a se vedea: rață, à l’orange).

Cu toate acestea, multe rațe consumate în America de Nord sunt relativ casnice. Majoritatea rațelor consumate în SUA sunt rațe Pekin, o rasă de rață domestică, iar mulți pekini provin din Long Island, New York, care găzduiește mai multe ferme comerciale mari de rațe.

Având în vedere cât de încântătoare este rața, ne putem întreba de ce nu este mai populară și de ce puiul, de exemplu, a devenit iubita păsărilor americane. În timp ce unele sunt dezactivate de compoziția mai grasă a rațelor și de gustul mai îndrăzneț, rațele produc, de asemenea, mai puțină carne și necesită mai multe resurse (în special spațiu) pentru cultivare. Este probabil din aceste motive că în America, pentru fiecare 325 de pui consumați, se consumă aproximativ 1 rață.

China este de departe cel mai prolific producător de rațe din lume, Franța fiind o secundă îndepărtată.

Identificare

Rața poate fi vândută în bucăți, cum ar fi sâni, aripi sau picioare, sau vândută întreagă.

O rață întreagă, crudă, va arăta mult ca un pui întreg, cu excepția corpului mai alungit și a picioarelor musculare. Carnea are o culoare roșiatică închisă, asemănătoare cărnii de vită crudă. Carnea de rață va veni adesea cu un strat generos de piele grasă, care poate fi marcat și tăiat în timpul gătitului pentru a adăuga bogăție și aromă.

Deși rața este relativ asemănătoare cu puiul în ceea ce privește aspectul și tăieturile, are o aromă semnificativ diferită. În timp ce puiul este destul de fad și neutru, rața are o aromă mai îndrăzneață și mai cărnoasă, tipică cărnurilor mai întunecate. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, este destul de bogat.

Informații nutriționale

O cană de carne de rață mărunțită (aproximativ 140 g) are 281 de calorii, 32,9 g de proteine, 15,7 g de grăsimi și nu are carbohidrați, fibre sau zahăr. Rața este o sursă bună de fier, seleniu, zinc și B12.

Selecţie

Rața poate fi greu de găsit în majoritatea magazinelor alimentare din America de Nord. Pentru a-l achiziționa, vizitați o măcelărie specializată de bună calitate și de bună calitate.

Rața poate fi achiziționată întreagă sau în bucăți, cum ar fi sânii, picioarele sau aripile. Rața proaspătă ar trebui să aibă puțin sau deloc miros și să aibă o carne maroniu-roz și o piele de culoare cremoasă. Dacă carnea prezintă semne de gri sau are un miros neplăcut, fugi departe. Verificați întotdeauna data de expirare a ambalajului pentru a vă asigura prospețimea.

După cum am menționat, rațele produc mai puțină carne decât găinile, așa că mai ales atunci când cumpărați o rață întreagă, care are un randament înșelător de scăzut, consultați-vă cu măcelarul pentru a vă asigura că aveți suficientă rață pentru a vă hrăni oaspeții la masă.

Depozitare

Carnea de rață bine sigilată, crudă, poate fi păstrată la frigider până la două zile sau congelată până la șase luni. Rața gătită va rămâne proaspătă într-un recipient etanș la frigider timp de aproximativ trei până la patru zile.

Decongelați rața înghețată în frigider (mai degrabă decât pe tejghea la temperatura camerei) pentru cele mai sigure rezultate.

Pregătirea

Rața necesită gătit înainte de ao mânca. Instrucțiunile de gătit vor varia în funcție de ce tăietură de rață pregătiți. Picioarele de rață se descurcă foarte bine, în timp ce o rață întreagă este delicioasă prăjită la cuptor. Sânii de rață, care sunt probabil cele mai accesibile bucăți de rață, pot fi prăjiți, arși pe plită sau ambele!

