enciclopedia

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Roșiile sunt fructul comestibil al unei plante din familia umbrelor. Originar din America de Sud și Centrală, roșiile sunt acum savurate în întreaga lume. Bogate în licopen, un puternic antioxidant, pot fi consumate crude, coapte, fierte, prăjite și încorporate în caserole, sosuri și multe alte preparate.

Prezentare generală

Roșiile sunt fructul comestibil al unei plante din familia umbrelor. Originar din America de Sud și Centrală, au fost întâi domesticite în acele regiuni și au fost cultivate pe scară largă de către azteci. Se crede că au călătorit în Europa împreună cu cuceritorii spanioli.

Datorită legăturii lor cu umbră de noapte, roșiile au fost temute ca otrăvitoare în Europa când au fost introduse acolo. Dar au crescut excepțional de bine în clima însorită mediteraneană și nu au trecut mult timp până când au fost îmbrățișați cu entuziasm. Delicioase, hrănitoare și versatile, roșiile sunt acum asociate la fel de mult cu mâncarea italiană și spaniolă ca și cu cea mexicană. De fapt, cu greu există o bucătărie în lume care să nu depindă de „merele dragostei”, așa cum se numeau pe vremuri.

Astăzi, roșiile reprezintă al optulea cel mai important produs agricol la nivel mondial și sunt cultivate pe scară largă în China, India, Statele Unite și Turcia, printre alte țări. Pe lângă importanța lor ca cultură comercială, roșiile sunt distractive și relativ ușor de cultivat într-o grădină de acasă. Deși sunt plante perene în habitatul lor nativ, sunt cultivate ca anuale în climă mai rece și pot fi pornite de la semințe în sere.

Identificare

Plantele de roșii au, de obicei, o înălțime cuprinsă între două și zece picioare, cu o tulpină slabă, asemănătoare viței de vie, care necesită adesea mizare și o floare mică galbenă sau albă.

În timp ce roșiile sunt din punct de vedere tehnic un fruct, gustul lor sărat asigură utilizarea lor mai des ca legume. Există mii de tipuri diferite și cel puțin cinci sau șase categorii principale de roșii - de la friptura mare, cărnoasă, până la roșia cherry mică, suculentă și chiar mai roșie de struguri.

De obicei roșu la maturitate, unele moșteniri sau soiuri speciale pot fi galbene, roz, portocalii, violete, negre, verzi sau chiar albe.

Roșiile au un gust ușor acid și au un miros proaspăt și înțepător.

Informații nutriționale

O roșie mare crudă conține 33 de calorii, 7,1 g carbohidrați, 1,6 g proteine, 0,36 g grăsimi, 4,8 g zahăr și 2,2 g fibre.

Roșiile sunt o sursă bună de potasiu și o sursă excelentă de vitamina C, vitamina K și vitamina A.

În plus, acestea sunt bogate în special în caroten licopen, un fitonutrient crucial cu proprietăți antioxidante. Dietele bogate în licopen au fost legate de multe beneficii pentru sănătate, de la îmbunătățirea funcției cardiovasculare la o mai bună protecție împotriva cancerului la oase mai puternice.

Selecţie

Alegeți roșiile ferme, cu puțin dar. Cei care se simt grei pentru dimensiunea lor sunt probabil suculenți. Contrar a ceea ce ați putea crede, acestea nu trebuie să fie uniform colorate pentru a fi delicioase, dar fructele palide sunt rareori coapte, așa că căutați tonuri vibrante. Adulmecați roșiile, dacă puteți - când sunt coapte, ar trebui să miroasă dulce și puțin pământesc.

Nu vă faceți griji dacă nu sunt perfect rotunde; nu va afecta gustul. Chiar și pielea crăpată poate fi acceptabilă, atâta timp cât nu scurge suc.

Evitați roșiile încrețite sau cele învinețite, întunecate în pete sau prea moi.

Dacă cumpărați roșii conservate, verificați dacă nu au zaharuri adăugate sau prea multă sare. Roșiile italiene de prune produc cele mai bune sosuri, în special soiurile Roma și San Marzano.

Dacă mâncați multe roșii conservate, luați în considerare cumpărarea celor depozitate în borcane de sticlă, mai degrabă decât în ​​cutii. Deoarece roșiile sunt extrem de acide, riscul migrației BPA din conserve poate fi mai mare decât în ​​cazul altor conserve. Dar nu este nevoie să vă panicați dacă conservele de roșii sunt doar o parte ocazională a dietei.

Depozitare

Păstrați roșiile proaspete, întregi, coapte la temperatura camerei. Refrigerarea le strică aroma și are tendința de a le face plăcute. Acestea fiind spuse, puteți întârzia înmuierea roșiilor perfect coapte, plasându-le în frigider pentru câteva zile. Aduceți-le din nou la temperatura camerei înainte de a mânca.

De asemenea, puteți cumpăra roșii ușor sub-coapte. Așezați într-o pungă de hârtie cu o banană sau așezați-le pe un pervaz însorit, cu tija-cicatrice în sus. Se vor coace în câteva zile.

Tratați ușor roșiile proaspete, deoarece acestea se învinețesc ușor. Asigurați-vă că le spălați cu atenție și, dacă este posibil, selectați organice. Roșiile cherry cultivate în mod convențional se numără printre primele 12 fructe și legume pe care se găsesc în mod regulat reziduuri de pesticide.

