rețetă

Aceasta nu este supa de pui de tăiței de pui obișnuită a mamei sau a lui Campbell. Tăiței Udon, iarba de lămâie și ciupercile duc supa la nivelul următor.

Randament

Gata

Ingrediente

2 ½ linguri ulei de rapita
¾ livră jumătăți de piept de pui, dezosate, fără piele
2 mici, untate (tăiate orizontal aproape până la capăt și apoi deschise ca o carte)
sare cușer
după gust 		*
piper negru
proaspăt măcinat după gust 		*
4 uncii șalote
3 dimensiuni medii, curățate și tăiate subțire în inele
2 tulpini lemongrass
tăiate, straturile exterioare aruncate, înjumătățite longitudinal și sfărâmate cu partea laterală a cuțitului unui bucătar 		*
1 Lingura de masa ghimbir
proaspăt tocat
2 lingurite zahăr brun, ușor
bătătorit
5 ½ cupe bulion de pui, cu sare mică
3 ½ uncii ciuperci, shiitake
tijă și sferturi (1-1/2 căni)
9 uncii udon taitei
proaspăt 		*
1 mic ardei iute serrano
sau chile de pasăre thailandez, tăiate în inele subțiri 		*
8 mare busuioc
frunze, proaspete și rupte, plus crenguțe pentru garnitură 		*
1 mediu tei
jumătate de suc și jumătate tăiat în pene 		*
1 ¼ linguri sos de soia, tamari
sau la gust
½ ceașcă coriandru
proaspăt tocat, pentru garnitură
2 mediu scoici, ceapă primăvară sau verde
tăiat și tăiat felii, pentru garnitură
1 mediu morcovi
tăiate în bețișoare de chibrit, pentru garnitură

Directii

Încălziți 1 și ½ linguri de ulei într-un cuptor olandez de 5 până la 6 litri la foc mediu-mare, până când se aprinde strălucitor.

Condimentați puiul cu ½ linguriță fiecare sare și piper și gătiți fără să deranjați până când se rumeneste și se eliberează ușor din fundul oalei, aproximativ 2 minute.

Întoarceți și gătiți până când a doua parte este rumenită și aproape fermă la atingere (doar scurtă gătită), aproximativ 2 minute. Transferați puiul pe o tăietură pentru a se răci.

Adăugați 1 lingură rămasă de ulei și șalotele în oală. Presărați cu ¼ linguriță sare, reduceți focul la mediu și gătiți, amestecând, până când șalotii încep să se înmoaie, aproximativ 2 minute.

Se amestecă lămâia, ghimbirul și zahărul brun și se fierbe, amestecând, până când ghimbirul și lămâia se sfârâie și devin parfumate, aproximativ 1 minut.

Adăugați bulionul de pui, răzuind orice bucăți rumenite din partea de jos a oalei și ridicați focul la un nivel mediu. Aduceți bulionul la fiert și apoi reduceți-l la foc mic.

Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie, 5 până la 7 minute.

Între timp, aduceți o oală medie cu apă bine sărată la fierbere și fierbeți tăiței, amestecând, până când sunt ușoare, aproximativ 3 minute.

Transferați într-o strecurătoare și treceți sub apă rece pentru a se răci ușor. Se scurge bine. Folosiți degetele sau colțurile furculiței pentru a sfărâma puiul.

Adăugați puiul și tăiței în bulion și gătiți până când tăiței sunt complet fragede și puiul este gătit, aproximativ 2 minute. Aruncați lămâia.

Se amestecă chiles, busuioc rupt, suc de lămâie și sos de soia; condimentează cu mai multă soia după gust. Împărțiți tăiței între 4 boluri mari, adânci.

Se toarnă supa peste tăiței și se ornează cu crenguțe de busuioc și umflături, morcov și coriandru. Se servește cu pene de var pentru stoarcere.