rețetă

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Puiul, omniprezent și versatil, este un element de bază preferat în bucătăriile nord-americane. Această pasăre umilă apare, de asemenea, pe mâncărurile din întreaga lume sub formă de supe, tocănițe, curry, salate, salate, sandvișuri, fripturi și chiar reconstituită în forme de dinozaur pâine crocante. Puiul este disponibil pe scară largă și produce multe părți comestibile. Cele mai frecvent consumate părți includ sânii, coapsele, betisoarele și aripile. De asemenea, comestibile, deși mai puțin populare, includ organe precum ficatul (adesea transformat în pateu), inima, rinichii și gizzardul, precum și grăsimea redusă (cunoscută și sub numele de schmaltz), picioarele și carcasa (care poate fi folosită a face stoc). Puiul are o aromă ușoară, umami și atunci când este pregătit corespunzător, este fraged și suculent. Puiul este o sursă excelentă de proteine ​​și face o pânză neutră minunată pentru o varietate de ierburi și condimente.

Prezentare generală

Dacă există „America's Sweetheart” din lumea cărnii, este vorba de pui.

De la începutul anilor nouăzeci, când au crescut îngrijorările cu privire la efectele negative asupra sănătății ale grăsimilor saturate și cărnii roșii (acum o dezbatere extrem de contestată), a crescut și consumul de pui. Astăzi, continuă să fie printre cele mai omniprezente și versatile produse de origine animală, apărând pe farfurii din întreaga lume în supe, tocănițe, curry, salate, salate, sandvișuri, fripturi și chiar reconstituite în forme de dinozaur pâine crocante.

Puiul modern este un descendent al păsărilor junglei - o specie mai slabă, mai flamboantă - care provine din Asia de Sud, unde a fost domesticită acum mii de ani. Hibridizați de-a lungul generațiilor, puii grei și musculoși pe care suntem cel mai probabil să îi mâncăm astăzi aparțin raselor Cornish sau White Rock.

Creșterea creșterii puiului industrial a făcut, de asemenea, produsele din carne de pui mai disponibile ca niciodată, deși nu fără consecințe atât asupra calității vieții unui pui, cât și asupra calității nutriționale a cărnii.

Puii, indiferent dacă sunt crescători industrial sau cu fermă liberă și crescuți etic, sunt disponibili pe scară largă, întregi sau într-o varietate de bucăți. La fel ca o Arca lui Noe cu părți de pui, un pui întreg este de obicei împărțit în părți împerecheate: două tobe, două coapse, două jumătăți de piept și două aripi.

Rețineți că nici o parte a unui pui nu este în mod natural panificată și în formă de brontosaur.

Identificare

Puiul va varia subtil în aromă, textură și culoare, în funcție de ce parte a păsării pe care o mâncați și de modul în care a fost preparat.

Când este crud, puiul variază de la o culoare de trandafir prăfuit la roz pal, iar când este gătit, variază de la bej la aproape alb.

În general, atunci când este pregătit corespunzător și nu este prea gătit, puiul este fraged și suculent, cu o aromă ușoară de umami animal. Tăieturile de carne de pui mai întunecate tind să fie ușor mai grase și mai aromate și, de asemenea, mai delicate. Tăieturile de carne albă, cum ar fi sânul, au gust mai blând și sunt, de asemenea, mai uscate și mai dure, mai ales atunci când sunt prea gătite.

Majoritatea grăsimii puiului este concentrată pe piele, care se fărâmițează în timpul gătitului cu căldură ridicată și poate fi îndepărtată înainte sau după gătit.

Informații nutriționale

Trei uncii de piept de pui prăjit la cuptor (aproximativ 100g) are 79 de calorii, 16,8g proteine, 0,4g grăsimi, 2,2g carbohidrați și nu are fibre sau zahăr semnificative. Deși pieptul de pui este o sursă excelentă de proteine ​​slabe, nu este o sursă semnificativă de vitamine sau minerale. Pentru asta este salata ta laterală.

Rețineți că valorile vor diferi în funcție de partea din pui pe care o mâncați. Tăieturile mai întunecate și carnea de organe vor avea un conținut mult mai mare de vitamine și minerale, iar tăieturile cu pielea atașată vor avea mai multe grăsimi și mai multe calorii.

Selecţie

Când achiziționați produse din pui, există multe părți din care puteți alege.

Cele mai frecvente părți includ carnea albă, slabă, cum ar fi sânul; cărnuri mai întunecate, mai grase, cum ar fi coapsa, toiagul și aripa; organe precum ficatul (adesea transformat în paste), inima, rinichii și gizzardul; și alte produse, cum ar fi ouăle, grăsimi topite (cunoscute și sub numele de schmaltz) și picioarele și carcasa (care pot fi utilizate pentru a face stoc).

