Ingrediente

Sos de carne:

6 uncii de slănină groasă, tăiate în bucăți de 1 inch

spaghete

2 cepe mari, tocate mărunt

1 1/2 lingurițe sare kosher

1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

1 păstăi întregi de anason stelat

3 tulpini de țelină, tocate mărunt

5 căței de usturoi, 3 tocate și 2 felii

3 linguri de ulei de măsline, împărțit

8 uncii de carne de vită măcinată grosolan

8 uncii fund de porc măcinat grosier

1 1/4 cani de vin alb, împărțit

3/4 cană de lapte evaporat

3 cani bulion de vita

1 uncie ciuperci porcini uscate, tocate mărunt

2 cutii (28 de uncii) de roșii tăiate cubulețe

1 lingură oregano uscat

2 lingurite de busuioc uscat

2 lingurite de maghiran uscat

2 linguri pastă de roșii

1 lingură ketchup

1 lingură oțet de sherry

1 linguriță sos Worcestershire

1/3 cană parmezan ras fin

Paste:

2 linguri sare kosher

1/2 lire spaghete uscate

Directii

  1. Pentru sosul de carne:
  2. Puneți un cuptor olandez de 8 litri la foc mic și adăugați slănina. Gatiti incet pana cand slanina este crocanta si isi face grasimea, intre 25 si 30 de minute. Scoateți slănina din tigaie pentru o altă utilizare. Adăugați ceapa, sarea și piperul și amestecați pentru a combina. Așezați cuișorul și anasonul stelat într-o pungă mică de condimente, adăugați la cuptorul olandez și amestecați pentru a combina. Gatiti, neacoperit, la foc mic, amestecand ocazional, pana ce ceapa se caramelizeaza, 45-60 de minute. Adăugați țelina și cele 3 căței de usturoi tocat în tigaie și continuați să gătiți la foc mic până când țelina este semi-translucidă, aproximativ 30 de minute. Scoateți punga cu condimente din oală.
  3. Între timp, așezați o tigaie lată de 4 litri, la foc mare. Adăugați 1 lingură de ulei de măsline și, odată ce sclipește, adăugați carnea de vită și fundul de porc și gătiți, amestecând frecvent, până când carnea este bine rumenită, timp de 4 până la 5 minute. Transferați carnea într-o strecurătoare pentru a o scurge. Puneți tigaia la foc mare, adăugați 1/2 ceașcă de vin și dezghețați tigaia, răzuind orice bucăți rumenite din partea de jos a oalei. Transferați aceste bucăți și orice vin rămas în cuptorul olandez împreună cu carnea.
  4. Adăugați încă 1/2 cană de vin, lapte evaporat, bulion de vită și ciuperci în cuptorul olandez și amestecați pentru a combina. Acoperiți și gătiți la foc mic, amestecând ocazional, timp de 3 ore.
  5. Odată ce sosul a fiert timp de 1 1/2 ore, așezați tigaia de 4 litri la foc mediu și adăugați 1 lingură de ulei de măsline. Odată ce străluceste, adăugați cele 2 căței de usturoi feliate și gătiți timp de 30 până la 45 de secunde sau până când sunt parfumate. Nu lăsați usturoiul să se rumenească. Adăugați roșiile, oregano, busuioc și maghiran și gătiți până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat, aproximativ 30 de minute. Adăugați restul de 1/4 cană de vin, pasta de roșii, ketchup, oțet și sosul Worcestershire și amestecați pentru a combina. Reduceți focul la minim și fierbeți timp de 30 de minute. Creșteți căldura la mediu ridicat; adăugați 1 lingură rămasă de ulei de măsline și gătiți, amestecând constant, timp de 2 până la 3 minute.
  6. Transferați amestecul de roșii în amestecul de carne și amestecați pentru a combina. Fierbeti sosul, neacoperit, la foc mic, amestecand ocazional, in timp ce pregatiti pastele.
  7. Pentru paste:
  8. Aduceți apa și sarea la fierbere la foc mare. Adăugați cu grijă pastele, amestecând repede pentru a se separa. Acoperiți și reveniți la fierbere, având grijă ca apa să nu fiarbă. Odată ce fierbe din nou, descoperiți și continuați să gătiți până la puțin mai puțin decât al dente, 5 până la 6 minute. Se scurge într-o strecurătoare.
  9. Adăugați pastele în sosul de carne și gătiți, la foc mic, pentru încă 2 până la 3 minute sau până când pastele sunt al dente. Adăugați brânza parmezană și aruncați pentru a combina. Transferați pastele și sosul într-un castron sau castronele individuale și serviți.

Categorii:

Ajutor în jurul bucătăriei

Căutați altceva?

Spaghete si chiftelute

Spaghete la cuptor

Chifteluțe și spaghete adevărate

Paste bologneze

132 Recenzii

doar FYI l-am făcut cu vermut și o lingură de mirin în loc de vin alb (nu am avut la îndemână) și am scos și lapte de ovăz pentru laptele evaporat (probleme de alergie) ȘI NU S-A CURLAT! da, știu că m-am schimbat foarte mult, dar am vrut să vă anunț că aceste modificări au funcționat!