Resturi a tăia roșiile trebuie păstrate la frigider pentru a preveni posibilitatea intoxicațiilor alimentare.

Dacă depozitați roșii conservate, rețineți cele mai bune date înainte și nu le depășiți. Evitați cutii cu urechi și căutați-le pe cele care nu conțin BPA.

Pregătirea

Cel mai simplu mod de a pregăti roșiile crude, coapte, este pur și simplu să le feliem și să le stropim cu sare și piper. Adăugați ierburi proaspete, niște ulei de măsline și oțet balsamic, dacă doriți. Aruncați într-o salată mixtă sau însoțiți-o cu alte legume crude sau fierte. Bucurați-vă!

Roșiile se împerechează strălucitor cu multe ierburi și condimente, inclusiv busuioc, oregano, pătrunjel, mentă, mărar, tarhon, coriandru, rozmarin, cimbru, ardei iute, scorțișoară, cuișoare și chimen.

Multe brânzeturi se potrivesc bine cu roșiile, inclusiv feta, parmezan, mozzarella, cheddar și multe altele.

Roșiile sunt la fel de delicioase gătite într-o varietate de moduri.

Acea coace o roșie întreagă, pur și simplu scoateți miezul de la capătul tulpinii, completați cu busuioc sau alte ierburi, adăugați sare și piper și puneți-l într-o tigaie în cuptorul fierbinte sau înfășurați-o în folie și puneți-o pe grătar. Se va înmuia în aproximativ 20 de minute. Alternativ, tăiați roșia în jumătate și pregătiți o topping de pesmet, brânză și ierburi și coaceți sau fierbeți.

Acea sote sau tocană roșiile, tăiați-le în bucăți și aruncați ulei de măsline sau unt și alte ingrediente. Se descompun cu ușurință; acesta este unul dintre motivele pentru care sunt o bază atât de valoroasă pentru sosuri și supe.

Uneori, rețetele necesită îndepărtarea pielilor. Pentru a face acest lucru, pur și simplu așezați roșiile proaspăt spălate în apă clocotită timp de aproximativ un minut, până când pielea începe să se despartă și va aluneca ușor.

Roșiile sunt destul de ușor de conservat. Acea îngheţa roșii întregi, pur și simplu spălați, tăiați tulpina-cicatrice și așezați-o pe o foaie de prăjitură până la congelare. Puteți plasa ulterior în pungi și scoateți-le când sunteți gata de utilizare.

Acea tocană roșii pentru congelare, piele și coajă așa cum este descris mai sus și apoi gătiți câteva minute fie singure, fie cu alte ingrediente. Se lasă să se răcească, apoi se congelează.

Roșiile congelate nu pot fi folosite ca proaspete din cauza pierderii texturii, dar funcționează bine în sosuri sau supe.

De asemenea, roșiile pot fi uscat și conservat acasă. Asigurați-vă că urmați proceduri sigure pentru aceste sarcini și amintiți-vă că, în ciuda gustului lor acid, va trebui să adăugați acizi la roșii dacă conserve la domiciliu pentru a reduce riscul de botulism.

Roșiile necoapte sau verzi sunt, de asemenea, uneori prăjite sau tocate. Deci, dacă rămâneți cu roșii verzi la sfârșitul sezonului, nu disperați - fii creativ!

Rețetă: Ketchup

Te-ai gândit vreodată să-ți faci propriul ketchup? Încercați, este mai ușor decât ați putea crede. Și, cel mai bine, este absolut delicios.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 35 de minute Timp de gătit: 300 de minute Randament: 1,5 litri de ketchup

Într-un blender sau robot de bucătărie, pulsați toate roșiile conservate. Variați textura făcând mai mult sau mai puțin pulsări, lăsând-o fie gros sau netedă.

Încălziți o cratiță la foc mediu. Când este fierbinte, adăugați uleiul de măsline. Încălziți uleiul și adăugați ceapa. Cu o lingură de lemn, mișcați ceapa pentru a asigura o gătit uniformă. Gatiti pana se rumeneste usor.

Adăugați roșiile (din blender sau robotul de bucătărie) în tigaie. Adăugați toate ingredientele rămase și amestecați pentru a combina. Puneți căldura la mare până când amestecul începe să fiarbă, apoi coborâți imediat la foc mic. Gatiti aproximativ 5 minute.

Adăugați cu grijă ketchupul în aragazul lent, fiind precaut să vă protejați de lichidul fierbinte. Gatiti aceasta la foc mare timp de cel putin 2 ore, pana la 5 pentru mai multa aroma, amestecand din cand in cand pentru a amesteca aromele impreuna.

Când ați terminat, opriți căldura. Îndepărtați frunzele de dafin și cuișoarele. Se amestecă imediat ketchupul fierbinte în borcane sterile curate. Asigurați-vă că janta capacului este curată, strângeți degetul capacului strâns și răsturnați cu susul în jos. Lăsați borcanele să se răcească în acest fel peste noapte. Păstrați borcanele nedeschise într-un loc întunecos și rece și borcanele deschise la frigider până la o săptămână.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.