O regulă generală pentru cumpărarea cărnii este să faceți cumpărături la magazinele în care aveți încredere, unde puteți pune întrebări despre sursa, calitatea și practicile agricole ale cărnii pe care o cumpărați. Măcelarii locali, piețele fermierilor și magazinele alimentare cu personal bine instruit sunt locuri excelente pentru a începe aceste relații.

Verificați întotdeauna data de expirare a ambalajului pentru a vă asigura prospețimea. Puiul proaspăt ar trebui să aibă un miros puțin sau deloc și să pară roz sau cremos, în funcție de tăietură și dacă pielea este încă aprinsă. Dacă carnea prezintă semne de cenușie sau emite un miros neplăcut, aruncați-o și fugiți.

Depozitare

Puiul bine etanșat, crud, poate fi păstrat la frigider până la două zile înainte de gătit sau congelat până la șase luni. Puiul gătit va rămâne proaspăt la frigider timp de aproximativ trei până la patru zile.

Decongelați puiul congelat în frigider (mai degrabă decât pe tejghea la temperatura camerei) pentru cele mai sigure rezultate. Un ghid general pentru timpul de dezghețare este acela că durează aproximativ 24 de ore pentru a dezgheța un pui întreg de cinci lire și aproximativ cinci ore pe lire pentru bucățile de pui.

Pregătirea

Puiul crud poate adăposti bacteriile salmonella, deci atunci când pregătiți pui crud, este important să lucrați într-un mod curat și organizat. Spălați bine tot ce atinge puiul crud, cu apă fierbinte și săpun.

Bucățile de pui sunt ușor de gătit pe plită, pe grătar sau prăjite la cuptor și este o faptă deosebit de satisfăcătoare să fript un pui întreg.

Cu toate acestea, de departe cele mai simple tăieturi de preparat sunt cotletele de pui, care sunt felii subțiri de piept de pui.

Pentru a le găti, puneți o tigaie la foc mediu-mare pe plită și condimentați-o cu ulei de măsline sau ulei de cocos. Odată ce uleiul este fierbinte și fierbinte, așezați cotletele de pui în tigaie, lăsând spațiu între fiecare bucată și presărați condimentul pe care îl alegeți, fie că este vorba de usturoi proaspăt, rozmarin și lămâie; rădăcină de ghimbir ras și pudră de curry; sau roșii uscate la soare și busuioc uscat. Puiul, cu aroma sa ușoară și neutră, este versatil și este compatibil cu o varietate de combinații de plante și condimente - alegerea este a ta. Când părțile laterale ale cotletului încep să se ridice din tigaie, răsturnați-o și condimentați cealaltă parte. Cotletele de pui, în funcție de grosimea lor, ar trebui să gătească în decurs de cinci până la șapte minute. Se fac atunci când exteriorele sunt aurii și interiorul nu prezintă urme de roz.

Rețetă: supă mexicană de pui

Această supă combină aromele profunde, împământate ale puiului și usturoiului prăjit, cu aromele proaspete și înălțătoare de coriandru, avocado și var. Jalapeno dă vasului ceva mușcătură, iar chipsurile de tortilla îi dau ceva crocant. Această supă este o festă pentru gura ta.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 10 minute Timp de gătit: 90 de minute Randament: 6-8 porții

Începeți prin adăugarea uleiului de măsline și a usturoiului într-o oală mare. Gatiti la foc mediu pana usturoiul se rumeneste usor si se prajeste.

Apoi, adăugați coapsele de pui în oală și gătiți-le până se rumenesc ușor pe ambele părți.

Odată ce pulpele de pui sunt rumenite ușor pe ambele părți, adăugați bulionul și oregano. Reduceți focul la mediu-mic, acoperiți-vă oala și gătiți timp de aproximativ o oră sau până când puiul își pierde cauciucul și începe să se despartă ușor.

Odată ce puiul a fost fraged, adăugați roșiile și ardeii jalapeno și gătiți încă cinci minute, apoi scoateți supa de pe foc.

Odată ce supa s-a răcit ușor, gustați-o. În funcție de bulionul pe care l-ați folosit, poate fi necesar să adăugați sare.

Înainte de servire, acoperiți fiecare suflă de supă cu o mână mică de coriandru tocat, o jumătate de avocado feliată, sucul de jumătate de lime și o mână de chipsuri de tortilla. Serviți și bucurați-vă!

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.