Hobakjuk 호박죽

Rețeta de astăzi este pentru hobakjuk, terci de dovleac. Dulce, netedă și reconfortantă, cu bile de tort de orez chewy. Hobakjuk este foarte popular în Coreea la sfârșitul toamnei și iernii, iar versiunea mea este o versiune unică de lux, deoarece umplu niște bile de prăjitură de orez cu nuci de pin și fac o garnitură frumoasă de flori cu caști, jujube și semințe de dovleac.

Toamna, bunica mea obișnuia să culeagă dovleceii coreeni din curtea din spate și să-i depoziteze în cămară pentru iarnă. Erau mari, rotunde, scurte și bronzate, cu diametrul de aproximativ 12-15 cm. Ori de câte ori voia să facă hobakjuk, scotea una și făcea terci cu ea.

În zilele noastre, în New York, nu găsesc niciodată dovlecei coreeni, dar mi-am dat seama cum să fac hobakjuk cu alte tipuri de dovlecei, cum ar fi dovleceii de nucă și kabocha (danhobak în coreeană). Când am mers la piață, acest dovleac minunat s-a remarcat cu adevărat. Erau o mulțime de dovleci acolo, dar acesta era cel mai mare, mai frumos și perfect. După o lună a luat niște pistrui și am decis să fac hobakjuk cu ea și să filmez acest videoclip. Am adus un kabocha de rezervă în cazul în care dovleacul nu era bun în interior, dar a ieșit delicios!

Sper că vă place această rețetă și încercați să faceți hobakjuk cu orice dovleac vă este disponibil! Sunt doar câteva ingrediente simple, dar ele vă vor face să vă simțiți cald și confortabil!

dovleac
Ingrediente

  • 1 dovleac de kilogram (dovlecei de nucă, kabocha sau orice dovleac dulce cu o culoare portocalie)
  • ½ cană de fasole proaspătă sau fasole uscată și înmuiată
  • 1 cană de făină de orez glutinos (aka făină de orez dulce)
  • ½ cană de apă fierbinte
  • sare cușer
  • zahăr
  • 2 linguri de nuci de pin

Pentru garnitură (opțional)

  • 1 jujube mare uscat
  • 1 curmale uscate
  • câteva semințe de dovleac decojite

Directii

Pregătiți dovleacul:

  1. Pune dovleacul într-o oală grea, adaugă 3 căni de apă și acoperă. Gatiti timp de 15 minute la foc mediu mare.
  2. Deschideți, adăugați fasolea și acoperiți. Gatiti inca 15 minute, pana cand este suficient de moale pentru a fi scoasa si boabele sunt fierte. Dacă totul este încă greu, gătește puțin mai mult. Poate că va trebui să adăugați mai multă apă.
  3. Lasă-l să se răcească.

Pregătiți aluatul:

  1. Ia un castron mare și unul mic. În cea mai mare adăugați 1 cană făină de orez glutinos și ¼ linguriță sare kosher. Vom folosi acest lucru pentru a ne face bilele de orez.
  2. În cea mai mică adăugați ¼ cană de făină de orez glutinos și un vârf de sare. O vom folosi ca rezervă pentru praf și pentru a face terciul mai gros și mai lipicios mai târziu.
  3. Adăugați apă fierbinte în vasul mare. Se amestecă cu o lingură de lemn. Când este suficient de răcoros pentru a se manipula manual, frământați-l până obțineți o bucată de aluat neted și moale, aproximativ 1 minut. Se pune aluatul într-o pungă de plastic și se lasă deoparte timp de 10 minute.

Faceți bile de tort de orez:

  1. Folosiți aproximativ 1 lingură din bolul mic pentru a vă îndepărta praful de tăiere.
  2. Împărțiți bucata de aluat în 2 porțiuni care pot fi lucrate. În timp ce lucrați cu prima porție, acoperiți-o pe cealaltă cu folie de plastic pentru a nu se usca.
  3. Scoateți o bucată mică de aluat de aproximativ ½ inch în diametru. Împingeți câteva nuci de pin în centru și rotiți-le între mâini într-o minge. Puneți-l pe tăbliță și repetați până când pinii dvs. se epuizează. Apoi începeți să preparați bile simple de prăjitură de orez fără nuci de pin și continuați până când ați epuizat ambele porțiuni de aluat. Acoperiți bilele cu folie de plastic pentru a nu se usca.

Faceți terci de dovleac:

  1. Transferați dovleacul gătit într-o farfurie mare sau într-un castron mare. Scoateți carnea de dovleac gătită cu o lingură și puneți-o înapoi în oală. Aruncați pielea.
  2. Zdrobește dovleacul cu un tocător de cartofi sau cu o lingură de lemn până se omogenizează.
  3. Adăugați 3 căni de apă și acoperiți. Aduceți-l la fierbere timp de aproximativ 7 până la 8 minute la foc mediu.
  4. Adăugați bilele de tort de orez și amestecați de câteva ori.
  5. Adăugați ¼ cană de apă în vasul mai mic de făină de orez rezervată. Se amestecă bine cu o lingură.
  6. Puneți-l în oală, va face terciul puțin mai lipicios. Se amestecă de câteva ori.
  7. Când toate bilele de tort de orez plutesc la suprafață, fierbeți încă 5 minute, amestecând ocazional.
  8. Se ia de pe foc și se adaugă ½ linguriță sare kosher și zahăr după gust.

Cum se face o floare de jujube-persimmon:
Dacă doriți să faceți o garnitură așa cum am făcut în videoclip, iată cum o faceți. Este complet opțional.

  1. Țineți un jujube într-o mână și cuțitul pe verticală în cealaltă. Împingeți lama în jujube până când simțiți că atinge semințele. Puneți cuțitul în jurul semințelor și întoarceți jujube-ul în mână până când semințele sunt complet tăiate din fruct. Aruncați sămânța.
  2. Rulați fructele de jujube feliate în formă de cilindru și strângeți-le strâns în mână, astfel încât să se lipească. Tăiați-l transversal în felii groase de 1/8 inch, care arată ca niște flori.
  3. Folosiți foarfecele pentru a tăia caqui de-a lungul marginii sale exterioare pentru a crea o bandă subțire, lungă de 2½ inch.

Servi:

  1. Pregătiți niște terci într-un castron individual și garniți (dacă utilizați) cu jujube, bandă de curmale uscate și semințe de dovleac verde. Serviți imediat cu kimchi sau kimchi cu apă sau kimchi cu apă din legume și fructe.
  2. Dacă aveți câteva resturi, puneți-le într-un recipient etanș și păstrați-le la frigider până la 1-2 zile. O puteți servi rece sau reîncălzi într-o tigaie mică și serviți cald.