confortabilă

Când vremea este rea, gătește mâncare confortabilă

De Meg Jones - soție, mamă,
profesionist, colaborator

Am avut norocul să avem ambele fiice acasă săptămâna aceasta și, ca întotdeauna, cel mai mult timp petrecut împreună a fost în bucătărie și la masa de cină. Marți a fost o zi mizerabilă din punct de vedere meteorologic, din moment ce reziduurile uraganului Isaias ne-au așteptat, așa că toată lumea avea chef de mâncare confortabilă „sănătoasă”. Ce zici de pui, ciuperci și spanac?

Când mă gândesc la mâncarea confortabilă, mă gândesc la feluri de mâncare precum macaroane și brânză, sau plăcintă cu oală de pui sau orice fel de tocană. Și din cauza vremii urâte, am vrut să mă mulțumesc cu ceea ce aveam la îndemână, începând cu punga uriașă de spanac proaspăt care fusese foarte neglijată.

Am decis să mă bazez pe unul dintre preferatele mele, pulpele de pui cu ciuperci și inimi de anghinare, înlocuind anghina cu spanac. De asemenea, am vrut să împrumut din conceptul de mac și brânză și să încorporez un sos cremos, brânză, dar nu prea grea de când este august și, bine, „sănătos”.

Am început să mă înrădăcin în congelator și frigider pentru a vedea ce aveam la dispoziție. Am dezghețat un pachet de șase coapse de pui dezosate, fără piele, plus un litru de pui de casă. Am scos un pachet de ciuperci afară împreună cu spanacul și am început să gătesc.

Primii pași În primul rând

Mai întâi, am tăiat coapsele în jumătate pentru a face dimensiunile mai ușoare, apoi le-am uscat cu șervețele de hârtie și le-am dat o picătură de sare și piper. Am încălzit o tigaie mare, suficient de mare pentru a mânca tot puiul dintr-o dată, la foc mediu și am aruncat în părți egale unt și ulei de măsline, aproximativ o lingură din fiecare.

Odată ce untul s-a topit, puiul a intrat în continuare. Am gătit coapsele timp de aproximativ patru minute pe fiecare parte, până când temperatura internă a citit 165 ° F. Dacă preferați pieptul de pui, puteți înlocui cu siguranță sânii dezosati, fără piele; timpul de gătit poate varia.

În timp ce puiul a fiert, am curățat un pachet de 10 uncii de ciuperci nasture cu un prosop de hârtie umed pentru a îndepărta murdăria și le-am feliat. Puteți folosi orice soi de ciuperci proaspete, tocmai asta am avut.

Odată ce puiul a fost gătit pe ambele părți, l-am scos din tigaie, l-am acoperit în folie și l-am dat deoparte. În aceeași tigaie, adăugați încă o rundă de unt și ulei, iar când este fierbinte, adăugați ciupercile. Îmi place să-i las să stea fără prea multă agitație, așa că se amestecă minim. Cinci minute mai târziu, ciupercile au fost, de asemenea, retrogradate într-un castron separat, astfel încât să pot prepara un sos.

Am vrut să adaug niște usturoi în vas, așa că am decis să toacă și să sotăm 5 căței (ne place foarte mult usturoi) în unt și ulei înainte de a face un roux pentru sos. Folosind aceeași tigaie în care au gătit puiul și ciupercile, am adăugat unt și ulei, aproximativ două linguri din fiecare, și am sotat usturoiul tocat timp de câteva minute, urmărindu-l cu atenție pentru a nu arde.

Apoi am adăugat aproximativ o lingură de făină la usturoi, unt și ulei și am amestecat până când s-a amestecat totul. Asta este tot ce trebuie pentru a face un roux.

Apoi am picurat într-o ceașcă de bulion de pui și o ceașcă de jumătate și jumătate. Am folosit jumătate și jumătate pentru că asta aveam, dar smântână grea sau ușoară sau chiar smântână ar putea înlocui.

Odată ce sosul a început să fiarbă, am aruncat ½ ceașcă de brânză romană rasă pentru confortul mâncării și, bineînțeles, preferatul meu, Morton’s Nature’s Seasons Seasonings Blend după gust, pentru atingerea finală.

Acum pe spanac

Am luat două pumni din pungă și am aruncat-o în sos, amestecând pentru a ajuta la ofilire. Apoi am întors ciupercile în sos, i-am dat un amestec și, în cele din urmă, am cuibărit bucățile de pui în sos, adăugând și sucurile. Alte 3 sau 4 minute de fierbere și vasul a fost complet.

Aș fi putut servi acest lucru așa cum este, dar, din moment ce aveam 3 cupe de bulion decongelat din cartușul meu original, am decis să fac orez. Tocmai am combinat 1 ½ cești de orez brun cu cele 3 cești de bulion într-un vas de orez și voila! A fost bogat și cremos și a îmbunătățit cu adevărat „confortul” felului de mâncare.

Am pus doar o lingură de orez în fiecare dintre cele patru boluri de cină, acoperite cu bucățile de pui pe care le-am împărțit într-un mod relativ echitabil și cu sos de lingură peste tot. A fost un mare succes cu fam, și chiar ne-a rămas orez pentru un mic dejun favorabil - orez și spanac cu ou pocat.

Așadar, încercați, cu orice aveți la îndemână și vă promit că nu veți fi dezamăgiți.

Henry’s Drive Shiraz Cabernet

Am servit această cină gustoasă cu un Henry’s Drive Shiraz 2017 (72%) Cabernet Sauvignon (28%) de la Padthaway McLaren Vale, Australia. Aceasta se numește regiunea dealurilor Adelaide.

Am aflat online că în secolul al XIX-lea numai vagoanele trase de cai transportau corespondența și oamenii în această parte a Australiei de Sud. Șoferii de autocare erau foarte apreciați de pasageri și apreciau cunoștințele lor locale.

Proprietarul șoferului de autocar în această zonă a fost domnul Henry John Hill care a condus printr-o proprietate deținută de familia Longbottom din Padthaway. Pe atunci, rutele erau cunoscute ca Drives și de aici provine numele Henry’s Drive.