Iată cum să o faceți:

Mai întâi, preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit. Apoi, folosind un cuțit ascuțit, punctați pielea grasă într-un model de încrucișare. Presărați ambele părți ale pieptului cu sare și piper și așezați pielea pieptului cu fața în jos într-o tigaie rece, sigură în cuptor (adică nu preîncălziți tigaia; pornirea la rece va ajuta la înmuierea grăsimii). Puneți căldura la mediu-mare și așteptați până când rața începe să sfâșie și să îngrășeze, aproximativ 6-8 minute. Întoarceți sânul, lăsați-l ușor și apoi întoarceți-l din nou, astfel încât să revină la piele cu fața în jos. Așezați tigaia în cuptor și gătiți timp de 6-8 minute. Odată ce timpul a trecut, scoateți tigaia din cuptor și așezați pieptul de rață pe o farfurie pentru a se odihni ușor înainte de feliere. În tigaie va fi o cantitate generoasă de grăsime, pe care o puteți alege să o salvați pentru alte rețete. (Grăsimea de rață este o grăsime deosebit de plăcută pentru a prăji cartofii.) Odată ce pieptul gătit s-a odihnit timp de aproximativ 10 minute, tăiați-l în felii și serviți.

Rețetă: UMAMI DUCK & KIMCHI FRIED OREZ

Duck arată foarte impresionant, dar este de fapt destul de ușor de gătit. Această rață este prăjită folosind câteva arome clasice asiatice și se împerechează bine cu un orez prăjit kimchi.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 20 de minute Timp de gătit: 110 minute Randament: 4 porții

Pentru rață:

Preîncălziți cuptorul la 450 de grade Fahrenheit. În timp ce cuptorul se preîncălzește, pregătește rața. Periați o parte din sosul de soia pentru a acoperi suprafața raței. Presărați rața cu 1 lingură de cinci condimente chinezești, sare și piper. Folosind mâinile curate, frecați ușor condimentele. Așezați un raft într-o tigaie și adăugați puțină apă la baza tigaiei. Așezați rața, aripile în sus, pe raftul din tigaie și puneți-o în cuptorul preîncălzit. Gatiti netulburat 30 de minute.

După ce s-au scurs 30 de minute, scoateți rața din cuptor și înțepați-o pe spate peste tot cu o furculiță. Periați cu mai mult sos de soia și presărați mai multă sare și piper. Întoarceți-l pe spate și apoi repetați; înțepați cu o furculiță, periați cu sos de soia și presărați cu sare și piper suplimentar. Puneți-l înapoi în cuptor pentru încă 20 de minute.

După ce s-au scurs cele 20 de minute, scoateți rața din cuptor și înțepați-o pe spate peste tot cu o furculiță și periați-o cu mai mult sos de soia. Prajiti inca 10 minute si apoi scoateti si periati cu mai mult sos de soia. Prajiti inca 5-10 minute daca este necesar. Rața este gata când este maro auriu peste tot, sucurile se curăță, iar un termometru introdus într-o coapsă arată 155-165 grade Fahrenheit. Lasă să se odihnească în timp ce faci orezul.

Pentru orez:

Adăugați untul și uleiul de semințe de susan prăjite într-o tigaie mare antiaderentă și încălziți la foc mediu-mare până la sfârșit. Adăugați usturoiul și gătiți până devine auriu, aproximativ un minut. Adăugați kimchi și gătiți până când sucul se evaporă în cea mai mare parte, aproximativ 3 până la 5 minute. Apoi, adăugați orezul gătit și sosul de soia; aruncați pentru a combina și gătiți încă alte 3 minute. Se ia de pe foc, se pune într-un vas de servit și se ornează cu ceapă verde sau arpagic tocat.

Se servește cu rață.

* Notă: Rața va face multă grăsime. Puteți fie să îl aruncați, fie să îl salvați pentru alte rețete. Este o grăsime excelentă de utilizat pentru prăjirea cartofilor sau pentru prepararea crustelor de plăcintă. Poate fi păstrat într-un borcan bine sigilat la frigider până la 6 luni sau în congelator până la 9 luni.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.